[發(fā)明專利]五香雞骨泥佐餐罐頭及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210254148.9
• 申請日: 2012-07-23
• 公開（公告）號: CN102813224A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李柏省
• 申請（專利權(quán)）人: 威海金琳水產(chǎn)有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于肉類食品罐頭范圍，具體涉及五香雞骨泥佐餐罐頭及其制備方法。

背景技術(shù)

人在一生中始終離不開鈣，比如：婦女妊娠、哺乳期，兒童發(fā)育、青春期，成人的中年、老年期，都是鈣需求的高峰期。在這期間適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行補(bǔ)鈣已成為一種共識。怎樣補(bǔ)鈣呢？藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，很多人用喝雞湯的辦法來補(bǔ)鈣。其實(shí)這是一個誤區(qū)，雞骨湯只能把蛋白質(zhì)、脂肪、骨髓等物質(zhì)煮出來，所需要的鈣并沒有被溶解出來，即使湯里面含有一些鈣也是微乎其微的，而扔掉的雞骨頭恰恰是含鈣最豐富的補(bǔ)鈣原料。眾所周知，雞骨架價格低廉，含有蛋白質(zhì)、脂肪，和鈣、磷等多種營養(yǎng)物質(zhì)。但在實(shí)際生產(chǎn)過程中，雞骨架只是用于生產(chǎn)火腿腸和商業(yè)烹調(diào)食用或者作為寵物食品，其富含鈣、磷的特性卻沒有被充分利用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明就是針對現(xiàn)有技術(shù)對雞骨架中富含的鈣、磷利用不充分的缺點(diǎn)，提供一種五香雞骨泥佐餐罐頭及其制備方法。

本發(fā)明實(shí)現(xiàn)發(fā)明目的的技術(shù)方案是，五香雞骨泥佐餐罐頭，以雞骨架為主料，放入生姜、圓蔥、黃酒、白糖、精鹽、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香調(diào)味料，加水后高壓熟化、粉碎磨細(xì)制備而成的。

所述調(diào)味料用量為主料雞骨架用量的2%-10%。

所述調(diào)味料中各組分的重量百分比為：生姜15%-20%；圓蔥35%-45%；黃酒20%-30%；白糖8%-15%；精鹽5%-10%；花椒0.3%-1%；八角0.3%-1%；桂皮0.2%-0.6%；茴香0.15-0.5%；丁香0.1%-0.5%。

所述水用量為主料雞骨架重量的1/5—1/2。

五香雞骨泥佐餐罐頭其制備方法如下：

（1）原料調(diào)配：將各原料按照配方比例調(diào)配；

（2）高壓熟化：用高壓鍋在?110℃、加熱40min；

（3）粉碎、磨細(xì)：燜熟后撈出雞架，馬上通過破碎機(jī)、骨泥磨磨細(xì)到200目—300目的糊狀；

（4）定量分裝：磨細(xì)的骨泥趁熱灌裝到包裝材料，包裝材料可以是玻璃瓶、鐵聽、塑料袋；

（5）真空密封；

（6）高溫滅菌；

（7）冷卻裝箱。

本發(fā)明中將雞骨架與輔料按比例配比，經(jīng)高壓熟化后制成雞骨泥，高壓熟化雞骨架入味充分、味道鮮美，粉碎磨細(xì)使骨中營養(yǎng)成分更容易被人體吸收，從而達(dá)到充分利用雞骨架中鈣磷的目的。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

五香雞骨泥佐餐罐頭，以100kg雞骨架為主料，放入2kg調(diào)味料，加20kg水后高壓熟化、粉碎磨細(xì)制備而成的，所述調(diào)味料中各組分的重量百分比為：生姜17%；圓蔥39%；黃酒25%；白糖10%；精鹽7.2%；花椒0.5%；八角0.5%；桂皮0.3%；茴香0.25%；丁香0.25%，按照以下步驟制備而成：

（1）原料調(diào)配：將各原料按照配方比例調(diào)配；

（2）高壓熟化：用高壓鍋在?110℃、加熱40min；

（3）粉碎、磨細(xì)：燜熟后撈出雞架，馬上通過破碎機(jī)、骨泥磨磨細(xì)到200目—300目的糊狀；

（4）定量分裝：磨細(xì)的骨泥趁熱灌裝到包裝材料，包裝材料可以是玻璃瓶、鐵聽、塑料袋；

（5）真空密封；

（6）高溫滅菌；

（7）冷卻裝箱。

實(shí)施例2

五香雞骨泥佐餐罐頭，以100kg雞骨架為主料，放入5kg調(diào)味料，加35kg水后高壓熟化、粉碎磨細(xì)制備而成的，所述調(diào)味料中各組分的重量百分比為：生姜15%；圓蔥45%；黃酒20%；白糖8%；精鹽10%；花椒0.3%；八角1%；桂皮0.2%；茴香0.4%；丁香0.1%，其制備方法同實(shí)施例1。

實(shí)施例3

五香雞骨泥佐餐罐頭，以100kg雞骨架為主料，放入2kg調(diào)味料，加25kg水后高壓熟化、粉碎磨細(xì)制備而成的，所述調(diào)味料中各組分的重量百分比為：生姜18%；圓蔥35%；黃酒28%；白糖12%；精鹽5%；花椒0.9%；八角0.3%；桂皮0.2%；茴香0.1%；丁香0.5%，其制備方法同實(shí)施例1。

實(shí)施例4

五香雞骨泥佐餐罐頭，以100kg雞骨架為主料，放入10kg調(diào)味料，加50kg水后高壓熟化、粉碎磨細(xì)制備而成的，所述調(diào)味料中各組分的重量百分比為：生姜20%；圓蔥36%；黃酒21%；白糖15%；精鹽5%；花椒1%；八角0.6%；桂皮0.6%；茴香0.5%；丁香0.3%，其制備方法同實(shí)施例1。