[發明專利]一種蔥香型牛蒡醬

無效

• 申請號: 201210248991.6
• 申請日: 2012-07-18
• 公開（公告）號: CN103005381A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 李偉
• 申請（專利權）人: 徐州康匯百年食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/214
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 高桂珍

技術領域

本發明涉及一種牛蒡醬，尤其是營養成分高且口味醇香的一種蔥香型牛蒡醬。

背景技術

據本草綱目記載：牛蒡又名大力子、蒡翁菜，苦寒無毒，祛風濕，消腫毒治風濕咽喉熱腫，止咳渴，具有很好的健身防病功效。另外，由生活常識可知，牛蒡內含有多種營養物質和維生素，是既可作食材又可作藥材的天然佳品。

目前，市場上出現了多種口味的牛蒡醬，但并沒有蔥香型的牛蒡醬，若能夠制成推廣一種新型蔥香型牛蒡醬，不僅可以提升牛蒡這一經濟作物的經濟價值，還可以提高牛蒡種植戶的經濟收入，另外，還給人們提供了一種耐儲存又營養豐富的醬菜新品種。

發明內容

為了解決現有的市場中沒有蔥香味牛蒡醬的問題，本發明提供一種蔥香型牛蒡醬，該牛蒡醬不僅保留了牛蒡本身的營養物質，而且還具有蔥香味，可以起到開胃健身的作用，口感醇香，回味綿長，是人們餐桌上的佳品；另外，該蔥香型牛蒡醬制備工藝簡單，適于大規模生產銷售。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：該蔥香型牛蒡醬的制備方法如下：

（1）選取新鮮無蟲蛀的牛蒡，在清水中清洗2-4次，除去牛蒡上的塵土；

（2）將牛蒡脫皮，使用消毒后的切刀對牛蒡切丁，牛蒡丁的長度為1.5-2.5厘米，寬度為1-2厘米，厚度為0.5-1.5厘米；

（3）將牛蒡丁放入濃度為40%-60&的鹽水中腌制2-4天，撈出后用清水洗凈牛蒡丁表面的鹽水，晾干；

（4）選取新鮮的大蔥，放入清水中洗凈，出去大蔥上部青色的部分，將蔥白切成0.5-1.5厘米的小段備用；

（5）按照牛蒡丁40%-60%、大蔥10%-20%、色拉油8%-15%、豆瓣醬10%-20%、香辛料4%-6%的比例混合后在鍋內大火炒制15-20分鐘；

（6）出鍋后進行裝罐，移入蒸汽排氣箱在常壓下排氣10-20分鐘，立即密封瓶蓋；隨后放入100℃的沸水中殺菌10-15分鐘，殺菌結束后，將罐體從沸水中撈出，自然冷卻；

（7）將裝有牛蒡醬的罐子裝箱銷售。

本發明的有益效果是，該牛蒡醬不僅保留了牛蒡本身的營養物質，而且還具有蔥香味，可以起到開胃健身的作用，口感醇香，回味綿長，是人們餐桌上的佳品；另外，該蔥香型牛蒡醬制備工藝簡單，適于大規模生產銷售。

具體實施方式

該蔥香型牛蒡醬的制備方法如下：

（1）選取新鮮無蟲蛀的牛蒡，在清水中清洗3次，除去牛蒡上的塵土；

（2）將牛蒡脫皮，使用消毒后的切刀對牛蒡切丁，牛蒡丁的長度為2厘米，寬度為1.5厘米，厚度為1厘米；

（3）將牛蒡丁放入濃度為55&的鹽水中腌制3天，撈出后用清水洗凈牛蒡丁表面的鹽水，晾干；

（4）選取新鮮的大蔥，放入清水中洗凈，出去大蔥上部青色的部分，將蔥白切成1厘米的小段備用；

（5）按照牛蒡丁55%、大蔥12%、色拉油12%、豆瓣醬15%、香辛料6%的比例混合后在鍋內大火炒制18分鐘；

（6）出鍋后進行裝罐，移入蒸汽排氣箱在常壓下排氣15分鐘，立即密封瓶蓋；隨后放入100℃的沸水中殺菌12分鐘，殺菌結束后，將罐體從沸水中撈出，自然冷卻；

（7）將裝有牛蒡醬的罐子裝箱銷售。