[發明專利]天麻核桃乳及其制造技術

無效

• 申請號: 201210275510.0
• 申請日: 2012-08-05
• 公開（公告）號: CN102805157A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發明（設計）人: 陳朝銀;趙聲蘭
• 申請（專利權）人: 陳朝銀
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種天麻核桃乳及其制造技術。其特征是天麻與核桃仁或核桃粉經打漿機打漿，再經超微乳化得到天麻核桃乳。本發明所得的天麻核桃乳兼具天麻和核桃的營養及功效成分與風味，是色香味形俱佳的功能飲品。

背景技術

天麻(Gastrodia?elata?Blume)，屬蘭科植物，多年生草本，生長在陰濕林下，地下有肉質肥厚的塊莖，塊莖含香莢蘭醇、維生素A類物質、苷類及微量生物堿等。食藥以塊莖應用。天麻性平味甘，具有平肝息風止痙之功效，主治肝風頭痛、眩暈、抽搐痙攣、小兒驚風等癥。天麻具有補腦健腦、養心安神的作用，對治療頭暈目眩、偏頭疼、老年性癡呆、腦缺血、中風、口眼歪斜、高血壓、風濕、腦功能紊亂等有獨特療效。天麻既是藥品，又是食品，是一種養生保健食品。天麻是名貴中藥材，作為藥用已有數千年的歷史，歷代本草均有記載；天麻作為養生保健食品，亦有悠久的歷史，也是國家衛生部規定可以用于保健食品的名貴中藥。天麻的主要活性成分是天麻素(Gastrodin，即4-羥甲基苯-B-D吡喃葡萄糖苷)等酚性化合物，另有多種免疫活性多糖、14種人體必須微量元素、6種宏量元素和16種氨基酸。天麻營養豐富，100克干品中含粗蛋白11.4%，脂肪5.2%，碳水化合物總量75.9%,纖維素5.8%，灰分7.5%，能量1606.6千焦。同時天麻肉質豐厚，食口性好，是食品和藥品加工的上好材料。目前已有10余種天麻相關專利飲料：如昭通呂鋒、劉志偉的天麻花生乳(95104117),昭通賀明哲的鮮汁天麻蜜保健品(93120259),上海趙江梅的含羅漢果和天麻成份的保健飲料(01126174)?,河北于海洲、于程躍的天麻汁飲料(02146613)?,黑龍江呂建新等的系列鮮天麻汁飲料(02146695),?昭通冮順奎的天麻原漿(03136102),昭通蔡迎春天麻蛋白飲料(200410059977),遼寧姜允賢等的天麻保健茶(200510136741)飲品,江蘇吳江的天麻安頭飲料(200710021856)等,尚未見以天麻和核桃為主要原料的天麻核桃乳飲料飲品及其加工工藝的研究報道及公開專利。

我們在核桃制品及天麻加工研究中發現，二者均具有優良的乳漿加工性能及健腦、補腦等功能，尤其是形如大腦的核桃，是我國傳統中醫藥中“以形補形”的典型代表，現代醫學研究表明核桃兼有降血脂、預防心腦血管疾病、護膚養顏、抗氧化、抗衰老、改善記憶和調節血糖等多種功能。

本發明利用核桃及天麻二者優良的乳漿加工性能及相近的保健功能制備功能形態佳麗天成的天麻核桃乳，不僅使天麻汁和天麻漿具有乳的品質、核桃乳具有汁和漿的風格，還使二者的健腦、補腦功能得到強化。

發明內容

本發明涉及一種天麻核桃乳及其制造技術。其特征是天麻(Gastrodia?elata)與核桃仁或核桃粉經打漿機打漿，再經超微乳化得到天麻核桃乳。本發明所得的天麻核桃乳兼具天麻和核桃的全部營養及功效成分與風味，是色香味形俱佳的功能飲品。

天麻原料可以是鮮天麻、復水干天麻、天麻粉，以鮮天麻或冷凍保藏的鮮天麻為優；核桃原料可以是鮮核桃仁、干核桃仁或核桃粉、核桃餅粕，以鮮核桃仁為優；在天麻核桃乳中天麻的絕干含量范圍0.1~5%，核桃仁的絕干含量范圍1~15%。

鮮天麻需去皮，核桃仁需去衣。

打漿和超微乳化為公知的打漿和超微乳化方法，天麻和核桃原料可以混合打漿和超微乳化，也可以分別進行打漿和超微乳化后混合成為核桃天麻乳，尤其是超微乳化可無渣粕丟棄，從而完全利用天麻和核桃的全部營養及功效成分。

天麻和核桃仁的前處理中通常需進行滅酶處理，本發明采用高溫滅酶，使氧化酶類永久失去活性，通常在90℃以上作用1~5分鐘，滅酶對成分有一定破壞，作用時間應盡可能短，可將少量物料放入90℃以上較大容量的熱水中滅酶1~5分鐘，然后迅速取出放入10℃以下的冷水中速冷。為減少天麻有效成分損失，天麻的滅酶熱水和速冷的冷水可循環使用以減少有效成分的損失，還可作為打漿或磨漿用水以回收有效成分。

具體實施方式

??通過以下實施例可進一步說明本發明的實質內容，但本發明的內容并不局限于此。