[發(fā)明專利]番茄汁豆腐乳及其制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210257805.5 | 申請日： | 2012-07-24 |
| 公開（公告）號： | CN102742666A | 公開（公告）日： | 2012-10-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 陳能興 | 申請（專利權(quán)）人： | 淮南市八公山興興豆制品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京雙收知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11241 | 代理人： | 王菊珍 |
| 地址： | 232072 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 番茄 豆腐乳 及其 制備 方法 | ||
1.一種番茄汁豆腐乳，其特征在于：在豆腐乳制備過程中，在原料豆?jié){中添加重量百分比20%的番茄鮮榨原汁，攪拌均勻后用于制作豆腐乳。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄汁豆腐乳，其特征在于：所述番茄鮮榨原汁為番茄經(jīng)過清洗、粉碎后，經(jīng)螺旋榨汁機榨汁，過濾后殺菌得到番茄鮮榨原汁備用。
3.權(quán)利要求1所述的番茄汁豆腐乳的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）番茄經(jīng)過清洗、粉碎后，經(jīng)螺旋榨汁機榨汁，過濾后殺菌得到番茄鮮榨原汁備用；
（2）黃豆經(jīng)清洗后放在清水中浸泡，水溫5℃-30℃，浸泡時間24小時-50小時，浸泡好的黃豆按一份黃豆二份水的重量比加入磨漿機磨漿，得到原料豆?jié){；
（3）將原料豆?jié){加熱煮沸，添加重量百分比20%的番茄鮮榨原汁攪拌均勻，自然冷卻至75℃-85℃，加入凝固劑石膏；石膏加入量為每100千克漿汁加入3.0千克凝固劑，凝固成型，養(yǎng)腦10-15分鐘，板漿，抽出黃漿水，然后加壓成型；
（4）成型后的豆腐乳坯塊接種豆腐乳生產(chǎn)用發(fā)酵菌，經(jīng)發(fā)酵后把成熟的番茄汁豆腐乳坯塊放入容器中，再向容器中注入菜汁湯料，所述菜汁湯料由步驟（1）的番茄鮮榨原汁、黃酒、糖、味精和鹽調(diào)配制成，密封，室溫下靜置進行后期發(fā)酵。
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