[發明專利]一種食品抗硬化糖漿及其制作方法

無效

• 申請號: 201210250772.1
• 申請日: 2012-07-19
• 公開（公告）號: CN102742762A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發明（設計）人: 盧汝滔
• 申請（專利權）人: 東莞市圣心食品有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 東莞市華南專利商標事務所有限公司 44215
• 代理人: 李玉平

技術領域

本發明涉及食品用糖漿的加工技術領域，尤其涉及一種食品抗硬化糖漿及其制作方法。

背景技術

以干制大米粉為主要原料加工制備的食品，如桂花糕、桃片、云片糕等小食品，作為糕點類食品中的一種深為人們所喜愛，在市場上有很大的需求。這類產品的特點是含水量較低、含油脂量和含糖量較高，短時間內入口柔軟、香甜可口。但是，由于該食品的主要原料為大米粉，所以在儲存過程中不可避免的存在淀粉的老化問題，從而導致時間稍長，產品便開始變脆變硬、口感變差，從而失去食用價值。目前，尚未有能夠解決現有技術中的食品發生硬化問題的技術。

因此，針對現有技術中的不足，亟需提供一種能夠延緩淀粉的老化，解決食品短期硬化問題的技術。

發明內容

本發明的目的之一在于克服現有技術中的不足之處而提供一種能夠延緩淀粉的老化的食品抗硬化糖漿。

本發明的目的之二在于克服現有技術中的不足之處而提供一種能夠延緩淀粉的老化的食品抗硬化糖漿的制作方法。

本發明的目的由以下技術措施實現：

提供一種食品抗硬化糖漿，由以下重量份的原料組成：

白砂糖?????????????80-120份

海藻糖?????????????30-50份

麥芽糖漿，?????????40-60份

蔗糖脂肪酸酯???????0.10-0.40份

水?????????????????30-85份；

所述麥芽糖漿濃度為75%。

優選的，所述抗硬化糖漿，由以下重量份的原料組成：

白砂糖?????????????90-110份

海藻糖?????????????35-45份

麥芽糖漿???????????45-55份

蔗糖脂肪酸酯???????0.15-0.35份

水?????????????????35-75份。

優選的，所述抗硬化糖漿，由以下重量份的原料組成：

白砂糖?????????????100份

海藻糖?????????????40份

麥芽糖漿???????????50份

蔗糖脂肪酸酯???????0.25份

水?????????????????60份。

本發明還提供一種食品抗硬化糖漿的制作方法，包括以下步驟：

(1)?材料檢驗：將購買的用于生產的原料、包裝材料等實施進貨檢驗，不符合質量安全要求的，不得用于生產加工及包裝；

(2)?過篩：將白砂糖、海藻糖以及蔗糖脂肪酸酯分別過100-120目標準篩；

(3)?稱量：按照配方量分別稱取各原料；?

(4)?熬制：將白砂糖、海藻糖以及蔗糖脂肪酸酯混合后，加入夾層鍋中，然后加入水，通電或者蒸汽加熱煮沸至混合物完全溶解，再加入麥芽糖漿，邊攪拌邊熬煮至最終水分的質量百分比為15-25%，停止加熱，即獲得抗硬化糖漿；

(5)?包裝：用定量包裝機對產品進行定量稱重與熱包裝。

優選的，干制米質糕點食品抗硬化糖漿的制作方法，包括以下步驟：

(1)?材料檢驗：將購買的用于生產的原料、包裝材料等實施進貨檢驗，不符合質量安全要求的，不得用于生產加工及包裝；

(2)?過篩：將白砂糖、海藻糖以及蔗糖脂肪酸酯分別過100目標準篩；

(3)?稱量：按照配方量分別稱取各原料；?

(4)?熬制：將白砂糖、海藻糖以及蔗糖脂肪酸酯混合后，加入夾層鍋中，然后加入水，通電或者蒸汽加熱煮沸至混合物完全溶解，再加入麥芽糖漿，邊攪拌邊熬煮至最終水分的質量百分比為20%，停止加熱，即獲得抗硬化糖漿；

(5)?包裝：用定量包裝機對產品進行定量稱重與熱包裝。

本發明食品抗硬化糖漿適用于各種糕點食品，尤其適用于干制米質糕點類食品。

本發明的有益效果：

本發明的食品抗硬化糖漿是針對食品在儲存過程中出現的變脆變硬、口感變差、保質期短等問題，將具有較好持水性、保軟性以及乳化性的物質進行合理搭配，制備一種可以代替傳統加工中的水和蔗糖等成分的糖漿。本發明的抗硬化糖漿，可以在不改變傳統加工工藝和生產設備的條件下，不僅能保持食品原有的特性，而且能解決產品短期硬化的質量問題，尤其適用于干制米質糕點類食品。

與現有技術相比，本發明具有以下特點：