[發明專利]紅葉鐵觀音茶加工方法

無效

• 申請號: 201210260562.0
• 申請日: 2012-07-26
• 公開（公告）號: CN102754708A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 林金樹
• 申請（專利權）人: 林金樹
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種茶的加工方法，特別涉及一種紅葉鐵觀音茶加工方法，屬于茶葉加工領域。

背景技術

茶葉按品種分為：綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶等，制作方法不同，口味各異，營養也大不相同。茶葉在我國有悠久的歷史，經常喝茶、飲茶對身體非常有益。

烏龍茶作為茶葉的一個主要種類，主產地集中在福建、臺灣等地的高山中。烏龍茶為半發酵茶，其中，烏龍茶中最有名的當屬鐵觀音，鐵觀音茶的發酵度為20％-60％，介于綠茶和紅茶之間。鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，砂綠明顯、色澤鮮潤。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤，泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽”。經科學證實，鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌癥、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效。

為進一步探索鐵觀音的制作方法，特別是結合不同時間、空間和加工方法制成一種獨具特色的鐵觀音茶，就成為本發明的主要目的。

發明內容

鑒于上述情況，本發明旨在提供一種融合了“天時、地利、人和、良種”，傳達了“純、雅、禮、和”茶道理念的紅葉鐵觀音茶加工方法，以滿足人們不斷提高的飲茶和品茶需要。

本發明是通過以下技術方案來實現的：

一種紅葉鐵觀音茶加工方法，具體包括：

步驟1、原料采摘采用單片采摘的方式在5月或10月的上中旬、晴好天氣下進行鐵觀音茶樹鮮葉的采摘，采摘后的鮮葉放在通透性好的竹筐或紡織袋中帶回。

步驟2、曬青又稱日光萎調，將鮮葉攤涼在水篩中，放置在下午4-5時的溫和陽光下曬15～30分鐘，手抓曬青葉稍微搓一下，葉下有點滑順，曬青適中；或觀察曬青葉的葉面光澤已經消失，并轉為暗綠色，葉態萎軟、伏帖，背面呈魚肚白即可；或聞到曬青葉有點青味，同時伴有淡淡清香，曬青完成。

步驟3、搖青將曬青后的鮮葉放入搖青機中進行滾搖并攤涼，使青味退盡，葉色黃綠，茶青柔軟、潤滑，搖青完成。

步驟4、涼青將搖青后的鮮葉攤薄并放在涼爽處，涼青約1小時，使鮮葉中各部位水份重新分布均勻，散發葉間熱量，失水率1％左右。

步驟5、殺青將涼青后的鮮葉投入炒青機中殺青，投葉溫度為150度、炒青機轉速為30轉/min，殺青時間15min。

步驟6、揉捻將殺青后紅葉鐵觀音葉片放入揉捻機中，并依次在空壓條件下揉捻5min→加輕壓揉捻8min→空壓揉捻3min→加重壓揉捻10min→空壓5min→加重壓揉捻8min→空壓揉捻3min→加重壓揉捻2min→空壓揉捻20min，揉捻時間共計約65min，葉片細胞破碎率90％。

步驟7、發酵將揉捻后的茶胚均勻、松散地堆放在簸箕內，厚度15～20cm，覆蓋濕毛巾，在發酵架上發酵約6h，溫度24℃～29℃，濕度90％，期間為使發酵均勻，須翻拌2～3次，待葉色紅、有愉悅香味出現即可。

步驟8、初烘將發酵好的紅葉鐵觀音均勻、松散地攤放在篩子上，并放入烘干機中，在70℃～80℃溫度條件下，干燥120min，至6成干。

步驟9、攤涼初烘后的紅葉鐵觀音放在室溫下攤涼30min～35min，散發葉間熱量。

步驟10、包揉將攤涼后揉捻葉放于白坯布方巾內，提起方巾四角，振實擰緊，在包揉凳上，一手抓住布球茶團，在凳上搓、揉、擠、壓、捏，不斷翻轉與收緊，歷時2～3分鐘，其間打開布巾1～2次，翻勻再揉，另一手抓住布巾口，隨茶團搓揉逐步收緊；揉后扎結固定，待片刻后松開解塊，篩去茶末，再把茶團解塊，打散，再包揉，再解塊，反復進行。

步驟11、復焙將包揉打散后的紅葉鐵觀音攤放在篩子上，放入烘干機后，在70℃～80℃溫度條件下，干燥120min，至8成干，茶葉受熱柔軟，便于包揉做型。

步驟12、復包揉再次進行包揉造型，解塊，并靜置20-30分鐘后，固定塑形。

步驟13、烘干采用低溫慢烤的方式進行烘干，使紅葉鐵觀音含水量低于3％，去掉多余水分后，形成特有的形態、特色、香味，紅葉鐵觀音茶加工完成。

所述采摘的鮮葉按不同地片、不同葉色進行區分堆放和加工。

所述采摘的鮮葉按大小再次進行單片精選。

所述步驟3中搖青過程包括：

步驟31、一次搖青和一次攤涼靜置將曬青后的鮮葉放入搖青機搖青約3min，搖100轉，然后以每篩3cm的厚度攤平，攤涼1.5小時左右。