[發明專利]一種蒜蓉小米椒及制作工藝

無效

• 申請號: 201210256154.8
• 申請日: 2012-07-24
• 公開（公告）號: CN102845698A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 吳紹路;劉佳佳
• 申請（專利權）人: 硯山縣同和辣椒有限責任公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

一種蒜蓉小米椒及制作工藝，涉及蒜蓉小米椒食品及其制作工藝。

背景技術

目前市場上的蒜蓉小米椒系列產品都是腌制而成，尚沒有與本發明相似的加工工藝和產品。

發明內容

本發明的目的是發明一種以小米椒為主要原料，再加之大蒜及其他植物香料的、工藝及風味和傳統腌制的蒜蓉產品不同的小米椒蒜蓉產品。

一種蒜蓉小米椒，由鮮小米椒、鮮大蒜、肉桂、茴香、孜然、草果、八角、草蔻、香菜籽、花椒和食鹽混合腌制而成，其重量比為：鮮小米椒100㎏，加入鮮大蒜20-80㎏、肉桂1-4?㎏、茴香?2-7?㎏、孜然?0.1??-1㎏、草果?0.1-1㎏、八角?0.5-3㎏、草蔻?0.1-1㎏、香菜籽0.1-1㎏、花椒0.2-1.5㎏和食鹽2-12㎏。

一種蒜蓉小米椒，其重量比為：鮮小米椒100㎏，加入鮮大蒜40-60㎏、肉桂1-3㎏、茴香3-5?㎏、孜然?0.1?-0.6㎏、草果?0.1-0.6㎏、八角?0.8-2㎏、草蔻?0.1-0.6㎏、香菜籽0.1-0.5㎏、花椒0.5-1.2㎏和食鹽5-10㎏。

本發明將鮮小米椒、鮮大蒜及其他植物香料先腌制后炒制，因而本產品的風味和傳統腌制產品不同。經國家衛生部門檢測，各項衛生指標符合國家標準。

具體實施方式：一種蒜蓉小米椒的制作工藝，將鮮小米椒100㎏，加入鮮大蒜50㎏、肉桂2㎏、茴香4.2?㎏、孜然?0.2㎏、草果?0.2㎏、八角?1.3?㎏、草蔻0.3㎏、香菜籽0.2㎏、花椒0.7㎏和食鹽7?㎏混合裝入陶罐腌制80天后，取出攪碎成泥漿，放入200℃的40㎏植物油中炒制30分鐘而成。

大規模生產，以此比例放大即可。?