[發明專利]固態釀造封窖方法

有效

• 申請號: 201210271240.6
• 申請日: 2012-07-31
• 公開（公告）號: CN102746970A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發明（設計）人: 劉小剛;盧中明;吳曉燕;涂飛勇;涂榮坤
• 申請（專利權）人: 瀘州品創科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所 51124
• 代理人: 梁鑫

技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種白酒生產企業使用的固態釀造封窖方法。

背景技術

固態釀造封窖方法，主要包括用封窖泥進行封窖和用薄膜遮蓋的步驟。在待發酵酒糟填滿窖池后，以封窖泥覆蓋糟醅，形成封窖泥層從而密封窖池，同時加蓋薄膜進一步密封和避免封窖泥水分的散失。然而，在窖池發酵過程中，由于微生物的作用，首先產生大量的二氧化碳，遮蓋在窖池上的薄膜由于二氧化碳的作用被吹鼓起來，即“吹氣”現象。然后，隨著糟醅內影響成分被逐漸利用，糟醅體積逐漸下降，同時也導致封窖泥下陷。在封窖泥下陷的過程中，封窖泥容易產生裂縫、斷痕，遮蓋在封窖泥上的薄膜則容易出現皮皺、松散，即“跌頭”現象。在“吹氣”和“跌頭”過程中，封窖泥容易膨裂或陷裂，薄膜則因膨脹而邊緣松動，因窖池陷落而皮皺不堪，一方面容易導致窖池漏氣、窖池污染，影響正常的發酵，另一方面不便于窖池的清潔、規范管理。

酒尾，是白酒蒸餾過程中酒精度低于20°的蒸餾組分，其內含有酒精、乳酸、乙酸等有機組分，其中有機酸組分含量較多，一方面可以滋養窖泥、促進糟醅生香，另一方面能夠抑制雜菌作用。在生產上，酒尾常常用于清洗窖壁、生產工具或設備以及去除雜菌等，具有很好抑雜菌作用以及防腐爛效果，具有重要的資源利用價值。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種可提高密封效果、操作簡單的固態釀造封窖方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：固態釀造封窖方法，包括用封窖泥封窖和用薄膜遮蓋的步驟，窖池的邊緣設置有環繞窖池口的水渠，水渠內有液體；窖池內裝滿糟醅后，將封窖泥覆蓋在糟醅上，使糟醅密封在封窖泥與窖池形成的密閉空間內；然后用整塊薄膜遮蓋封窖泥以及窖池邊緣的水渠，再用若干固體將水渠上方的薄膜壓入到水渠中，完成封窖過程。

其中，上述方法中，水渠內的液體為酒尾。

其中，上述方法所述水渠的靠近窖池口一側的側壁與水平面的夾角為45～80度。

進一步的，所述水渠的靠近窖池口一側的側壁與水平面的夾角為60度。

其中，上述方法中，所述固體為圓柱形。

其中，上述方法中，所述固體的密度大于所述液體的密度。

進一步的，所述固體的材質為金屬。

本發明方法具體可以按照以下方式實施：

固態釀造封窖方法，包括用封窖泥封窖和用薄膜遮蓋的步驟，窖池的邊緣設置有環繞窖池口的水渠，所述水渠靠近窖池口一側的側壁與水平面的夾角為60度，水渠內有酒尾；窖池內裝滿糟醅后，將封窖泥覆蓋在糟醅上，使糟醅密封在封窖泥與窖池形成的密閉空間內；然后用整塊薄膜遮蓋封窖泥以及窖池邊緣的水渠，再用若干圓柱形金屬材質的固體將水渠上方的薄膜壓入到水渠中，完成封窖過程。

本發明的有益效果是：本發明采用水封的原理，將水渠上方的薄膜壓入到水渠中，盡可能的提高了窖池的密封效果，避免窖池污染，并且在“吹頭”現象產生時，由于窖池內產生氣體的作用，薄膜能自動向窖池中央收縮，但固體仍然將薄膜靠近邊緣處壓在水渠內，并不會隨薄膜的運動而移出水渠，即在“吹頭”現象產生時仍然能夠保證密封的效果，不需要人工的監測；在“跌頭”現象產生時，只需要拉動薄膜的邊緣即可避免薄膜皮皺不堪，保持窖池的整齊和清潔，并且固體仍然會將薄膜靠近邊緣處壓在水渠內，保證密封效果，操作簡單，適宜在白酒生產中應用。本發明采用酒尾作為密封的液體，可以滋養窖泥、促進糟醅生香，另一方面能夠起到抑制雜菌作用，進一步避免窖池污染。

附圖說明

圖1為用本發明方法密封窖池后的剖面示意圖；

圖2為本發明水渠與將薄膜壓入水渠的固體的結構和位置示意圖；

圖中標記為：1是薄膜、2是封窖泥、3是將薄膜壓入水渠的固體、4是水渠、41是水渠的靠近窖池口一側的側壁、5是窖池、6是糟醅。

具體實施方式

下面結合附圖和實施例對本發明進一步說明。

固態釀造封窖方法，包括用封窖泥2封窖和用薄膜1遮蓋的步驟，窖池5的邊緣設置有環繞窖池口的水渠4，水渠4內有液體；窖池5內裝滿糟醅6后，將封窖泥2覆蓋在糟醅6上，使糟醅6密封在封窖泥2與窖池5形成的密閉空間內；然后用整塊薄膜1遮蓋封窖泥2以及窖池5邊緣的水渠4，再用若干固體3將水渠4上方的薄膜1壓入到水渠4中，完成封窖過程。本發明方法操作簡單，在整個糟醅6發酵過程中都能保證窖池5的密封效果，避免窖池5受到污染，適于在白酒生產中應用。

優選的，為了滋養窖泥、促進糟醅生香，進一步避免窖池污染，在上述方法中，水渠4內的液體為酒尾。