[發(fā)明專利]一種紅棗補血牛肉干

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210263380.9
• 申請日: 2012-07-27
• 公開（公告）號: CN102805359A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 方敏
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽好食源食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及肉干領(lǐng)域，確切地說是一種紅棗補血牛肉干。

背景技術(shù)

牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。現(xiàn)有的牛肉干風(fēng)味單一，并且不具有食療的保健作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味獨特，并且具有食療保健作用的紅棗補血牛肉干。

上述目的通過以下方案實現(xiàn)：

一種紅棗補血牛肉干的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）將新鮮牛肉洗凈后切成2-4cm見方的肉塊，將切好的肉塊放入沸水中預(yù)煮30-40分鐘，撇去浮沫，再將預(yù)煮后的肉塊撈出冷卻備用；

（2）再將預(yù)煮后的肉塊放入湯料中熬煮35-45分鐘，熬煮完全后，取出瀝干水分；每25000-40000g所述的肉塊需要配入由以下重量份原料制成的湯料：水適量、鹽700-800、紅棗醋50-60、花椒3-4、八角3-4、草果3-4、香葉3-4、小茴香3-4、大茴香3-4、砂仁3-4、紅棗補血酒60-80；所述的紅棗補血酒由下述重量份的原料制得：紅棗30-40，當歸25-35，龍眼肉20-30，山楂10-20，鹿茸15-20，熟地黃40-50，蜂蜜20-30，沙棘20-30，白酒4000-5000；

（3）將瀝干水分的肉塊經(jīng)烘烤后即得。

所述的一種紅棗補血牛肉干的制備方法，其特征在于：所述的紅棗補血酒的制備方法為：將各原料按重量份混勻后，于陰涼處密封靜置兩個月以上，過濾去渣即得。

本發(fā)明的有益效果為：

1、紅棗醋果香濃郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。不含色素及防腐劑，富含天冬氨酸，絲氨酸，色氨酸等人體所需的氨基酸成分，以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質(zhì)，其中Vc含量更是蘋果10倍之多。紅棗醋含有果膠，維他命，礦物質(zhì)及酵素，其酸性成分能疏通軟化血管，殺滅病菌，增強人體的免疫和抗病毒能力，改善消化系統(tǒng)，清洗消化道，有助排除關(guān)節(jié)、血管及內(nèi)臟器官的毒素，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，具有明顯降低血脂和排毒保健功能。醋里的大量維生素抗氧化劑能促進新陳代謝，美白殺菌、淡化黑色素、迅速消除老化角質(zhì)、補充肌膚養(yǎng)分及水分，活血化疼、縮小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、可令皮膚更加光滑細膩，發(fā)質(zhì)柔順；

2、紅棗補血酒補氣血，安心神，同時可以使得牛肉干的香味和口感更好；

3、本發(fā)明制得的牛肉干配伍合理，具有食療的保健作用，同時口感香醇，食用后唇齒留香，回味無窮。?具體實施方式

一種紅棗補血牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮牛肉洗凈后切成4cm見方的肉塊，將切好的肉塊放入沸水中預(yù)煮30-40分鐘，撇去浮沫，再將預(yù)煮后的肉塊撈出冷卻備用；

（2）再將預(yù)煮后的肉塊放入湯料中熬煮40分鐘，熬煮完全后，取出瀝干水分；每30000g所述的肉塊需要配入由以下重量份原料制成的湯料：水適量、鹽700、紅棗醋60、花椒4、八角4、草果4、香葉4、小茴香3、大茴香3、砂仁3、紅棗補血酒60；所述的紅棗補血酒由下述重量份的原料制得：紅棗30，當歸30，龍眼肉30，山楂20，鹿茸20，熟地黃50，蜂蜜20，沙棘30，白酒4000；

（3）將瀝干水分的肉塊經(jīng)烘烤后即得。

所述的紅棗補血酒的制備方法為：將各原料按重量份混勻后，于陰涼處密封靜置一百天，過濾去渣即得。

所述的紅棗醋為紅棗經(jīng)發(fā)酵而得紅棗原醋。

對本實施例所得牛肉干A進行口感評分實驗，與利用紅棗醋以及紅棗補血酒的牛肉干的其余原料相同的牛肉干B進行對比，本實施例制備的牛肉干A香味宜人，有紅棗的獨特香味，味道醇厚獨特，經(jīng)過30人感官評價，有22人表示與牛肉干B相比更喜歡牛肉干A的味道，有2人表示與牛肉干A相比更喜歡牛肉干B的味道，其余6人評價牛肉干A的味道一般，可見，牛肉干A因具有獨特的風(fēng)味，大部分人表示喜歡，接受程度良好。