[發明專利]原生態山楂全汁發酵蒸餾酒

有效

• 申請號: 201210250442.2
• 申請日: 2012-07-19
• 公開（公告）號: CN102732405A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發明（設計）人: 吳志強
• 申請（專利權）人: 紅河口天酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 紅河州專利事務所 53102
• 代理人: 朱躍平

技術領域

本發明涉及一種原生態山楂發酵蒸餾酒，以及它的生產方法。原生態山楂指沒有受到污染，適合人類食用或藥用的山楂，包括野生山楂和人工種植的山楂。?

背景技術

山楂又稱仙果，別名有20余種之多，據藥書記載其性味微溫，甘酸，入脾、胃、肝，有消食散淤，化痰解毒，清胃醒腦等功效。現代科技研究表明，山楂主要成分有山楂酸，黃酮、維生素C，所含粗纖維甚多，可促進腸胃蠕動，含有豐富的氨基酸，維生素等。據測定，每100克山楂里含有高達81毫克的維生素C，是胡蘿卜的8倍，蘋果的17倍，梨的30倍。?

另外，山楂還具有防動脈硬化、抗腫瘤，減肥降血脂降血壓，防衰老，以及增強肌體免疫力的作用。?

野生山楂生長在氣候干熱、土地貧瘠的高寒山區。人工種植的山楂一般也是種在荒山野地，一是增加經濟收入，二是增加植被，改善生態環境，特別是保持山地的水土具有很大的作用。?

目前，人們對山楂這種植物資源的利用大多還停留在少量食用以及藥用的水平上。如人們喜歡的冰糖葫蘆用的就是山楂鮮果，必竟這種方式消費量十分有限。藥用量雖然有一定規模，但市場波動較大，果農遇到價格不好的年景時，就會砍掉山楂樹，改種其他樹種。而山楂樹的生長周期都比較長，至少要5-10年才能形成穩定的產量。所以，研究開發山楂資源，特別是將其有用成分進行合理轉化，使之變成各種受市場歡迎的食品是很有價值的，同時也是至今沒有解決好的課題。?

眾所周知，山楂味酸澀，還有一定的苦味，直接用釀葡萄蒸餾酒的方法來生產山楂酒是不能湊效的，發明人的實踐證明了這一點。用山楂掏碎后簡單地加酵母菌發酵，再用發酵汁來進行蒸餾提酒所得到的酒，出酒率低，僅達3-5%不說，酒的味道相當的苦澀，很難飲用。做出來的酒白白送人也難以送出去。?

發明內容

本發明的目的就提出一種原生態山楂全汁蒸餾酒，以及它的生產方法，這種山楂酒的品質是酒體豐滿、回味怡暢，具有典型山楂果香，香氣協調，人飲后還想喝，并且出酒率較現有技術還要有大的提高，以便有效開發利用山楂資源。?

本發明提出的這種原生態山楂全汁發酵蒸餾酒，其特征在于它是用成熟山楂破碎后全料發酵，用濾液蒸餾所得的高度酒，所述發酵是常溫和降溫交替進行的變溫發酵，所得酒度40-82度（V/V）。?

所得蒸餾酒的酒度為52±1度，且在-3-0℃的溫度條件下冷藏陳化3-4個月。?

一種山楂全汁發酵蒸餾酒的生產方法，其特征在于它有如下步驟：?

（1）將破碎后的山楂果全料添加酵母菌發酵，保持溫度17-23℃，當聞到酒香味時進行攪拌，讓其充分發酵。此為常溫發酵期。

（2）溫度達到23℃時，將溫度降低到-3-0℃并保持此溫度10-15天。此為降溫發酵期。?

（3）接著第（2）步，將溫度升到17-23℃，并保持15-20天常溫發酵期；?

（4）重復步驟（2）-（3），直到自開始發酵之日起3-4個月時結束，對發酵料進行固液分離得濾液和濾渣。全料發酵稱為前發酵。

（5）對所得濾液進行蒸餾得山楂發酵蒸餾酒。酒度為40-82度（V/V）。?

第（1）步中的攪拌為每次1小時，間隔7天；?

第（3）步中也進行攪拌，也是每次1小時，間隔7天。

第（3）步開始時，添加適量酵母菌，以增強發酵。?

第（4）步所得濾液添加酵母菌，在17-23℃條件下發酵30-40天后再進行蒸餾。濾液發酵稱為后發酵。后發酵中也進行間斷式攪拌，以達到均勻充分發酵的效果。?

第（4）步得到的濾渣供作農家肥使用。?

第（5）步所得蒸餾酒在溫度為0℃環境下陳化2-3個月，過濾后將酒度統一調整至52±1%（V/V）后應市。?

為敘述方便起見，本發明對酒度中的“度”與“%”取同義詞，均指酒精的體積百分含量。濾汁與濾液同義。固液分離與渣汁分離同義。上下同此。?