[發(fā)明專利]食物結(jié)構(gòu)、能量、氨基酸構(gòu)成合理，富含VA、鈣、鐵、鋅、硒的裹蒸粽

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210277212.5
• 申請日: 2012-08-04
• 公開（公告）號: CN102823816A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馮樂東
• 申請（專利權(quán)）人: 馮樂東
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/09
• 代理公司: 佛山市南海智維專利代理有限公司 44225
• 代理人: 李憲賓

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種復(fù)合食品，特別是一種可用作代餐的裹蒸粽。?

背景技術(shù)：

粽子是我國古老的傳統(tǒng)食品，人們平時多用作早餐。粽子的原材料基本是糯米，大多都加入紅棗、豆類、蛋類、肉類等原料制作而成。在原料選配上很隨意，各地差異亦較大，北方則較為簡單，而南方則較為講究，以肇慶裹蒸粽最為有名，其形靚體大，清香松化，味道濃郁甘醇，成為肇慶極具特色的名產(chǎn)，肇慶裹蒸粽食材有糯米、綠豆、雞蛋黃、五花肉、香菇、海味等，因而具有較好的營養(yǎng)價值及食療作用。?

裹蒸粽作為一種復(fù)合食品，因而在口感良好的前提下，理應(yīng)是也有可能是全面達(dá)到世界衛(wèi)生組織推薦的膳食能量、氨基酸構(gòu)成適宜的建議值；同時也應(yīng)達(dá)到《中國居民膳食指南（2007）》提出的食物結(jié)構(gòu)構(gòu)成合理的建議值。?

世界衛(wèi)生組織推薦的膳食能量、氨基酸構(gòu)成適宜的建議值如下：1.膳食能量－蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（％）是11～15、20～30、55～65；2.氨基酸構(gòu)成－每克蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量應(yīng)是：異亮氨酸40毫克（下同）、亮氨酸70、賴氨酸55、蛋氨酸+胱氨酸35、苯丙氨酸+酪氨酸60、蘇氨酸40、色氨酸10、纈氨酸50。?

《中國居民膳食指南（2007）》提出的食物結(jié)構(gòu)建議值：優(yōu)質(zhì)蛋白（動物蛋白+豆類蛋白）占總蛋白（％）為60～70，碳水化合物（谷、薯、豆）能量應(yīng)占總能量（％）為50～60。?

通過多種天然食材的復(fù)合，是可以得到食物結(jié)構(gòu)、能量、氨基酸構(gòu)成合理的裹蒸粽，但是目前市場上未見有此類產(chǎn)品。?

發(fā)明內(nèi)容：?

本發(fā)明目的在于提供一種食物結(jié)構(gòu)、能量、氨基酸構(gòu)成合理，富含V_A、鈣、鐵、鋅、硒的粽子。?

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：以重量配比，雞蛋黃15.0份、生蠔7.0份、干淡菜6.5份、雞肝2.5份、小香豆腐干15.3份、綠豆20.0份、秈糯米18.0份、血糯米30.0份、黑米10.0份、魔芋精粉1.0份、鮮栗子27.3?份、脫水香菜7.0份、白砂糖4.0份、雞精0.5份、精食鹽3.0份、花生油8.0份、低聚果糖4.0份，以上為基本配方；以下則按各品種的食療功能而異，分別加入具有補陰虛、陽虛，補氣、補血、利濕、消食等食療功能的藥食兩用食材—銀耳、干百合各3.0份，或干核桃、枸杞子各3.0份，或干紅棗、干山藥各3.0份，或桂園肉、黑芝麻各3.0份，或茯苓、薏米各3.0份，或干山楂、砂仁各3.0份。?

采用上述技術(shù)方案后，本發(fā)明的各產(chǎn)品均能同時符合世界衛(wèi)生組織關(guān)于膳食能量、氨基酸構(gòu)成合理的推薦建議值和《中國居民膳食指南（2007）》提出的食物結(jié)構(gòu)合理建議值。且富含V_A、鈣、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)素并具有一定的食療功能。?

具體實施方式：

實施例1：銀耳、干百合、雞蛋黃、生蠔裹蒸粽?

一、配料：配方如附表一所示。?

附表一的有關(guān)計算如下：?

1、膳食能量構(gòu)成計算?

蛋白質(zhì)能量=20.6克×4千卡=82.4千卡?

脂肪能量=16.0克×9千卡=144.0千卡?

碳水化合物能量=82.3克×4千卡=329.2千卡?

合計：555.6千卡?

注：按《中國食品成分表（2002）》指出每克蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物產(chǎn)生的能量分別為4千卡、9千卡、4千卡。?

蛋白質(zhì)占總能量（%）=82.4千卡÷555.6千卡＝14.8?

脂肪占總能量（%）=144.0千卡÷555.6千卡＝25.9?

碳水化合物占總能量（%）=329.2千卡÷555.6千卡＝59.3?

2、蛋白質(zhì)中必需氨基酸構(gòu)成比例評分?

①蛋白質(zhì)中的必需氨基酸構(gòu)成比例表（世衛(wèi)組織建議）－資料來源見《食品營養(yǎng)保健原理及技術(shù)》21～22頁。?