[發明專利]高原特色方便食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201210272014.X
• 申請日: 2012-08-01
• 公開（公告）號: CN103125846A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 朱蓓薇;董秀萍;白濤;姜鵬飛;達瓦尼瑪;鄭皎皎;褚津
• 申請（專利權）人: 大連工業大學;西藏緣蒼工貿有限責任公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/221;A23L1/231
• 代理公司: 大連智慧專利事務所 21215
• 代理人: 劉琦

技術領域

本發明涉及一種方便食品及其制備方法，更具體地說，涉及利用高原特產制備方便食品。

背景技術

目前，世界范圍內的人們回歸自然、返樸歸真的消費趨向已成為不可阻擋的一種潮流，二十一世紀人們追求的是天然、營養、健康、安全的食品，特別是純天然、無污染又具有營養、保健、安全的食品必將倍受消費者青睞。西藏諸多地方資源如青稞、芫根、人參果、牦牛肉、冬蟲夏草、藏紅花、紅景天等天然營養，其中芫根是生長在高海拔地區獨有的藥食兩用植物，對抗缺氧，抗疲勞，水土不服等癥狀起到顯著的緩解功效，同時價格低，適宜于開發。

面制品在我國有悠久的歷史，深受各地消費者喜愛。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料，更是藏區的主食。作為大麥的一種，特殊的地理位置、生態環境和氣候條件使青稞富含礦物質、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質，較其他品種具有更好的功效。

發明內容

本發明旨在提供一種高原特色方便食品及其制備方法，將藏區的特色資源分別加工成青稞粉、人參果粉為主的貓耳朵主料包，芫根、牦牛肉為主的輔料菜包，以及調整口味的調料包。產品兼顧方便、營養、美味，可以長期保存和市場流通，不僅豐富藏區消費者的主食品種，更可以讓更多藏區外的消費者得以品嘗藏區特色資源。

為了達到上述目的，本發明提供了一種高原特色方便食品的制備方法，其包括主料包和輔料包的制備，其中，

一、所述主料包的制備包括如下步驟：

S11、制備青稞粉、小麥粉；制備人參果粉、黑米粉、抹茶粉任意一種；選擇添加澄粉；

S12、按如下任一配方制備面團，醒發10~20分鐘：

配方1：青稞粉20%~50%，小麥粉45%~70%，人參果粉5%~10%；

配方2：青稞粉20%~50%，小麥粉40%~60%，黑米粉10%~20%；

配方3：青稞粉20%~50%，小麥粉45%~70%，抹茶粉5%~10%；

配方4：青稞粉15%~50%，小麥粉30%~40%，人參果粉5%~10%，澄粉25%~40%；

配方5：青稞粉20%~50%，小麥粉15%~20%，黑米粉10%~20%，澄7C8925%~40%；

配方6：青稞粉20%~50%，小麥粉20%~30%，抹茶粉5%~10%，澄粉25%~40%；

其中每一配方加入粉料質量35%~45%的水、0.5%~1.0%的鹽；

此外，所述配方4~6中，所述澄粉部分單獨用60℃以上熱水和面；

S13、將所述面團制成貓耳朵形狀的小份；

S14、將所述貓耳朵的面品于45~55℃的烘箱內干燥，而后包裝；

或者，將所述貓耳朵的面品蒸2~8分鐘，冷卻后采用15~20℃冷風干燥，而后包裝；

二、所述輔料包的制備包括如下步驟：

S21、取芫根、牦牛肉、胡蘿卜、香菇分別按如下方式制備塊狀原料：清洗后切成5～10mm見方的塊狀，置于清水中浸泡；然后將所述塊狀原料放入質量為所述塊狀原料3～4倍、濃度為0.3～0.8%的鹽水中在85～95℃煮10～20min；而后瀝水，干燥后待用；

另準備香蔥、元蔥、香菜原料，清洗后按需要切段后，干燥后待用；

S22、配制、包裝：

每一所述輔料包的質量配比為：所述芫根30%～50%，所述牦牛肉10%～30%，所述胡蘿卜和香菇總量10%～40%，所述香蔥、元蔥、香菜總量10%～20%；搭配后直接包裝；

此外，還需制備一個調味包，由鹽、糖、味精、雞精、姜粉、五香粉調配而成；

所述主料包、所述干輔料包和所述調味包統一裝到一個包裝袋里獲得成品。

優選方式下，上述步驟S21所述塊狀原料的干燥方式選用真空冷凍干燥，或微波干燥，或冷風干燥，或熱風干燥；所述香蔥、元蔥、香菜原料的干燥方式選用真空冷凍干燥或冷風干燥。

本發明基于上述設計思想，還提供了另一種高原特色方便食品的制備方法，也包括主料包和輔料包的制備，其中，

一、所述主料包的制備包括如下步驟：

S11、制備青稞粉、小麥粉；制備人參果粉、黑米粉、抹茶粉任意一種；選擇添加澄粉；

S12、按如下任一配方制備面團，醒發10~20分鐘：

配方1：青稞粉20%~50%，小麥粉45%~70%，人參果粉5%~10%；

配方2：青稞粉20%~50%，小麥粉40%~60%，黑米粉10%~20%；

配方3：青稞粉20%~50%，小麥粉45%~70%，抹茶粉5%~10%；