[發(fā)明專利]一種果味杏仁夾餅及其加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210262946.6
• 申請日: 2012-07-27
• 公開（公告）號: CN102763703A
• 公開（公告）日: 2012-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉光明;林翠玉;黃靜嫻;牛立凱;林莉玲
• 申請（專利權(quán)）人: 集美大學(xué)
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 廈門南強之路專利事務(wù)所 35200
• 代理人: 馬應(yīng)森

1.一種果味杏仁夾餅，其特征在于其原料組成為水果、大杏仁、面粉、卡拉膠、魔芋膠、食用油、山梨酸鉀、食鹽、糖和水；按質(zhì)量百分比，水果為10%～13%，大杏仁為12%～15%，面粉為5%～8%，卡拉膠為0.3%～0.5%，魔芋膠為0.6%～1%，食用油為0.8%～1.2%，山梨酸鉀為0.03%～0.05%，食鹽為0.5%～1%，糖為17%～20%，余量為水。

2.如權(quán)利要求1所述的一種果味杏仁夾餅，其特征在于所述水果選自山楂、紅棗、龍眼中的至少一種。

3.如權(quán)利要求1所述的一種果味杏仁夾餅的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

1）果醬預(yù)處理；

2）將大杏仁烘烤，得焦黃大杏仁；

3）將面粉、余量的糖、食鹽和步驟2）得到的焦黃大杏仁加水，攪拌成漿料；

4）將步驟3）制得的漿料倒入烘模中烘烤，制成薄皮；

5）將步驟1）預(yù)處理后得到的果醬和卡拉膠、魔芋膠、山梨酸鉀，加入余量的水，攪拌熬煮成粘稠勻漿；

6）將步驟5）制得的粘稠勻漿倒入模具中，冷卻成凍狀，再切割成薄片；

7）將步驟6）所得的薄片覆蓋于步驟4）所得的薄皮上，并在夾心表面撒布步驟2）所得余量的焦黃大杏仁，得果味杏仁夾餅。

4.如權(quán)利要求3所述的一種果味杏仁夾餅的加工方法，其特征在于在步驟1）中，所述果醬預(yù)處理，是分別將各種水果的果肉蒸后打漿，加糖，濃縮成粘稠漿狀，按果肉類型分別裝罐，排氣密封，殺菌冷卻。

5.如權(quán)利要求3所述的一種果味杏仁夾餅的加工方法，其特征在于在步驟1）中，所述加糖量為總糖量的40%～60%。

6.如權(quán)利要求3所述的一種果味杏仁夾餅的加工方法，其特征在于在步驟2）中，所述烘烤的條件是將大杏仁切片或粉碎成顆粒，再烘烤至表面出現(xiàn)焦黃。

7.如權(quán)利要求3所述的一種果味杏仁夾餅的加工方法，其特征在于在步驟3）中，所述焦黃大杏仁的加入量為焦黃大杏仁總質(zhì)量的40%～60%；所述加水的量可為總水量的30%～40%。

8.如權(quán)利要求3所述的一種果味杏仁夾餅的加工方法，其特征在于在步驟4）中，所述漿料倒入烘模中烘烤，是先將烘模加熱至60～80℃，再加入步驟3）制得的漿料，然后合攏烘模，烘烤15～20s后取下。

9.如權(quán)利要求3所述的一種果味杏仁夾餅的加工方法，其特征在于在步驟6）中，所述模具為圓筒模具，圓筒模具的內(nèi)徑可為60～100mm。

10.如權(quán)利要求3所述的一種果味杏仁夾餅的加工方法，其特征在于在步驟6）中，所述切割成薄片，是將模具底蓋脫去，上下方螺桿頂住夾心，隨著螺桿旋進相應(yīng)尺寸，用鋼絲進行切割；所述薄片最好是圓薄片，圓薄片的厚度可為2～4mm。