[發明專利]一種板栗肉松及其制備方法

無效

• 申請號: 201210270963.4
• 申請日: 2012-07-31
• 公開（公告）號: CN102754845A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 顧偉
• 申請（專利權）人: 顧偉
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品制作技術領域，特別是一種板栗肉松，并涉及到制備板栗肉松的方法。

背景技術

肉松是人們所熟悉的一種傳統食品，傳統的肉松除主要原料肉纖維外，其主要輔料是蕓豆粉，蕓豆粉對人體的營養價值不夠高，制作時為達到肉松所需的專門口味，要加入較多的白糖，蕓豆粉和白糖是易焦糊的物質，這使得制作時的火候不易把握，制作質量的穩定性差，火候不能太高，炒制時間長，一般需要5～6小時，這樣長時間的高溫炒制會使原料的營養成分遭到破壞，且肉松的松散性差，影響口感。

目前市場上有不少針對不同年齡層次和含不同營養成分的肉松，如：含富鈣的兒童營養肉松、學生早餐肉松、中老年營養肉松等，但隨著人們生活水平的提高，對食品的品種要求更豐富，尤其注重食品的保健作用，所以人們也更期待富含營養物質且口感好的肉松食品。

發明內容

本發明的目的在于設計一種炒制時間短、富含營養物質、有健脾胃保腎功能且口感好的板栗肉松。

本發明的另一個目的是提供上述板栗肉松的制備方法。

本發明的板栗肉松通過以下技術方案來實施：

包括由占總原料重量百分比的下述各原料配置而成：豬瘦肉70～80%，板栗粉10～20%，白糖4～5%，味精0.10～0.50%，醬油0.10～0.50%，植物油3%，鹽1%，雞蛋1%。

所述豬瘦肉足選自檢疫合格生豬在宰殺1?2小時內，從其上分割出的后腿肉。

將上述原料制作成本發明的板栗肉松的工藝步驟：

1)原料準備

A．肉纖維制備??將清洗干凈的豬瘦肉放入鍋內用文火煮熟、煮爛直至肉纖維松散，將其從鍋中撈出，并將稍有連接的肉纖維完全松散開，以備用；

B．板栗粉制備將去殼并清洗干凈的板栗仁放入鍋內用中火煮20～30分鐘后再蒸10～15分鐘取出，放入食品粉碎機進行粉碎，將粉碎后的粉料用400目篩進行篩選，得到所需的板栗粉，以備用；

2)炒制

將上述肉纖維放入專門的肉松炒制鍋內，用小火炒制25～35分鐘后加入白糖、味精、鹽，再用大火炒制25～30分鐘后加入板栗粉，用中火炒制30～35分鐘，再加入經調和的雞蛋和醬油用中火炒制55～65分鐘，起鍋前加入已煉熟并冷卻的植物油進行充分的拌和后出鍋，制成板栗肉松；

3)檢驗包裝

待上述板栗肉松完全冷卻，檢測其含水率在15%以下，檢驗合格后按定量稱重，裝入密封袋，形成上市的板栗肉松產品。

與已有技術相比，本發明的有益效果體現在：

1）板栗中富含淀粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵，又含有人體所需的多種維生素和氨基酸，根據中醫學理論具有健脾胃保腎功能，是一種富含對人體有益成分的保健食品，且老少皆宜；

2）美味可口，既有肉松的鮮美又有板栗的香味，比一般肉松更酥香；

3）本發明制作工藝中所采用的板栗先煮后蒸的工藝過程可去掉板栗中含有的膠質，以此工藝過程制備的板栗粉可在炒制肉松時有效消除成團、易蕉糊現象，使炒制的肉松更松散，口感好。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明極其優點作進一步說明。

實施例1

精選經檢疫合格并在12小時內宰殺的生豬后腿肉40kg，占總原料重量的80%，將其洗干凈并剁成小塊，放入鍋內用文火煮熟、煮爛直至肉纖維松散，將其從鍋中撈出，并將稍有連接的肉纖維完全松散開，以備用。

將去殼的板栗仁清洗干凈放入鍋內用中火煮3?0分鐘后再蒸1?0分鐘取出，放入食品粉碎機進行粉碎，將粉碎后的粉料用400目篩進行篩選，得到所需的板栗粉，以備用。

稱重：上述制備的板栗粉5.00kg，占總原料重量的10%;白糖2.25kg，占總原料重量的4.50%;味精0.10kg，占總原料重量的0.20%;醬油0.15kg，占總原料重量的0.30%;植物油1.50kg，占總原料重量的3.00%;鹽0.50kg，占總原料重量的1.00%;雞蛋0.50kg占總原料重量的1.00%。

將上述肉纖維放入專門的肉松炒制鍋內，用小火炒制35分鐘后加入上述稱量好的白糖、味精、鹽，再用大火炒制30分鐘后加入板栗粉，用中火炒制35分鐘，再加入經稱量并調和成一體的雞蛋和醬油，再用中火炒制65分鐘，起鍋前加入上述稱量好的并已煉熟并冷卻的植物油進行充分的拌和后出鍋，制成板栗肉松。

待上述板栗肉松完全冷卻，檢測其含水率為10%，按每袋1kg稱重，裝入密封袋，形成上市的板栗肉松產品。

實施例2