[發明專利]一種鮮切黃瓜的保鮮處理方法

無效

• 申請號: 201210270402.4
• 申請日: 2012-08-01
• 公開（公告）號: CN102805145A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發明（設計）人: 謝晶;朱軍偉;王金鋒;劉峰良;趙麗郡
• 申請（專利權）人: 上海海洋大學
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/148;A23B7/04;A23B7/157
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及果蔬貯藏保鮮技術領域，特別是一種鮮切黃瓜的保鮮處理方法，尤其是鮮切黃瓜的一種貯藏保鮮方法，該方法能有效延長鮮切黃瓜的貨架壽命。

背景技術

黃瓜清脆可口，能生津止渴，黃瓜含有豐富的營養成分如蛋白質、維生素、礦物質等，此外還含有丙醇二酸、葫蘆素C、柔軟的細纖維等成分，是難得的排毒養顏食品。黃瓜一般為鮮食，或者切片涼拌，愛美人士還將其切片敷于臉部，達到養顏之功效。

黃瓜水分含量高，組織脆嫩，采后易受微生物侵染和機械傷引起腐爛變質，常溫下很快開始失水、有異味，低溫貯藏又易產生冷害癥狀，因而較難貯運。黃瓜的現有貯藏保鮮技術主要有普通冷藏、氣調貯藏、保鮮劑處理和涂膜保鮮等。

鮮切果蔬又稱切割果蔬、半加工果蔬、輕(淺)度加工果蔬、微加工果蔬等，因其新鮮、健康、衛生尤其是方便的特點使其在果蔬加工業中越來越重要，特別在大多數發達國家，鮮切果蔬產品的需求量日益增加，已成為銷售增長最快的零售食品之一。鮮切果蔬的貯藏保鮮技術主要有物理保鮮技術（低溫保鮮、熱處理保鮮、氣調保鮮和輻射保鮮等）、化學保鮮技術和生物保鮮技術等。目前整根黃瓜的貯藏保鮮研究較多，而對于鮮切黃瓜的貯藏保鮮研究涉及較少。鮮切果蔬的貯藏保鮮技術可以借鑒，但是上述幾種方法具有一定的局限性，如物理方法普遍投資較大，生產成本較高；化學方法會造成一定程度的殘留，并且具有品種特異性，保鮮效果不穩定，難以推廣。

電解水是用特殊電解裝置對電解質稀溶液進行處理，最終得到的酸性離子水和堿性離子水的總稱。微生物污染是鮮切果蔬加工流通中的一大障礙，然而，由于酸性離子水含有一定的有效氯，通常用于農產品的殺菌洗滌，可以有效延長果蔬類農產品的采后貨架期，也可以替代農藥防治病蟲害的發生等，此外，電解水清洗后，無化學殘留，安全性較高；對于散戶處理來說，經濟實用，簡潔方便，成本較低。

蘇亞東等在《農業工程學報》（2011,?27:?381-387）的文章“熱激處理對黃瓜片保鮮效果的影響”的研究結果表明，熱激處理能夠有效減緩鮮切黃瓜貯藏過程中脆度、含水率、可溶性固形物和維生素C?含量的降低，推遲腐爛的發生，使產品在貯藏過程中保持優良品質。此文雖對鮮切黃瓜做了研究，但并沒涉及電解水清洗。

李里特等的專利（申請號：200810117982.7）“電生功能水在鮮切花保鮮上的應用”研究表明，有效氯濃度為10~50毫克/升的電生功能水能顯著延長鮮切花的瓶插天數，保鮮效果明顯。

電解水清洗應用于鮮切黃瓜的研究尚未見相關報道，因此本發明就電解水清洗對鮮切黃瓜的保鮮效果進行了相關研究。

發明內容

鮮切黃瓜在貯藏過程中，其感官品質、失重率、硬度、丙二醛含量、Vc含量和菌落總數等會有一系列的變化，本發明所要解決的技術問題在于最大限度地避免傳統保鮮手法中投資大、有殘留等缺點，將采后黃瓜經預冷、切片、電解水清洗、瀝干和包裝后置于7~10℃環境中貯藏，并對上述指標的追蹤，以便延長鮮切黃瓜的貨架期，從而為鮮切黃瓜的貯藏保鮮提供一定的技術支持。

本發明所要解決的技術問題通過以下技術措施來實現：?

①??????第一天傍晚從農田采摘同一品種，成熟適度，新鮮脆嫩，果形、果色良好，清潔；無腐爛、畸形、異味、冷害、凍害、病蟲害及機械傷的黃瓜為原料；

②??????黃瓜采摘后置于泡沫箱中，過夜，第2天清晨運回實驗室；到實驗室后，先進行真空預冷，隨即進行篩選、分組；

③??????篩選分組時，每組選擇成熟度基本一致、長短大小均勻的黃瓜；

④??????用水果刀對黃瓜進行切片，厚度約3~5毫米；

⑤??????將鮮切黃瓜放入預先制備好的電解水中，清洗3~5分鐘；

⑥??????清洗完后，將黃瓜置于塑料筐中，瀝干水分；

⑦??????將鮮切黃瓜裝入果蔬托盤，選用塑料薄膜進行封口包裝；

⑧??????將包裝好的鮮切黃瓜，置于溫度為7~10℃的恒溫恒濕箱內貯藏。

本發明采取的具體技術方案是：

(1)???第一天傍晚從農田采摘同一品種，成熟適度，新鮮脆嫩，果形、果色良好，清潔；無腐爛、畸形、異味、冷害、凍害、病蟲害及機械傷的黃瓜為原料；

(2)???黃瓜采摘后置于泡沫箱中，過夜，第2天清晨運回實驗室；到實驗室后，先進行真空預冷，隨即進行篩選、分組；

(3)???篩選分組時，每組選擇成熟度基本一致、長短大小均勻的黃瓜；

(4)???用水果刀對黃瓜進行切片，厚度約3~5毫米；