[發明專利]通過液體深層發酵制備的羊肚菌保健飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201210254917.5
• 申請日: 2012-07-20
• 公開（公告）號: CN102771859A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 黃曉青
• 申請（專利權）人: 黃曉青
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種飲料及其制備方法，特別是涉及一種通過液體深層發酵制備的羊肚菌保健飲料及其制備方法。

背景技術

羊肚菌（學名Morchella?esculenta；rotunda；elata;crassipes;sp.）又稱羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。可食用，味道鮮美，是一種優良食用菌。可藥用，益腸胃，化痰理氣。含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種人體必需氨基酸。羊肚茵每百克干品含蛋白質24.5克，脂肪2.6克，碳水化合物39.7克，還含有多種維生素和礦物質。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

羊肚菌一般人群均可食用，最適宜中老年人、陽痿、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。羊肚菌性平，味甘寒，無毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。

目前，國內外的相關研究主要集中在羊肚菌功能因子的提取及藥理、藥效上。但是，在羊肚菌子實體的人工栽培領域，卻受到很多的技術限制，很少大規模地進行工業化生產以及廣泛地民用化使用，同時，該技術領域也難以商業化使用。如上所述，羊肚菌子實體又由于技術上原因，難以大量的人工生產，因此，人們對羊肚菌保健功效和治療功效的渴求與羊肚菌子實體保有量的短缺產生了顯著的矛盾。

發明內容

本發明的目的在于，克服上述現有技術的缺陷而提供一種能夠大規模地進行工業化生產，并且能夠以較低的成本生產出效用較高的羊肚菌子實體的通過液體深層發酵制備羊肚菌保健飲料的方法。

為實現上述目的，本發明采取以下設計方案：

本發明的一種通過液體深層發酵制備羊肚菌保健飲料的方法，本發明所述的制備方法包括如下步驟：A、將羊肚菌菌接入培養液中，并在18～28℃的溫度下以200～300次/分鐘的震蕩頻率在搖床上震蕩培養72～96小時，獲得菌種液；B、將步驟A中得到的菌種液接入含重量份8～12%大麥芽、重量份3～6%大豆的液體培養基中，接種量為5～10%，并在23～27℃的溫度下通氣培養48～72小時，經過生物發酵，獲得發酵的羊肚菌菌絲體以及羊肚菌菌發酵液；C、將步驟B中得到的羊肚菌菌絲體進行細胞組織破碎后，用水提取，浸提比為0.8～1:2～5，浸提溫度為90～95℃，浸提時間為2～3小時，從而獲得羊肚菌菌絲體提取液；D、將步驟B中得到的羊肚菌菌發酵液以及步驟C中得到的羊肚菌菌絲體提取液相互混合后，將混合液稀釋2～5倍，從而得到羊肚菌保健飲料。

優選地，在所述步驟D中用水或菌絲體提取液將所述混合液稀釋2～5倍。

優選地，在所述稀釋液中，還加入飲料輔料，所述飲料輔料包括：蔗糖、檸檬酸、本草苷提取物及蜂蜜中的一種或幾種。

優選地，在所述步驟B中，發酵終止的指標為pH值達到4.0～5.5，折光糖度達到2.8～3.8%，以及菌絲體得率干重達到0.65～0.85%。

優選地，在所述步驟D中，羊肚菌菌發酵液與羊肚菌菌絲體提取液相互混合后的pH值為6～7，折光糖度為2～6%。

本發明的另一目的在于提供一種通過液體深層發酵制備的羊肚菌保健飲料，所述羊肚菌保健飲料是由如下方法制備而成：A、將羊肚菌菌接入培養液中，并在18～28℃的溫度下以200～300次/分鐘的震蕩頻率在搖床上震蕩培養72～96小時，獲得菌種液；B、將步驟A中得到的菌種液接入含重量份8～12%大麥芽、重量份3～6%大豆的液體培養基中，接種量為5～10%，并在23～27℃的溫度下通氣培養48～72小時，經過生物發酵，獲得發酵的羊肚菌菌絲體以及羊肚菌菌發酵液；C、將步驟B中得到的羊肚菌菌絲體進行細胞組織破碎后，用水提取，浸提比為0.8～1:2～5，浸提溫度為90～95℃，浸提時間為2～3小時，從而獲得羊肚菌菌絲體提取液；D、將步驟B中得到的羊肚菌菌發酵液以及步驟C中得到的羊肚菌菌絲體提取液相互混合后，將混合液稀釋2～5倍，從而得到羊肚菌保健飲料。

優選地，在所述步驟D中用水或菌絲體提取液將所述混合液稀釋2～5倍。

優選地，在所述稀釋液中，還加入飲料輔料，所述飲料輔料包括：蔗糖、檸檬酸、本草苷提取物及蜂蜜中的一種或幾種。