[發(fā)明專(zhuān)利]苦丁茶酸奶及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210271198.8
• 申請(qǐng)日: 2012-07-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102823649A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-12-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐四新
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽省天旭茶業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C9/13
• 分類(lèi)號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種苦丁茶酸奶及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

酸奶通常以鮮牛奶或復(fù)原乳為主要原料，經(jīng)均質(zhì)、巴氏殺菌，乳酸菌發(fā)酵等工藝制備的一種富含益生菌的發(fā)酵乳制品。酸奶是很好的養(yǎng)生飲品，它具有克服乳糖不適應(yīng)癥、降低膽固醇、調(diào)節(jié)便秘預(yù)防細(xì)菌性、抑制癌癥、美容養(yǎng)顏等功效。酸奶中還含有很多維生素，其中維生素A和維生素B2都有益于眼睛；酸奶中的氨基酸有益于頭發(fā)；同時(shí)，由于酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質(zhì)如酚吲哚及胺類(lèi)化合物在腸道內(nèi)產(chǎn)生和積累，因而能防止細(xì)胞老化，使皮膚白晰而健美。

苦丁茶是冬青科冬青屬苦丁茶種常綠喬木，俗稱(chēng)茶丁、富丁茶、皋盧茶，主要分布在廣東、福建等地，是我國(guó)一種傳統(tǒng)的純天然保健飲料佳品。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、維生素C、多酚類(lèi)、黃酮類(lèi)、咖啡堿、蛋白質(zhì)等200多種成分。其成品茶清香有味苦、而后甘涼，具有清熱消暑、明目益智、生津止渴、利尿強(qiáng)心、潤(rùn)喉止咳、降壓減肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脈等多種功效，素有“保健茶”、“美容茶”、“減肥茶”、“降壓茶”、“益壽茶”等美稱(chēng)。目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的酸奶多為水果類(lèi)酸奶，比如草莓酸奶、蘋(píng)果酸奶等，茶類(lèi)酸奶很少見(jiàn)到，特別是添加苦丁茶的酸奶。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是避免上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足之處，提供一種口感新穎、營(yíng)養(yǎng)豐富的苦丁茶酸奶及其制備方法，以提高酸奶的保健功能價(jià)值并豐富了酸奶的品種。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

苦丁茶酸奶，其特征在于，每1000重量份苦丁茶酸奶由以下重量份的原料制成：鮮牛奶660-780、苦丁茶10-15、老鷹茶10-15、紫蘇葉10-15、乳酸菌0.5-1、明膠5-10、桃樹(shù)葉10-15、低聚果糖10-15、異麥芽低聚糖10-15、余量為水。

所述的苦丁茶酸奶中各原料組分的重量份如下表中各配方之一：

苦丁茶酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）苦丁茶汁的制備

將苦丁茶、老鷹茶、紫蘇葉浸入適量的80-90℃水中，浸泡20-30?min，然后離心分離，過(guò)濾，棄去浸渣即得苦丁茶汁；

（2）殺菌

對(duì)鮮牛奶和苦丁茶汁進(jìn)行殺菌，溫度控制在85-90℃，保溫20-30?min；

（3）調(diào)配

將殺菌后的鮮牛奶和苦丁茶汁送入配料罐，再按上述配方將明膠、桃樹(shù)葉、低聚果糖、異麥芽低聚糖放入配料罐中，并攪拌使之混合均勻；

（4）接種發(fā)酵

將調(diào)配好的料液冷卻至42-45℃，把乳酸菌接種到冷卻后的混合乳中，分裝后在42℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)5-6?h即得最終產(chǎn)品。

所述的過(guò)濾為先經(jīng)200目雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾，再經(jīng)硅藻過(guò)濾機(jī)精濾以除去其中的雜質(zhì)及不溶物。

本發(fā)明的有益效果如下：

1）本發(fā)明的苦丁茶酸奶中鮮牛奶和苦丁茶搭配比例適中，苦丁茶參與酸奶發(fā)酵，茶香純正、奶味濃郁，口感細(xì)膩而潤(rùn)滑，苦丁茶香與酸奶香味融合較好，容易為人接受，長(zhǎng)期飲用有助于身體健康，可以提高人體免疫力。

2、本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單，易操作，生產(chǎn)成本低，便于普遍推廣，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠(chǎng)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。

實(shí)施例1

每1000重量份苦丁茶酸奶由以下重量份的原料制成：鮮牛奶678、苦丁茶12、老鷹茶12、紫蘇葉13、乳酸菌0.5、明膠5、桃樹(shù)葉10、低聚果糖10、異麥芽低聚糖10、余量為水。

苦丁茶酸奶的制備方法包括以下步驟：

（1）苦丁茶汁的制備

將苦丁茶、老鷹茶、紫蘇葉浸入適量的90℃水中，浸泡30?min，然后離心分離，過(guò)濾，棄去浸渣即得苦丁茶汁；

（2）殺菌

對(duì)鮮牛奶和苦丁茶汁進(jìn)行殺菌，溫度控制在85℃，保溫25?min；

（3）調(diào)配

將殺菌后的鮮牛奶和苦丁茶汁送入配料罐，再按上述配方將明膠、桃樹(shù)葉、低聚果糖、異麥芽低聚糖放入配料罐中，并攪拌使之混合均勻；

（4）接種發(fā)酵

將調(diào)配好的料液冷卻至45℃，把乳酸菌接種到冷卻后的混合乳中，分裝后在42℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)5-6?h即得最終產(chǎn)品。

所述的過(guò)濾為先經(jīng)200目雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾，再經(jīng)硅藻過(guò)濾機(jī)精濾以除去其中的雜質(zhì)及不溶物。

實(shí)施例2