[發明專利]一種全香蕉粉的制備方法

有效

• 申請號: 201210262389.8
• 申請日: 2012-07-27
• 公開（公告）號: CN102793120A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發明（設計）人: 楊公明;白永亮;陳慶發;葉瓊娟;張全凱
• 申請（專利權）人: 楊公明
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/09
• 代理公司: 西安吉盛專利代理有限責任公司 61108
• 代理人: 潘憲曾

1.一種全香蕉粉的制備方法,其特征在于是通過如下操作步驟完成：

a.原料要求及預處理：來源于可追溯的生產基地，農殘等化驗合格的七至八成熟香蕉，經清水初洗，除去梗部,切成長度為0.5～2cm的香蕉段；

b.護色：將香蕉段置于檸檬酸和亞硫酸氫鈉混合護色液中浸泡3～10min；混合護色液具體配制方法如下，蒸餾水:亞硫酸氫鈉:檸檬酸的重量份配比為100:0.1～0.2:0.4～0.5，稱取亞硫酸氫鈉和檸檬酸同時溶于蒸餾水中定容；

c.打漿：將香蕉段經輸送器送入粉碎打漿機中，同時注入混合護色液粉碎打漿，香蕉段：護色液的重量份配比為1:1.5～3；

d.酶解：香蕉漿中同時加入植物復合水解酶和α-淀粉酶，香蕉漿:植物復合水解酶:α-淀粉酶的重量份配比為100:0.03～0.06:0.2～0.4，在40℃～45℃下酶解1～2h；

e.離心分離：用離心機離脫去液體，備用；

f.干燥：在55℃～65℃，將分離得到固形物利用熱風干燥或冷凍干燥至含水率5%～1%；

g.低溫粉碎：在低溫下粉碎，得粗香蕉粉產品；

h.篩分：將粗香蕉粉按60～120目數篩分，合格者經密封氣流輸送至產品儲罐；

i.氣流輸送至1萬級無菌配料車間，按標準配料并混合后，包裝即為全香蕉粉。

2.根據權利要求1所述的一種全香蕉粉的制備方法,其特征在于：

a.挑選七成熟飽滿香蕉果實，單個香蕉浸泡清洗，再換池用飲用水清洗，切除香蕉兩端，全蕉切成長度為1cm的香蕉段；

b.將香蕉段置于混合護色液中浸泡5min，混合護色液具體配制方法為，蒸餾水:亞硫酸氫鈉:檸檬酸的重量份配比為100:0.1:0.4，稱取亞硫酸氫鈉和檸檬酸同時溶于蒸餾水中定容；

c.將香蕉段經輸送器送入液氮排氧打漿機中，同時注入混合護色液粉碎打漿，香蕉段：混合護色液的重量份配比為1:2；

d.香蕉漿中同時加入植物復合水解酶和α-淀粉酶，香蕉漿:植物復合水解酶:α-淀粉酶的重量份配比為100:0.06:0.25，在45℃下酶解1.5h；

e.用TDL-5-A離心機離心分離酶解后的漿液；

f.在55℃將分離得到的沉淀物于鼓風干燥箱中烘干；

g.用低溫粉碎機打粉，所得粉末即為粗香蕉粉產品；

h.將粗香蕉粉過60目篩后，取篩下物。

3.根據權利要求1所述的一種全香蕉粉的制備方法,其特征在于：?????????????

a.挑選八成熟飽滿香蕉果實，先用自來水沖洗，再復洗，切除香蕉兩端，全蕉切成長度為1.5cm的香蕉段；

b.將香蕉段置于混合護色液中浸泡10min，混合護色液具體配制方法為，蒸餾水:亞硫酸氫鈉:檸檬酸的重量份配比為100:0.2:0.5，稱取亞硫酸氫鈉和檸檬酸同時溶于蒸餾水中定容；

c.將香蕉段經輸送器送入液氮排氧打漿機中，同時注入混合護色液粉碎打漿，香蕉段：混合護色液的重量份配比為1:3；

d.香蕉漿中同時加入植物復合水解酶和α-淀粉酶，香蕉漿:植物復合水解酶:α-淀粉酶的重量份配比為100:0.03:0.25，在40℃下酶解2h；

e.用TDL-5-A離心機離心分離酶解后的漿液；

f.在65℃，將分離后的固形物于鼓風干燥箱中烘干；

g.用低溫粉碎機粉碎，所得粉末即為粗香蕉粉產品，

h.將粗香蕉粉過80目篩后，取篩下物。