[發明專利]一種冷泡紅茶的加工方法

有效

• 申請號: 201210261877.7
• 申請日: 2012-07-27
• 公開（公告）號: CN102742683A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發明（設計）人: 宋洪波;安鳳平
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/10
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種冷泡紅茶的加工方法，其特征在于，按如下步驟加工：包括原料、萎凋、冷凍粉碎、發酵、干燥、包裝、成品。

（1）選擇新鮮的茶葉片為加工原料，采用自然萎凋法將待加工茶葉進行萎凋，即將鮮茶攤鋪為2cm～5cm厚，萎凋溫度為15℃～27℃，使鮮茶的含水率降至45%～55%；

（2）萎凋后的茶葉進行冷凍粉碎，將萎凋的茶葉速凍至-45℃～-80℃，再將其粉碎至顆粒大小在0.1μm～10μm；

（3）粉碎后的茶粉顆粒進行發酵，采用添加復合酶與通氣相結合的發酵方法，將冷凍粉碎的茶粉于1℃～5℃解凍，向茶粉表面均噴灑纖維素酶與果膠酶的復合酶液，使茶粉含水率達55%～70%、纖維素酶量為15?U/(g茶)～30?U/(g茶)、果膠酶量為5U/(g茶)～9U/(g茶)；通氣量為50g/(L茶·h)～90g/(L茶·h)，相對濕度為85%～96%，發酵溫度為23℃～30℃，發酵時間為1.2h～1.8h；

（4）發酵后的茶粉進行干燥，采用流態化干燥法對發酵后的茶粉干燥，先用溫度為110℃～130℃的熱空氣流態化干燥茶粉5min～7min，再用溫度為80℃～95℃的熱空氣流態化干燥茶粉至含水率5%以下。

2.根據權利要求1所述的一種冷泡紅茶的加工方法，其特征在于：步驟（4）后的茶粉按定量要求裝于茶葉濾袋中并封口；再將其裝入鋁塑包裝袋中，抽真空至絕對真空度20kPa～50kPa后封口，即為冷泡紅茶成品。