[發(fā)明專利]一種利用柑橘加工廢棄物、副產(chǎn)物制備膳食纖維的方法

有效

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• 申請日: 2012-07-27
• 公開（公告）號: CN102805350A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 毛建衛(wèi);葛青;方瑜;方利明;方晟
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江金明生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308;A23L1/09
• 代理公司: 杭州浙科專利事務(wù)所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于膳食纖維生產(chǎn)方法的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用柑橘加工廢棄物、副產(chǎn)物制備膳食纖維的方法。

背景技術(shù)

膳食纖維主要是不能被人體消化吸收的多糖類化合物和木質(zhì)素，被稱為“第七大營養(yǎng)素”。研究表明，膳食纖維對人體健康有著非常重要的生理功能。膳食纖維按其水溶性可分為可溶性膳食纖維（Soluble?dietary?fiber，SDF）和不溶性膳食纖維（Insoluble?dietary?fiber，IDF），SDF具有降低人血清膽固醇、防止膽結(jié)石、糖尿病、高血壓及心臟病等作用；而IDF則對防止肥胖癥、便秘、腸癌等具有良好的作用。

柑橘屬蕓香科柑橘亞科植物。柑橘營養(yǎng)價(jià)值高，不僅含蛋白質(zhì)、脂肪、蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、果糖、尼克酸、維生素B6、B2等有機(jī)類營養(yǎng)成分，還含有鈣、鐵等礦物質(zhì)。它含有的維生素C是蘋果的7倍，梨的10倍，是人體最好的Vc來源。柑橘含有礦物質(zhì)，能調(diào)節(jié)細(xì)胞的滲透壓和亢進(jìn)能力，強(qiáng)健骨骼、牙齒，保護(hù)神經(jīng)組織，并能起到調(diào)節(jié)人體內(nèi)酸堿平衡的作用。柑橘類不僅可降低血栓在動脈血管中的膽固醇，還有助于緩解在血管內(nèi)壁形成粘附物和其他脂肪質(zhì)，常飲柑橘汁可防止糖尿病、高血壓、心肌梗塞等疾病。

柑橘還具有很高的藥用價(jià)值。柑橘作為中藥材用藥已經(jīng)有數(shù)千年的歷史，柑橘的皮、肉、絡(luò)、核和葉等都是有名的中藥。橘皮有健胃、祛痰、鎮(zhèn)咳等功效，可治療食欲不振、消化不良等癥，可預(yù)防胃腸癌。橘絡(luò)有通絡(luò)理氣、化痰等作用，橘核有理氣、散結(jié)、直通功用，橘葉有梳理肝氣、化痰、消腫等功效，可謂一身是寶，藥食兩用效果佳。

柑橘傳統(tǒng)加工的產(chǎn)品主要是橘瓣罐頭、柑橘汁和柑橘糖制品（果醬、果凍、蜜餞等），而且現(xiàn)有的柑橘加工過程中沒有全面地利用柑橘的藥用價(jià)值，加工過程常使用添加劑來增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性，產(chǎn)生約40%-50%的皮渣，皮渣所含營養(yǎng)成分、功能性成分比較豐富。目前，我國水果加工企業(yè)對果皮的回收利用不夠重視，傳統(tǒng)加工業(yè)大多是將這些皮渣進(jìn)行填埋或加工成飼料，這不僅造成資源浪費(fèi)，而且對環(huán)境還有一定的污染。如何采用新的生產(chǎn)方法將柑橘加工廢棄物、副產(chǎn)物制備膳食纖維，既可作為優(yōu)良的食品添加劑，又可作為終端產(chǎn)品，直接沖水食用，不僅進(jìn)一步增加柑橘的附加值，而且還有利于環(huán)保，在促進(jìn)農(nóng)民增收方面具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，市場前景廣闊。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于設(shè)計(jì)提供一種適合工業(yè)化大生產(chǎn)的柑橘膳食纖維的制備方法的技術(shù)方案。該制備方法步驟簡單，操作方便，生產(chǎn)成本低，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，并且得到的柑橘膳食纖維的持水性和膨脹力顯著優(yōu)于普通膳食纖維產(chǎn)品，添加的具有特殊營養(yǎng)的天然果蔬酵素粉、五谷酵素粉，具有提高人體免疫力、活化細(xì)胞、促進(jìn)新陳代謝等功能，可作為膳食纖維補(bǔ)充劑、功能性食品等，提高了柑橘的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)柑橘資源的綜合利用。

所述的一種利用柑橘加工廢棄物、副產(chǎn)物制備膳食纖維的方法，其特征在于包括以下工藝步驟：

1）柑橘加工廢棄物、副產(chǎn)物預(yù)處理：回收柑橘加工過程中產(chǎn)生的柑橘果皮、柑橘囊衣殘?jiān)⒏涕匍俳j(luò)及柑橘砂囊進(jìn)行分離、清洗和干燥；

2）柑橘果皮預(yù)處理：將步驟1）得到的柑橘果皮依次進(jìn)行氯化鈉水溶液煮沸、清水漂洗和瀝干，然后依次進(jìn)行檸檬酸水溶液煮沸和瀝干；

3）酶解：取步驟2）得到的柑橘果皮、步驟1）得到的柑橘囊衣殘?jiān)⒏涕匍俳j(luò)和柑橘砂囊中一種或一種以上物料，然后加入蝸牛酶、果膠酶和纖維素酶、或纖維素酶與淀粉酶、蛋白酶的復(fù)合酶進(jìn)行酶解；

4）壓榨過濾：將步驟3）得到的酶解物料進(jìn)行壓榨過濾，濾渣備用；

5）干燥粉碎：將步驟4）得到的濾渣烘干至水分含量為10～20%為止，并粉碎至60～100目顆粒；

6）擠壓改性活化：將步驟5）得到的物料投入雙螺桿擠壓機(jī)中進(jìn)行擠壓；

7）低溫超微粉碎：將步驟6）得到的物料粉碎至10～25μm，即得到柑橘膳食纖維。

所述的一種利用柑橘加工廢棄物、副產(chǎn)物制備膳食纖維的方法，其特征在于所述的步驟2）中柑橘果皮在質(zhì)量濃度為1～5%的氯化鈉水溶液中煮沸5～20min；柑橘果皮在質(zhì)量濃度為0.2～0.3%的檸檬酸水溶液中煮沸5～15min。

所述的一種利用柑橘加工廢棄物、副產(chǎn)物制備膳食纖維的方法，其特征在于所述的步驟3）中酶解條件為：酶解溫度35～55℃，pH值4.0～6.0，酶解時間1.5～3小時。

所述的一種利用柑橘加工廢棄物、副產(chǎn)物制備膳食纖維的方法，其特征在于所述的步驟3）中酶加入量為物料總量的0.008～0.05%。