[發明專利]青花椒麻味素的生產工藝

無效

• 申請號: 201210268560.6
• 申請日: 2012-07-31
• 公開（公告）號: CN103564380A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 趙孔發
• 申請（專利權）人: 趙孔發
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;C11B9/00
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 鄭自群

技術領域

本發明屬于調味品生產加工領域，具體涉及一種青花椒麻味素的生產工藝。

背景技術

花椒，又稱青花椒，蕓香科灌木或喬木花椒樹的果實，具有獨特濃烈香氣，其果皮可作為調味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，又可加工制作肥皂。花椒可以去除各種肉類的腥氣，促進唾液分泌，增加食欲，使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。

花椒在中國主要用作食品調味香辛料，有著悠久的食用歷史，是人們喜愛的調味品之一，在國內消費范圍很廣，加工程度比較低，主要以整粒和粗粉的形式出售。在一般日常生活中使用時，主要是直接加入花椒或花椒粉，但對于食品生產企業來說，直接加入方式時常會影響所生產的產品的色澤外觀，因此目前有不少食品生產加工企業在生產中開始用花椒芳香油取代花椒作調味品。

花椒中的活性化學成分很多，主要有揮發性芳香油和花椒麻味素，這兩種物質主要構成花椒的香味成分和麻味成分。

目前花椒麻味素的提取主要仍采用超臨界二氧化碳萃取的方式，通過對萃取壓力、萃取時間、二氧化碳流量等參數進行調整，萃取出芳香油、麻味素等有效成分，萃取過程中無三廢產生，但是超臨界二氧化碳萃取溶解能力有限，尤其對花椒麻味素的提取率較低，且萃取時間較長。

發明內容

本發明提供一種工藝簡單、高效省時的青花椒麻味素的生產工藝。

本發明的技術方案：一種青花椒麻味素的生產工藝，包括以下步驟：

a、將脫水青花椒進行比重分離、去除雜質，分離得到凈椒皮，備用；

b、將步驟a的凈椒皮和食用乙醇混合放入超聲波提取反應罐進行熱回流提取，提取所得物料經精密過濾，備用；

c、將步驟b所得物料放入超聲波提取反應濃縮罐，開啟濃縮功能，制得濃縮液即成品。

所述步驟b中青花椒和食用乙醇重量比為1:2-3。

所述步驟b中超聲波提取反應罐提取時工作溫度60-80℃，工作時間60-90分鐘。

所述步驟c中超聲波提取反應濃縮罐濃縮時工作溫度80-120℃，工作時間2-3小時。

所述步驟b提取和步驟c濃縮時，超聲波提取反應罐均在真空狀態下進行。

本發明生產工藝和超臨界二氧化碳萃取所得麻味素產品主要指標對比如下表：

本發明的技術效果：1、提取效率高：在真空狀態下采用加熱和超聲波循環強化提取，提取時間可以達到常規方法的幾分之一至幾十分之一；2、能耗低：采用超聲波破碎提取物料，單位物料處理能耗較常規提取方法降低60%以上；3、提取產品質量高：由于提取溫度較低，最大限度的保持了物料中的各種有效成分，特別是熱敏性成分，提高了花椒麻味素的提取率。

具體實施方式

實施例1

一種青花椒麻味素的生產工藝，包括以下步驟：

a、將脫水青花椒進行比重分離、去除雜質，分離得到凈椒皮，備用；

b、將步驟a的物料和食用乙醇按1：2的重量比混合放入超聲波提取反應罐，開啟提取罐真空閥，按下超聲波提取功能鍵，此時進入提取狀態，溫度控制在60℃，同時開啟提取內循環功能以達到攪拌的作用，提取時間持續90分鐘，提取完成后將物料精密過濾備用。

c、將步驟b所得物料放入超聲波提取反應濃縮罐，開啟超聲波提取反應罐上的提取進濃縮鍵和真空閥，通過真空將提取后的物料吸入濃縮器，物料進好后，再次按下提取進濃縮鍵，濃縮器進料關閉，此時開啟濃縮啟動鍵，物料進入濃縮狀態，溫度控制在80-100℃，濃縮3個小時，得到濃縮液即成品。

實施例2

一種青花椒麻味素的生產工藝，包括以下步驟：

a、將脫水青花椒進行比重分離、去除雜質，分離得到凈椒皮，備用；

b、將步驟a的物料和食用乙醇按1：3的重量比混合放入超聲波提取反應罐，開啟提取罐真空閥，按下超聲波提取功能鍵，此時進入提取狀態，溫度控制在80℃，同時開啟提取內循環功能以達到攪拌的作用，提取時間持續60分鐘，提取完成后將物料精密過濾備用。

c、將步驟b所得物料放入超聲波提取反應濃縮罐，開啟超聲波提取反應罐上的提取進濃縮鍵和真空閥，通過真空將提取后的物料吸入濃縮器，物料進好后，再次按下提取進濃縮鍵，濃縮器進料關閉，此時開啟濃縮啟動鍵，物料進入濃縮狀態，溫度控制在100-120℃，濃縮2個小時，得到濃縮液即成品。