[發(fā)明專利]魷魚面生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210259234.9
• 申請日: 2012-07-25
• 公開（公告）號: CN102742877A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 姚亞甘
• 申請（專利權(quán)）人: 東山縣東亞水產(chǎn)有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

1.一種魷魚面的生產(chǎn)工藝，其特征在于：按以下步驟進(jìn)行：

1）原料解凍：選用去皮、除酸后的冰凍魷魚肉，在常溫下解凍至-3℃~1℃；

2）切絲：將步驟1）的魷魚肉順著其生長方向切成細(xì)長條狀的魷魚面；

3）清洗：將步驟2）的魷魚面放入0℃的冰清水中攪拌清洗，洗凈撈出后再次放入冰清水中清洗1分鐘，洗凈后撈出放在濾水盤中濾水10~15分鐘；

4）浸泡：在清水中加入3~5%的除酸調(diào)味劑，將步驟3）中洗凈的魷魚面放入浸泡，浸泡過程中不停攪拌，浸泡時間3~5小時；

5）清洗：將步驟4）中浸泡過的魷魚面用清水沖洗，將附著在魷魚面上的泡沫沖洗干凈，在放入濾水盤中濾水20分鐘以上；

6）洗凈的魷魚面進(jìn)行稱重，每50g為一團(tuán)，放入模具中并整平；

7）將裝有魷魚面的模具排在不銹鋼凍盤中，放入冷庫進(jìn)行速凍；

8）凍結(jié)10~15分鐘后，使魷魚面的溫度達(dá)到-3~-5℃后將其從模具中取出；

9）將步驟8）的魷魚面團(tuán)放入塑料袋中進(jìn)行密封包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魷魚面的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟4）中所述的除酸調(diào)味劑為轉(zhuǎn)化糖15~25%，氨基丙酸20~30%，天文冬酸納5~15%，琥珀酸鈉5~15%，谷氨酸鈉2~3%，氯化鈉1~3%。