[發明專利]一種馬鈴薯復合營養米及其制備方法

無效

• 申請號: 201210273415.7
• 申請日: 2012-08-03
• 公開（公告）號: CN103027238A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發明（設計）人: 李同庚
• 申請（專利權）人: 李同庚
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/216;A23L1/09
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 羅玉榮

技術領域

本發明涉及食品，具體是一種馬鈴薯復合營養米及其制備方法。

背景技術

中國是一個人口大國，人均占地量少，糧食問題是關系到國家安全的大問題，利用一些遍地都能生長的馬鈴薯制成的淀粉與大米淀粉混合制成營養好、口感好、外觀晶瑩透亮、嚼勁好，吃起來看起來都似大米的復合營養米，是非糧變糧、粗糧細做，保證國家糧食安全的重要舉措。

發明內容

本發明的目的是要提供一種口感好、營養好的馬鈴薯復合營養米及其制備方法。

實現本發明目的的技術方案是：

一種馬鈴薯復合營養米，由下述按重量份配比的原料制成：

80目的馬鈴薯粉?40-60

80目的大米粉20-40

纖維素酶4-6

果膠酶4-6

糯米粉8-12。

所述馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值。一般新鮮薯中所含成分：?淀粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg?。除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆還是降血壓食物。

馬鈴薯含有大量碳水化合物，同時含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等。可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲等。

馬鈴薯是有營養，是抗衰老的食物。每100g馬鈴薯中所含的營養成分：鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg等。從營養角度來看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。

將上述各組分制備本發明馬鈴薯復合營養米的制備方法，包括如下步驟：

（1）制備馬鈴薯粉，將馬鈴薯切片、烘干、打粉；

（2）按用料用量重量份配比稱料；

（3）送入拌粉機中與水攪拌均勻，拌成粉團；

（4）將粉團送入制粒機制粒；

（5）經冷卻振動器冷卻、往復烘干機烘干后，即成成品。

所述的拌粉機為現有技術，拌粉的用水量為13-15%，具體是以將混合料放在手心中用力捏成團，松開時能慢慢自然松散為宜。

所述的冷卻振動機和往復烘干機為現有技術。

所述的制粒機由環形壓模、壓輥、分配器和切刀組成，環形壓模為一個有許多小通孔的環形柱體，其一端封閉，另一端與拌粉機連接，環形壓模的環形柱體包圍的空間內設置有由動力帶動轉動的壓輥和分配器，切刀設置在環形壓模的外邊緣。

所述環形壓模的小通孔形狀為直形孔、梯形孔、外錐孔或內錐孔等多種，以適應不同的原料。

所述壓輥為2-3個，環形壓模與壓輥之間的間隙為0.1-0.4mm。

所述分配器與環形壓模內圓相切，并與壓輥一起將物料擠入環形壓模中的小通孔內。

所述切刀為1把或2把，用來將從環形壓模擠出來的柱狀物切成長度適度的顆粒小段，切刀與切刀桿固接，切刀桿上設置有調節手輪，顆粒小段的長度由切刀和環形壓模的距離來控制。

本發明：1）以含有大量碳水化合物，同時含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等成分的馬鈴薯為主要原料，制出的馬鈴薯復合營養米營養豐富，色澤淺黃，口感好，有嚼勁，?2）將易于栽種且產量高、營養好的馬鈴薯添加到大米中制成米粒，是粗糧細做，保證國家糧食安全的一個重要舉措。

具體實施方式

下面通過實施例的方式進一步的說明本發明，并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。

實施例1：

一種馬鈴薯復合營養米的制備方法，包括如下步驟：

（1）制備馬鈴薯淀粉，將馬鈴薯切片、烘干、打粉；

（2）按用料用量重量份配比稱料；80目的馬鈴薯粉50；80目的大米粉30；纖維素酶5；果膠酶5；糯米粉10；