[發明專利]一種速凍紅薯膳食纖維饅頭及其生產方法無效
| 申請號： | 201210273978.6 | 申請日： | 2012-07-24 |
| 公開（公告）號： | CN102783599A | 公開（公告）日： | 2012-11-21 |
| 發明（設計）人： | 馬千里 | 申請（專利權）人： | 馬千里 |
| 主分類號： | A23L1/105 | 分類號： | A23L1/105 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 233600 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 速凍 紅薯 膳食 纖維 饅頭 及其 生產 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種速凍紅薯膳食纖維饅頭，其特征在于，由以下原料組成：紅薯面粉、小麥面粉、高活性干酵母、鹽和水，每1000克饅頭中分別含有紅薯面粉300--350克、小麥面粉300--350克、高活性噶酵母5--10克、鹽10--30克、水300--350克。
2.根據權利要求1所述的一種速凍紅薯膳食纖維饅頭，其特征在于，制備過程包括攪拌和面、靜置發酵、切坯成型、速凍凍藏和蒸制：
所述的攪拌和面是指將稱量好的紅薯面粉250--300克、小麥面粉300--350克、高活性噶酵母5--10克、鹽10--30克放入攪拌機中攪拌均勻，再加入水300--350克攪拌成光滑面團；
所述的靜置發酵是指將和好的面團取出，放入周圍30--35℃的器皿中發酵60--100分鐘；所述的切坯成型是指將發酵好的面取出，手搓成條，然后用菜刀切成饅頭形狀，并再醒發5--10分鐘；
所述的速凍凍藏是指將成型醒發的饅頭放置于-25---30℃的冷庫中速凍40--60分鐘，然后再放入-18---20℃的冷庫中凍藏；
所述的蒸制是指將凍藏并已形型的饅頭放入鍋中蒸制15--20分鐘，即為成品。
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