[發明專利]增加了功能性成分含量的豆科植物及其制造方法

有效

• 申請號: 201210272808.6
• 申請日: 2008-05-16
• 公開（公告）號: CN102771727A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 福森武;金本繁晴;劉厚清;水野英則
• 申請（專利權）人: 株式會社佐竹
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/305
• 代理公司: 北京銀龍知識產權代理有限公司 11243
• 代理人: 張敬強;丁文蘊

本發明是申請日為2008年5月16日，申請號為200810096549.X的、發明名稱為“增加了功能性成分含量的谷物或豆科植物及其制造方法”的分案申請。

技術領域

本發明涉及增加大米、麥子等谷物或大豆、小豆等豆科植物所含有的功能性成分的方法以及利用該方法制造的谷物或豆科植物。

背景技術

最近，γ—氨基丁酸（gamma-aminobutyric?acid;GABA）作為對抑制人體的血壓上升等的保持健康或預防疾病有效的物質為人矚目，正進行增加糙米等谷物或大豆等豆科植物所含有的γ—氨基丁酸的含量的工作。

例如，在日本特開2005-52073號公報中公開了例如通過加水使糙米的水分達到20%以上，將已加水的糙米投入到另行配置的罐中，一邊對該罐內進行換氣一邊對上述糙米進行調質（temper），從而增加糙米中所含有的γ—氨基丁酸量的方法。

然而，在該方法中，有必要將水分（含水率）一度干燥到10%~15%的糙米再次加水直到水分超過20%。因此，有必要使用如將谷物浸泡在水中或向谷物直接噴霧水的加水單元。用這種進行再次加水的糙米的加工方法，被認為糙米的吃起來的味道降低，另外，還有發生谷粒自身破裂等損傷的危險。另外，由于需要對于一度經干燥了的糙米再次加水，并在加水后再次干燥，因而與通常的糙米相比，存在制作成本增高之類的問題。

因此，為了防止吃起來的味道的降低，進而使谷粒的加水所需的成本以及再次干燥所需的成本降低，因而強烈地要求將谷粒的加水抑制到所需最低限度。

另外，已知通過使糙米發芽，可大幅度地增加該糙米所含有的γ-氨基丁酸。然而，如日本特開2005-168444號公報所記載，通過使糙米發芽而得到的發芽糙米（brown?rice?with?germs），被認為其吃起來的味道比不上通常的精白米(white?rice?or?milled?rice)。因此，要求在不使糙米發芽或不使糙米的胚芽部膨大化的程度的短時間內，使該糙米所含有的γ—氨基丁酸的量比通常的糙米還增加。

另外，例如，在日本特開平11-151072號公報中公開了通過利用噴霧給大豆添加水，且在60℃以下的環境條件下進行攪拌，從而增加上述大豆所含有的γ—氨基丁酸（GABA）的量的方法。

然而，該方法有必要使用醋酸等調節用于噴霧的水的pH值，再有，在將上述水噴霧時，對于增加所含有的GABA的大豆，有必要管理所噴霧的水量，使其以重量比為20%~30%的水進行噴霧。而且，為了使所噴霧的水均勻地被大豆吸收，還需要進行攪拌。

因此，要求能夠容易地進行用于增加豆科植物所含有的GABA量的加水處理。

發明內容

本發明鑒于存在的上述問題，其目的在于提供在將加到谷物中的水抑制到所需最低限度的同時，使該谷物所含有的γ-氨基丁酸等的功能性成分的量與一般流通的谷物相比大幅度地增加的技術。再有，其目的還在于提供在為了增加豆科植物所含有的γ-氨基丁酸的量而對該豆科植物進行加水的場合，不必管理所加的水量且加水過程中也不必進行攪拌的加水方法。

為了達到上述目的，根據本發明的增加了功能性成分含量的谷物或豆科植物的制造方法，包括對原料（谷物或豆科植物）進行加濕的加濕工序和在上述加濕工序之后對上述原料進行干燥的干燥工序。而且，在上述加濕工序中，通過使該原料與高濕度的空氣接觸（forcing?material?high?humidity?air）而對上述原料進行加濕，使得該原料的水分達到16.0%~18.5%的范圍。

根據本發明的增加了功能性成分含量的谷物（包括大米、麥子、蕎麥、小米、黍子、玉米）的制造方法，包括對作為原料的谷粒進行加濕的加濕工序和在上述加濕工序之后對上述谷粒進行干燥的干燥工序。而且，在上述加濕工序中，通過與溫度為50℃以上且相對濕度為90%以上的空氣接觸（forcing?grains?into?air?of……）而對上述谷粒進行加濕，使得水分達到16.0%~18.5%的范圍。

在上述加濕工序中，為了通過與溫度為50℃以上且相對濕度為90%以上的空氣接觸而使谷粒的水分達到16.0%~18.5%范圍，可以以0.3%/小時以下的加濕速度對谷粒進行加濕。

在上述加濕工序中，為了通過與溫度為50℃以上且相對濕度為90%以上的空氣接觸而使谷粒的水分達到16.0%~18.5%范圍，在對上述谷粒進行加濕時，也可以使上述空氣的溫度自開始進行加濕起漸漸地上升，最終達到50℃以上。