[發明專利]山楂原漿和果醋母液同步制造方法

無效

• 申請號: 201210268017.6
• 申請日: 2012-08-01
• 公開（公告）號: CN102813146A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 李濟云;臧今楠;曹福虹;張洪生;于軍;姚凱;魏德立;楊永安;鄭敏;田波;臧筑華;陳業松;雷斌;肖端
• 申請（專利權）人: 天津泰達酒店有限公司;天津恩澤人預防醫學工程研究中心;天津基石科技服務有限公司;臧筑華
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;C12J1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種山楂原漿和果醋母液同步制造方法，具體地說：是一種同步產生山楂原漿和果醋母液的生產技術，屬于食品工程領域。

背景技術

現在果醬都是添加外來物質后的失去原味的食品，山楂原味的果醬只能自行加工，食用醋也都是含有防腐劑、添加劑多種、多樣。食品添加劑和防腐劑超標已經成為危害人們健康的一個頑疾，山楂原漿、果醋母液未見產品化的報道和研究的公開信息；采用釀造白酒滅菌的山楂制品和食用醋滅菌方法也未見信息公開的報道。

發明內容

本發明公開了一種山楂原漿和果醋母液同步制造方法，將采摘的山楂去核、果肉制漿、釀造酒液浸泡滅菌、蒸汽脫酒，果醋母液泡菜壇封裝，山楂原漿真空封裝，采用該方法，可利用山楂采摘期的不宜直接生吃的、酸度大的鐵果、外形傷殘果、次等果或早熟跌落果，提高了山楂利用率和分級出售山楂提高人們對山楂的感官興趣，同時產生的果醋母液作為家庭、飯店自釀食用醋的母液，使用當時調制口感，避免防腐劑、有害添加劑的攝入。

一種山楂原漿和果醋母液同步制造方法，其特征是：將采摘的山楂去核、果肉制漿、釀造酒液浸泡滅菌、蒸汽脫酒，果醋母液泡菜壇封裝，山楂原漿真空封裝。

本發明具有以下特征：

1.?????果醋母液按照山楂核漿、酸梨核漿、蒸汽脫酒的冷凝液、葡萄酒原漿液、枸杞漿3：3；2：1：1比例混合。

2.?????枸杞的紅色提高了人們對酸性的視覺好感。

3.?????葡萄酒的醇香提高了人們對食品的食欲。

4.?????山楂和酸梨的組合消食開胃。

5.?????枸杞的紅色提高了人們對酸性的視覺好感，葡萄酒的醇香提高了人們對食品的食欲，山楂和酸梨的組合消食開胃。

具體實施方式

酒液的選擇：

選用糧食釀造的65°以上酒液，為傳統工藝制作的蒸餾原漿液，春夏季冷藏至20攝氏度，秋冬季，室內環境溫度。

原料的選擇的總原則：

1禁止腐敗品進入。

2分級利用原則，即：外形大的可直接食用的作為成品水果，感官不良品和小果加工制漿。

山楂的選擇：

篩選和風吹山楂，無工業塵埃和氣體污染的產地，可免除水洗。

采用傳統和通用的方法去核，分別將山楂核和果肉研磨成漿和粉碎成漿。

酸梨的選擇：

將酸梨的皮和果核留下，酸梨肉作為直接食用的水果塊，按照水果罐頭加工方法保存。

將酸梨皮和果核粉碎成漿。

葡萄原漿液的選擇：

不添加外來物質的葡萄酒液，也可選用采摘期的葡萄，按照每1000g葡萄添加100g酒精度65度以上的釀造白酒，在環境溫度60℃（電飯煲保溫檔溫度），密閉封存12小時。

枸杞原漿液的選擇：

自然晾曬的干枸杞，粉碎成漿。

容器的選擇：

山楂原漿選用玻璃罐頭瓶。

果醋母液出廠時采用玻璃罐頭瓶包裝，使用場所選用泡菜壇封裝，每100g果醋母液可添加2000g燒開后晾涼的白開水。

加工設備的選擇：

研磨成漿設備：絞肉機類型的設備，原料兩次研磨加工。

粉粹成漿設備：通用的食品粉碎設備或山楂醬加工設備。

蒸汽蒸箱：烹飪用蒸饅頭機類似的蒸汽箱。

滅菌工藝過程：

1按照1:1的比例混合果漿（山楂核果漿、山楂肉果漿、酸梨核果漿）和酒，浸泡和沉淀4小時后，溢出酒液，酒液反復使用，按量添加。

2果漿送入蒸汽蒸箱，蒸汽熏蒸10分鐘，將蒸汽排氣管口接上冷管道，蒸餾也存留。

3.山楂肉果漿按照玻璃瓶水果罐頭包裝工藝分裝。

4.山楂核果漿、酸梨核果漿連同其他葡萄酒原漿液、枸杞漿按照配方混合后，按照水果罐頭包裝工藝分裝。

日常食用調制方法：

山楂原漿：食用時，添加糖、蜂蜜和各種口感的時令水果混合后直接食用和加工后食用。

果醋母液：食用時添加蜂蜜、食鹽。

有益效果：

提高了山楂利用率，降低人體攝入食品防腐劑、食品添加劑的風險和危害。

提高了烹飪加工安全性和口味多樣性，在果醬和醋領域，增加食物多樣性和消食開胃的成分。

增加了水果加工面滅菌新工藝和新技術。

降低食品加工耗水和排污。

增加水果加工副產品同步生產的品種。例如本發明的同步生產感官好的水果、果漿、果醋母液、酸梨肉。