[發明專利]糙米綠茶的制備方法及其產品

有效

• 申請號: 201210276730.5
• 申請日: 2012-08-06
• 公開（公告）號: CN102763741A
• 公開（公告）日: 2012-11-07
• 發明（設計）人: 曾亮;童華榮;羅理勇;黎盛;丁陽平
• 申請（專利權）人: 西南大學
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司 11275
• 代理人: 趙榮之

技術領域

本發明涉及食品領域，特別涉及糙米綠茶的制備方法，還涉及由該方法制得的產品。

背景技術

水稻是我國第一大糧食品種，種植面積大，種植技術成熟，品種豐富，產量也在逐漸增長。但是，我國目前對稻米研究與利用遠遠落后于發達國家，主要表現在綜合利用水平低，其深加工方面的研究投入更為不足。近年來，糙米的營養價值已逐漸被越來越多的人們重新認識，含有豐富的維生素、微量元素、蛋白質和膳食纖維等營養物質。但是糙米的口感不佳，在一定程度上限制了糙米的應用。目前有關于糙米茶飲的報道，但是其中糙米蛋白利用度不夠，減少了糙米茶飲中氨基酸的含量；且制得的糙米茶飲澄清度不佳。

因此，急需一種糙米茶飲料的制備方法，制得的產品澄清度高、多酚和氨基酸保健成分豐富、營養豐富，深受消費者喜愛。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的之一在于提供糙米綠茶的制備方法，其制備方法簡單，提高稻米的綜合利用度，制備過程中通過三次酶解法酶解糙米漿，將糙米中的營養成分充分酶解，營養成分豐富，便于吸收。

為實現上述發明目的，技術方案為：

糙米綠茶的制備方法，包括以下步驟：

A.茶湯的制備

將綠茶粉碎后，過40-80目篩網，然后加入85-95℃的水，再在沸水浴中浸提，離心，收集上清，得茶湯；

B.糙米湯的制備

將糙米在溫度為180℃條件下烘烤，粉碎，過40-80目篩網，然后加入溫度為90-100℃的水，再在沸水浴中糊化，得糙米漿；將所得糙米漿先用α-淀粉酶進行第一次酶解、然后用β-淀粉酶和糖化酶進行第二次酶解，再用堿性蛋白酶進行第三次酶解，得酶解液；將所得酶解液滅酶處理，離心，收集上清，得糙米湯；

C.將步驟A所得茶湯與步驟B所得糙米湯混合，然后加入調味劑，充分混勻后在溫度為40-80℃，壓力為25-40?MPa下均質，罐裝，滅菌，制得糙米綠茶。

本發明中為了能夠是綠茶中的有效成分充分溶解出來，優選為，所述步驟A中，加入相當于綠茶重量1：30-70倍的85-95℃的水，然后在沸水浴中浸提10-30分鐘。

本發明中為了將綠茶茶渣與浸提液充分分離，優選的，所述步驟A中，所述離心是在轉速為3500轉/分鐘-5500轉/分鐘，離心10-30分鐘。

本發明中為了使糙米糊化更充分，優選為，所述步驟B中，將糙米在溫度為180℃條件下烘烤10-30分鐘，粉碎，過40-80目篩網，然后加入相當于糙米重量1：5-20倍的溫度為90-100℃的水，再在沸水浴中糊化20-40分鐘，得糙米漿。

本發明中為了使糙米中的營養成分充分酶解，優選為，所述步驟B中，所述第一次酶解是加入相當于糙米漿重量0.04%-0.2%的α-淀粉酶，在60-100℃條件下酶解5-12分鐘；所述第二次酶解是加入β-淀粉酶和糖化酶，在40-70℃條件下酶解80-120?分鐘，所述β-淀粉酶和糖化酶與糙米漿的重量百分比均為0.02%-0.1%；所述第三次酶解是加入相當于糙米漿重量0.5%-1.5%的堿性蛋白酶，在40-70℃條件下酶解3-6小時，得酶解液。

優選的，所述步驟B中，所述滅酶處理是將酶解液加熱至100℃處理5分鐘，所述離心是在轉速為3500?轉/分鐘-5500轉/分鐘，離心10-30分鐘。

優選的，所述步驟C中，所得茶湯與糙米湯的體積比為1:2-5，所述滅菌是在121℃條件下滅菌10-30分鐘。

本發明中，為了增加糙米綠茶的適口感，優選為，所述步驟C中，所述調味劑為羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、蔗糖和蛋白粉混合物，加入后羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、蔗糖和蛋白粉與糙米綠茶的重量百分比分別為0.05%-0.2%、0.01%-0.05%、0.01%-0.1%和0.01%-0.1%。

本發明的目的之二在于提供上述制備方法制得的產品，技術方案為：

所述制備方法制得的糙米綠茶。

本發明有益效果在于：本發明公開了糙米綠茶的制備方法，制備方法簡單，采用糙米為主要原料，通過烘烤、糊化和酶解提高糙米湯中可吸收的營養物質，并添加綠茶浸提液來提高糙米綠茶飲料的口感和保健功效；制得的糙米綠茶風味獨特具有入口爽滑、酸甜可口的風味，富含豐富的營養成分和功能成分，總糖含量為72.15?g/L；還原糖含量為16.04?g/L；茶多酚含量為1.02?g/L；氨基酸含量為3.13?g/L；在糙米湯和茶湯混合之前進行了離心，增加了糙米綠茶的澄清度，是糙米綠茶粘稠度適中，色澤呈亮黃色，深受消費者喜愛。