[發明專利]一種裹衣黑豆的生產方法

無效

• 申請號: 201210252394.0
• 申請日: 2012-07-20
• 公開（公告）號: CN103564348A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 賈玉潔
• 申請（專利權）人: 青島寶泉花生制品有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及到一種裹衣黑豆的生產方法，屬糧食加工技術領域。

背景技術

黑豆營養豐富，具有很高的營養價值和藥用價值。其蛋白質含量高達36%～40%，含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其中不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪酸的需要，還有降低血中膽固醇的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病等患者有十分明顯的醫療保健作用。黑豆中含有多種維生素特別是維生素E的含量十分突出，為肉類的7倍，而維生素E具有預防糖尿病的作用。當前以黑豆為原料制作的產品多為一些黑豆粉或黑豆飲料類食品，而裹衣黑豆類的休閑營養食品在國內暫無產品，尚屬空白。

發明內容

本發明的目的是提供一種營養豐富、口感酥脆的裹衣黑豆的生產方法，包括以下步驟：

⑴挑選黑豆：挑選顆粒大小一致的黑豆原料，剔除其中的碎屑和雜質；???????????????????????

⑵烘烤冷卻：挑選后的黑豆放入烘烤機中烘烤，烘烤溫度130～180℃，烘烤時間8～20min。烘烤后放在常溫下冷卻至20～40℃；

⑶裹衣：稱取一定量的裹衣粉，將冷卻后的黑豆加入裹衣機內，加入一層糖漿，加入一層裹衣粉，重復添加直至將裹衣粉快加完，待裹衣花生表面呈干燥狀，再裹上一層；

⑷變溫壓差膨化干燥：將裹衣并后的黑豆放入膨化罐中，加熱升溫，膨化溫度為80～120℃，停滯5～20min，然后抽真空，抽空溫度為70～100℃，抽空時間120～210min；膨化壓力差為0.2～0.5MPa；

⑸調味：將膨化后黑豆放入調味機，將調配好的調味料均勻的加入調味機中，對裹衣黑豆調味，調味時間70～100s；

⑹涂可食膜：膜液由大豆分離蛋白配制而成，保持膜液溫度在25~45℃之間，膜液配制完成后涂抹于裹衣黑豆表面；

⑺將涂可食性膜后的裹衣黑豆制品放于烘烤鍋爐中烘烤，?烘烤溫度90～110℃，烘烤時間5～15min。

本發明采用變溫壓差膨化干燥和可食膜技術，用于生產裹衣黑豆，產品口感酥脆，營養豐富，結構疏松，水分含量少，保質期較長。

具體實施方式

實施例1

根據《豆類國家質量標準》驗收原料后，精心挑選顆粒飽滿，無蟲蛀黑豆，放入烘烤爐中烘烤；烘烤溫度為140-170℃，烘烤時間10-18min；烘烤后冷卻至25-35℃進行裹衣，然后進入設備中進行變溫壓差膨化，膨化溫度為90-110℃，停滯8-17min，然后抽真空，抽空溫度為80-90℃，抽空時間130～200min，膨化壓力差為0.3-0.5MPa；膨化完成后的裹衣黑豆放入調味機中調味90s；調味完成后涂抹可食膜，可食膜液為濃度為5%的大豆分離蛋白溶液，涂膜時膜液溫度為35℃；涂抹完成后進入烘烤機烘烤，?烘烤溫度100℃，烘烤時間10min；經冷卻、包裝、入庫即制得裹衣黑豆產品。

實施例2

根據《豆類國家質量標準》驗收原料后，精心挑選顆粒飽滿，無蟲蛀黑豆，放入烘烤爐中烘烤；烘烤溫度為150-160℃，烘烤時間12-16min；烘烤后冷卻至30-35℃進行裹衣，然后進入設備中進行變溫壓差膨化，膨化溫度為100-110℃，停滯10-17min，然后抽真空，抽空溫度為80-90℃，抽空時間140～190min，膨化壓力差為0.4-0.5MPa；膨化完成后的裹衣黑豆放入調味機中調味90s；調味完成后涂抹可食膜，可食膜液為濃度為5%的大豆分離蛋白溶液，涂膜時膜液溫度為35℃；涂抹完成后進入烘烤機烘烤，?烘烤溫度105℃，烘烤時間9min；經冷卻、包裝、入庫即制得裹衣黑豆產品。