[發明專利]一種基于釀造功能導向的微生物組合方法及組合菌劑在白酒工業中的應用

有效

• 申請號: 201210250259.2
• 申請日: 2012-07-19
• 公開（公告）號: CN102766576A
• 公開（公告）日: 2012-11-07
• 發明（設計）人: 徐巖;吳群
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12N1/00
• 分類號: C12N1/00;C12N1/16;C12N1/18;C12N1/14;C12N1/20;C12G3/02;C12R1/865;C12R1/645;C12R1/84;C12R1/66;C12R1/69;C12R1/10;C12R1/07
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

1.基于釀造功能導向的微生物組合方法，其特征在于在釀造過程中將具有相應釀造功能的微生物菌劑進行復配組合使用，使釀造酒產生相應的以及復合的釀造功能；

所述釀造功能包括產醇、產酯、產揮發酸、產特征香、產糖化酶和蛋白酶；

所述的具有相應釀造功能的微生物為：

產醇酵母：釀酒酵母（Saccharomyces?cerevisiae）CGMCC?No.4747、拜爾接合酵母（Zygosaccharomyces?bailii）CGMCC?No.4745、粟酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces?pombe）CGMCC?No.4744；

產酯酵母：異常畢赤酵母（Pichia?anomala）CGMCC?No.4740、少孢酵母（Kazachstania?exigua）CGMCC?No.4748；

產酸酵母：東方伊薩酵母（Issatchenkia?orientalis）CGMCC?No.4741、膜醭畢赤酵母（P.?Membranifaciens）CGMCC?No.4751；

產糖化酶和蛋白酶的霉菌：白曲霉（Aspergillus?kawachii）CGMCC?No.6263、米曲霉（Aspergillus?oryzae）CGMCC?No.6264；

產特征香的細菌：地衣芽胞桿菌（Bacillus?licheniformis）CGMCC?No.3961、解淀粉芽胞桿菌（Bacillus?amyloliquefaciens）CGMCC?No.6262；

上述菌株已保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心。

2.根據權利要求1所述的基于釀造功能導向的微生物組合方法，其特征在于具有各類相應釀造功能的微生物中的一株或若干株的組合應用。

3.根據權利要求1所述的基于釀造功能導向的微生物組合方法，其特征在于酵母︰細菌︰霉菌細胞數量比為10︰1～100︰1～10，其中產醇酵母︰產酯酵母︰產酸酵母數量比為10︰1～100︰1～100；所述各微生物按細胞數量比進行攪拌混合。

4.如權利要求1所述的基于釀造功能導向的微生物組合方法的應用，其特征在于在各種釀造酒工業中的應用。

5.根據權利要求4所述的應用，其特征在于將各類微生物菌劑按總量0.2%~5%（v/w或w/w）接入到釀造過程中的糟醅或醪糟中，提高白酒中的醇、揮發酸及酯，同時白酒的特征香、豐滿度、細膩感、甜度、舒適感都提高。