[發明專利]一種甘納豆的制作方法

無效

• 申請號: 201210267904.1
• 申請日: 2012-07-31
• 公開（公告）號: CN103564350A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 李娜;呂偉民;趙云財
• 申請（專利權）人: 黑龍江省輕工科學研究院
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種甘納豆的制作方法，其特征在于包括如下步驟：

⑴枯草芽孢桿菌種子液的制備

稱取4g牛肉膏、10g蛋白胨、5g氯化鈉、50g葡萄糖，加水溶解并定容至1000ml，調節PH至7.0，即得枯草芽孢桿菌種子液培養基，取100ml種子液培養基于500ml三角瓶中，121℃滅菌20分鐘，冷卻至30℃，接種一環枯草芽孢桿菌，在30～32℃、旋轉搖床200rpm的條件下培養15～18小時；

⑵甘納豆的制作

稱取一定質量的黑豆，加3倍水浸泡12小時，浸泡結束后將黑豆撈出，瀝干水分，平鋪在淺盤上，加入干黑豆重量16%的白砂糖，拌勻，放到高壓鍋中121℃蒸50分鐘，冷卻到30℃，按照干黑豆總重量的2%的比例接入枯草芽孢桿菌種子液，迅速拌勻，分裝到小的塑料盒中，厚度3～5厘米，在每個塑料盒上蓋上6層滅菌紗布，放到恒溫箱中，30℃條件下培養16～18小時，取出放入4℃冰箱中后熟24小時即得成品。