[發明專利]一種粗糧酥點及其制作方法

無效

• 申請號: 201210250768.5
• 申請日: 2012-07-19
• 公開（公告）號: CN102771616A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 盧汝滔
• 申請（專利權）人: 東莞市圣心食品有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/54
• 代理公司: 東莞市華南專利商標事務所有限公司 44215
• 代理人: 李玉平

1.一種粗糧酥點，其特征在于：它包括以下重量份的組份：

自制的粗糧面點粉??????80份~120份

雞蛋??????????????????4份~12份

白砂糖????????????????7份~15份

海藻糖????????????????3份~9份

麥芽糖漿??????????????10份~18份；

所述自制的粗糧面點粉包括以下重量份的組份：玉米100份、高粱20份、蕎麥50份、大豆30份、小麥活性面筋粉15份和食鹽1.2份；除上述組份外，還包括輔料，所述輔料為酶解輔料木聚糖酶、改性輔料乳酸、中和輔料碳酸氫鈉。

2.根據權利要求1所述的一種粗糧酥點，其特征在于：它包括以下重量份的組份：

自制的粗糧面點粉??????90份~110份

雞蛋??????????????????6份~10份

白砂糖????????????????9份~13份

海藻糖????????????????4份~8份

麥芽糖漿??????????????12份~16份；

所述自制的粗糧面點粉包括以下重量份的組份：玉米100份、高粱20份、蕎麥50份、大豆30份、小麥活性面筋粉15份和食鹽1.2份；除上述組份外，還包括輔料，所述輔料為酶解輔料木聚糖酶、改性輔料乳酸、中和輔料碳酸氫鈉。

3.根據權利要求1所述的一種粗糧酥點，其特征在于：它包括以下重量份的組份：

自制的粗糧面點粉??????100份

雞蛋??????????????????8份

白砂糖????????????????11份

海藻糖????????????????6份

麥芽糖漿??????????????14份；

所述自制的粗糧面點粉包括以下重量份的組份：玉米100份、高粱20份、蕎麥50份、大豆30份、小麥活性面筋粉15份和食鹽1.2份；除上述組份外，還包括輔料，所述輔料為酶解輔料木聚糖酶、改性輔料乳酸、中和輔料碳酸氫鈉。

4.權利要求1至3任意一項所述的一種粗糧酥點的制作方法，其特征在于：它包括以下步驟：

（1）自制的粗糧面點粉的制備

①稱量：根據所述自制的粗糧面點粉的原料配方量，稱量各組分；

②磨漿：將玉米、高粱、蕎麥和大豆分別進行除雜處理，然后用粉碎機分別粉碎后并過40目標準篩，再將上述四種粉碎后過40目篩所得的粉碎料混合，得到粗粉碎混合料，然后往粗粉碎混合料中加入水，加水后常溫浸泡7h，然后用磨漿機對上述浸泡后的物料進行磨漿，并將磨漿后所得的漿料過100目的標準篩，得到漿液；

③酶解：往上述漿液加入酶解輔料木聚糖酶，其加入量按浸泡前玉米、高粱、蕎麥和大豆的總質量的每千克加入0.7?g計，然后在溫度為35℃、pH值為6.0的條件下酶解2?h，得到酶解漿液；

④改性：往上述酶解漿液中加入酶解漿液質量的0.4%的改性輔料乳酸，然后常溫下改性5?h，得到改性漿液；

⑤中和：往上述改性漿液中加入中和輔料碳酸氫鈉，直至上述改性漿液的pH值為7.0，得到中和漿液；

⑥離心：對上述中和漿液進行離心脫水15?min，得到固體物料；

⑦干燥：將步驟⑥中所得的固體物料干燥至水分含量低于13%，得到干燥物料；

⑧混拌：將步驟⑦所得的干燥物料與步驟①中稱量好的小麥活性面筋粉和食鹽置于攪拌機中混合，形成均勻的混合物，即得到所述自制的粗糧面點粉；

（2）和面：根據所述粗糧酥點的原料配方量，將自制的粗糧面點粉與雞蛋混合，并加入水形成粉團，然后將粉團揉和均勻，直至適合輥軋，得到面團；

（3）輥軋和切絲：將上述所得的面團用壓面輥壓成厚度為1.5mm的面片，然后用切條機將面片連續切成寬1.5mm的面絲；

（4）干燥：將切好的面絲用烘干機干燥，干燥至剛好不粘手且能折斷為宜；

（5）油炸：將上述烘干的面絲用真空油炸機進行油炸并脫油，直至面絲呈金黃色，且脆而不枯為宜；

（6）熬糖：根據所述粗糧酥點的原料配方量，將白砂糖和海藻糖混合后加入夾層鍋中，然后往夾層鍋中加入水，再加熱煮沸至夾層鍋中的混合物完全溶解，然后往夾層鍋中加入原料配方量的麥芽糖漿，邊攪拌邊熬制至夾層鍋中的混合物的溫度達150℃~160℃，即為熬糖終點，停止加熱，即得到糖液；

（7）裹糖、成型和切塊：將上述糖液和油炸好的面絲在裹糖機中充分混合，并依次用成型機和切分機切成50mm×20mm×10mm的規格，即得到所述粗糧酥點。