[發(fā)明專利]一種控制干制荔枝、龍眼果肉褐變的無硫護色方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210249792.7
• 申請日: 2012-07-19
• 公開（公告）號: CN102726510A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林河通;黃美香;李輝;陳藝暉;林藝芬;王志艷;陳夢茵;林鐘銓
• 申請（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué)
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23B7/005;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

1.一種控制干制荔枝、龍眼果肉褐變的無硫護色方法，其特征在于：所述的無硫護色方法包括熱燙與無硫護色劑相結(jié)合使用。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的控制干制荔枝、龍眼果肉褐變的無硫護色方法，其特征在于：所述的無硫護色方法的具體步驟如下：

（1）采收：于晴天的早上露水剛干時對八至九成熟的荔枝或龍眼果實進行整簇采收；

（2）挑選、清洗：選擇大小均勻、色澤一致、無病蟲、完整無損傷的新鮮荔枝或龍眼果實為原料，用清水將果實清洗干凈；

（3）去殼、去核：采用去核器，將直徑為10?mm左右的穿心筒對準(zhǔn)果蒂插入，并左右旋轉(zhuǎn)，切斷果肉，然后用去核器將果核取出，剝?nèi)ス麣ぃ玫酵暾墓猓?/p>

（4）燙漂：用熱水對果肉進行燙漂處理，燙漂完后立即用冷水對果肉進行冷卻；

（5）護色：采用無硫護色液對果肉進行護色處理；

（6）熱風(fēng)干燥：將護色后瀝干的果肉進行熱風(fēng)干燥，至含水率為5～15%；

（7）冷卻、包裝、貯藏：產(chǎn)品冷卻后進行真空包裝，置于-4～5℃的冷庫中貯藏。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的控制干制荔枝、龍眼果肉褐變的無硫護色方法，其特征在于：步驟（4）中所述的燙漂處理的熱水溫度為80～100℃，燙漂時間為1～3?min；所述的冷水的溫度為0～4℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的控制干制荔枝、龍眼果肉褐變的無硫護色方法，其特征在于：步驟（5）中所述的無硫護色液的組分及各組分的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為：維生素C?0.05～0.15%，檸檬酸?0.10～0.30%，半胱氨酸?0.06～0.10%，CaCl₂?0.10～0.30%，余量為純凈水；所述的護色時間為0.5～1.0?h。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的控制干制荔枝、龍眼果肉褐變的無硫護色方法，其特征在于：步驟（6）中所述的熱風(fēng)干燥的工藝參數(shù)：干燥第一階段的溫度80～90℃，熱風(fēng)風(fēng)速1.5～2.0?m/s，干燥時間80～120?min；干燥第二階段的溫度70～80℃，熱風(fēng)風(fēng)速1.0～1.5?m/s，干燥時間80～120?min；干燥第三階段的溫度60～70℃，熱風(fēng)風(fēng)速0.5～1.0?m/s，干燥時間80～120?min。