[發明專利]一種蠶豆復合營養米及其制備方法

無效

• 申請號: 201210273433.5
• 申請日: 2012-08-03
• 公開（公告）號: CN103027247A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發明（設計）人: 李同庚
• 申請（專利權）人: 李同庚
• 主分類號: A23L1/168
• 分類號: A23L1/168;A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 羅玉榮

技術領域

本發明涉及食品，具體是一種蠶豆復合營養米及其制備方法。?

背景技術

中國是一個人口大國，人均占地量少，糧食問題是關系到國家安全的大問題，利用一些遍地都能生長的蠶豆制成的淀粉與大米淀粉混合制成營養好、口感好、外觀晶瑩透亮、嚼勁好，吃起來看起來都似大米的復合營養米，是非糧變糧、粗糧細做，保證國家糧食安全的重要舉措。?

發明內容

本發明的目的是要提供一種口感好、營養好的蠶豆復合營養米及其制備方法。?

實現本發明目的的技術方案是：?

一種蠶豆復合營養米，由下述按重量份配比的原料制成：

蠶豆粉40-60

80目的大米粉20-40

80目的糯米粉8-12

果膠酶8-12

纖維素酶4-6

植物油1-3。

所述蠶豆富含蛋白質和碳水化合物，營養價值豐富。每100克蠶豆所含營養素如下：·熱量?(335.00千卡)?·蛋白質?(21.60克)?·脂肪?(1.00克)?·泛酸?(0.48毫克)?·碳水化合物?(59.80克)?·葉酸?(260.00微克)?·膳食纖維?(3.10克)?·維生素A?(52.00微克)?·維生素K?(13.00微克)?·胡蘿卜素?(310.00微克)?·硫胺素?(0.37毫克)?·核黃素?(0.10毫克)?·尼克酸(1.50毫克)?·維生素C?(16.00毫克)?·維生素E?(0.83毫克)?·鈣?(16.00毫克)?·磷?(200.00毫克)?·鉀?(391.00毫克)?·鈉?(4.00毫克)?·鎂?(46.00毫克)?·鐵?(3.50毫克)?·鋅?(1.37毫克)?·硒?(2.02微克)?·銅?(0.39毫克)?·錳?(0.55毫克)。?

所述糯米粉主要起到使豌豆復合營養米更粘軟、口感更佳的作用。?

將上述各組分制備本發明蠶豆復合營養米的制備方法，包括如下步驟：?

（1）制備蠶豆粉：將蠶豆烘干、打粉；

（2）按用料用量重量份配比稱料；

（3）送入拌粉機中與水攪拌均勻，拌成粉團；

（4）將粉團送入制粒機制粒；

（5）經冷卻振動器冷卻、往復烘干機烘干后，即成成品。

所述的拌粉機為現有技術，拌粉的用水量為13-15%，具體是以將混合料放在手心中用力捏成團，松開時能慢慢自然松散為宜。?

所述的冷卻振動機和往復烘干機為現有技術。?

所述的制粒機由環形壓模、壓輥、分配器和切刀組成，環形壓模為一個有許多小通孔的環形柱體，其一端封閉，另一端與拌粉機連接，環形壓模的環形柱體包圍的空間內設置有由動力帶動轉動的壓輥和分配器，切刀設置在環形壓模的外邊緣。?

所述環形壓模的小通孔形狀為直形孔、梯形孔、外錐孔或內錐孔等多種，以適應不同的原料。?

所述壓輥為2-3個，環形壓模與壓輥之間的間隙為0.1-0.4mm。?

所述分配器與環形壓模內圓相切，并與壓輥一起將物料擠入環形壓模中的小通孔內。?

所述切刀為1把或2把，用來將從環形壓模擠出來的柱狀物切成長度適度的顆粒小段，切刀與切刀桿固接，切刀桿上設置有調節手輪，顆粒小段的長度由切刀和環形壓模的距離來控制。?

本發明：1）以含有豐富的蛋白質、纖維素、鈣、鉀、鎂、維生素C和氨基酸的蠶豆為主要原料，制出的蠶豆復合營養米營養豐富，潔白晶瑩，口感有韌性，越嚼越香；2）將易于栽種且產量高、營養好的蠶豆添加到大米中制成復合營養米，是粗糧細做，保證國家糧食安全的一個重要舉措。?

具體實施方式

下述通過實施例的方式進一步的說明本發明，并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。?

實施例1：?

一種蠶豆復合營養米的制備方法，包括如下步驟：

（1）制備蠶豆粉：將蠶豆烘干、打粉；

（2）按用料用量重量份配比稱料；蠶豆粉50；80目的大米粉30；80目的糯米粉10；果膠酶10；纖維素酶5；植物油2；

（3）送入拌粉機中與水攪拌均勻，拌成手抓成團，放下即松散的粉團；

（4）將粉團送入制粒機制粒；

（5）經冷卻振動器冷卻、往復烘干機烘干后，即成成品。

本蠶豆復合營養米潔白晶瑩，煮成的飯顆粒完整，松軟可口，口感有韌性，越嚼越香，每100g營養米中含蛋白質26.5克，還含有多種維生素和微量元素。?