[發(fā)明專利]一種補(bǔ)益氣血兔肉脯的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210263144.7
• 申請日: 2012-07-27
• 公開（公告）號(hào): CN102805355A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 方敏
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽好食源食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及肉脯領(lǐng)域，確切地說是一種補(bǔ)益氣血兔肉脯的制備方法。

背景技術(shù)

肉脯是豬肉或兔肉等動(dòng)物肉經(jīng)腌制、烘烤的片狀肉制品，現(xiàn)有的肉脯口味單一，并且沒有食療的保健作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的提供一種具有食療保健作用的補(bǔ)益氣血兔肉脯。

上述目的通過以下方案實(shí)現(xiàn)：

一種補(bǔ)益氣血兔肉脯，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：兔肉糜500-600，老抽10-30，番薯粉4-6，砂糖3-6，鹽8-15，味精0.3-1，花椒粉0.2-0.5，五香粉0.3-0.8,葡萄醋2-4，芝麻粉2-4，黑豆粉2-4，人參提取物3-5，中藥酒15-30；所述的中藥酒由下述重量份的原料制得：白酒1000-1500，黃芪20-25，黨參15-20，茯苓15-20，陳皮15-20，山萸肉15-18，肉桂10-15，桔紅10-14，桔梗10-15，龜板膠15-22，茯苓10-14，藿香12-15。

所述的一種補(bǔ)益氣血兔肉脯，其特征在于：所述的葡萄醋是由葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制得。

所述的一種補(bǔ)益氣血兔肉脯，其特征在于：所述的中藥酒的制備方法為：將各原料混勻后，密封2-3個(gè)月后，取出濾渣即得。

???所述的一種補(bǔ)益氣血兔肉脯，其特征在于：其制備方法為將各原料混勻后，滾揉40-50分鐘，再于0-5℃低溫下腌制10-15小時(shí)，再經(jīng)模具成型、脫水、烘烤、壓平、修剪、包裝、即得。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明采用番薯粉使得兔肉肉質(zhì)更細(xì)嫩，更粘稠，利于肉糜在模具中成型，葡萄醋美容養(yǎng)顏，營養(yǎng)豐富，酸甜可口，芝麻粉、黑豆粉、人參提取物豐富了本發(fā)明的營養(yǎng)；中藥酒配伍合理，益氣補(bǔ)血、健脾益腎；本發(fā)明的配方合理，口味獨(dú)特、香味醇厚，保健養(yǎng)生。

具體實(shí)施方式

一種補(bǔ)益氣血兔肉脯，其是由下述重量份的原料制得：兔肉糜600，老抽30，番薯粉5，砂糖5，鹽10，味精0.3，花椒粉0.5，五香粉0.8,葡萄醋4，芝麻粉4，黑豆粉4，人參提取物5，中藥酒30；所述的中藥酒由下述重量份的原料制得：白酒1500，黃芪25，黨參20，茯苓20，陳皮20，山萸肉18，肉桂15，桔紅10，桔梗15，龜板膠20，茯苓10，藿香12。

所述的葡萄醋是由葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制得。

所述的中藥酒的制備方法為：將各原料混勻后，密封3個(gè)月后，取出濾渣即得。

補(bǔ)益氣血兔肉脯的制備方法為將各原料混勻后，滾揉50分鐘，再于3℃低溫下腌制12小時(shí)，再經(jīng)模具成型、脫水、烘烤、壓平、修剪、包裝、即得。

對(duì)本實(shí)施例所得兔肉脯A進(jìn)行口感評(píng)分實(shí)驗(yàn)，與未添加葡萄醋、芝麻粉、黑豆粉、人參提取物、番薯粉以及中藥酒的其余原料相同的兔肉脯B進(jìn)行對(duì)比，本實(shí)施例制備的兔肉脯A香味宜人，味道醇厚獨(dú)特，經(jīng)過15人感官評(píng)價(jià)，有11人表示與兔肉脯B相比更喜歡兔肉脯A的味道，有2人表示與兔肉脯A相比更喜歡兔肉脯B的味道，其余2人評(píng)價(jià)兔肉脯A的味道一般，可見，兔肉脯A因具有獨(dú)特的風(fēng)味，大部分人表示喜歡，接受程度好。