[發明專利]一種川明參功能飲料及其生產方法

有效

• 申請號: 201210273033.4
• 申請日: 2012-08-02
• 公開（公告）號: CN102793242A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發明（設計）人: 孫輝;龔藝
• 申請（專利權）人: 四川大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種飲料及其生產方法，主要是以新鮮川明參為主要原料的功能飲料及其生產方法。

背景技術

川明參（Chuanminshen?violaceum）是傘形科?我國特有單種屬川明參屬多年生草本植物，為川產道地藥材和廣為人知的食材。藥用方面，其記錄見《中華本草》、《全國中草藥匯編》、《四川中藥志》等，以干燥主根入藥，味甘、微苦、平，歸肺、脾經，有潤肺化痰、和中養胃等功效，主治肺熱燥咳、陰虛勞嗽、干咳痰粘、氣陰不足、煩熱口干等癥。川明參為傳統的藥食同源植物，食用歷史悠久。目前川明參的粗產品主要用于食用，食用部位為干燥的主根，烹飪方法多樣，多用于蒸燉煲湯，味道鮮美，具有質嫩、粉足、味鮮等特點，同時具有滋陰、補肺、健脾、抗疲勞、抗氧化之功效，食用方面主要是直接用于煲湯蒸燉佐餐，罕有深加工產品。目前已有關于川明參食品方面的專利僅見“食品及其制備方法”（專利申請號94111979.0）利用川明參干品制作川明參泥或川明參營養沖劑，而干品易于在粗加工過程中質量控制與傳統熏制等污染。

目前市場供應的川明參主要是四川金堂、蒼溪、巴中、閬中、南部等為主產區的人工栽培品，栽培歷史悠久，目前年產量超過5000噸。傳統上川明參在清明節前后采收，需要經過除雜（去掉根頸以上地上部分）、清洗、煮熟、去皮、干燥等產地加工制成干品，基本上都是通過手工完成。川明參在前后兩個星期左右時間內完成采挖、加工和干燥，需要大量臨時勞動力、加工場地和良好的天氣條件，采挖和加工不及時導致產品質量下降和鮮品大量浪費，這些因素極大制約了整個產業規模擴大和產業鏈的發展產品經濟價值的提升，同時由于年產量小可能導致市場價格急劇波動不利于種植產業的發展。因此，川明參深加工對于穩定和擴大川明參的種植面積、節約產地加工所需勞動力和能源、規范加工工藝、延伸產業鏈增加產品附加值、控制產品質量和提升經濟價值等方面均具有重要的意義。

本發明以川明參鮮根或者冷凍的鮮根為主要原料，輔以藥食同源的菊花、枸杞枸杞、蜂蜜，以及食用檸檬酸，制備川明參功能飲料的生產方法。該方法制出的飲料具有風味獨特、酸甜爽口、色澤天然、營養豐富等特點，還富含多種功能性天然活性成分，有解渴、補水、營養、養生之多重功效。同時，本發明克服了川明參干品在產地加工中存在的問題，充分利用新鮮川明參，在降低成本的同時保證產品質量，對川明參種植與深加工的產業化具有重要意義。

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發明內容

本發明的目的是提供一種以川明參的新鮮主根為主要原料，以菊花、枸杞枸杞、蜂蜜、食用檸檬酸為輔料制備川明參功能飲料的方法。使用該方法制出的飲料具有風味獨特、酸甜可口、營養豐富、色澤澄明天然等特點，還富含多種功能性天然活性成分。

本發明的技術方案如下：

1.?制備新鮮川明參提取液

1.1川明參新鮮原料準備

將采挖的新鮮川明參主根削去地上部分與根頭、理凈須根、表皮清洗干凈，然后手工或者去皮機刮去表皮，用沸水煮1~2分鐘，以剛好煮過心為度，再清水洗凈殘皮等雜質，晾干表面水分，制成川明參新鮮原料備用。

1.2?制作川明參提取液

將步驟1.1中備用的川明參新鮮原料粉碎，加入在60℃~100℃純凈水，按照固液比1:20~1:40，進行震蕩浸提，時間為15min~45min；浸提完成后，用80目濾布過濾去掉殘渣，得到川明參提取液，備用。

2.?制備杭白菊-枸杞混合提取液

2.1制作杭白菊提取液

選取優質杭白菊粉碎，按照固液比在粉碎物1:25加入60~80℃純凈水，，震蕩浸提20min，浸提完成后用80目濾布過濾除去殘渣，得到杭白菊提取液，備用。

2.2制作枸杞提取液

選取干燥的優質寧夏枸杞粉碎，按照固液比1:60在粉碎物加入70~90℃純凈水，震蕩浸提30min，浸提完成后，用80目濾布過濾除去殘渣，得到枸杞提取液，備用。

2.3制備杭白菊-枸杞混合液

將步驟2.1和2.2中備用的2種提取液按照1~4:1~2:1的比例混合，制備成杭白菊-枸杞混合提取液。

3.?制備川明參功能飲料粗混液

將步驟1.2中制備的川明參提取液和步驟2.3中制備的杭白菊-枸杞混合提取液按照2~5:1~4的比例混合，再加入優質蜂蜜0.5%~1.5%，食用檸檬酸0.05%~3.3%，充分混合均勻，得到川明參功能飲料粗混液，備用。

4.?制備川明參功能飲料產品液