[發(fā)明專(zhuān)利]一種超高壓殺菌牛奶的生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210247552.3
• 申請(qǐng)日: 2012-07-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102763724A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 肖楊;張鋒華;孟令潔;任璐;苗君蒞;蔡濤;王輝;劉振民;郭本恒
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C3/00
• 分類(lèi)號(hào): A23C3/00
• 代理公司: 上海智信專(zhuān)利代理有限公司 31002
• 代理人: 朱水平;余化鵬

1.一種超高壓殺菌牛奶的生產(chǎn)方法，其特征在于：其包括以下步驟：

(1)將牛奶進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)的溫度為55℃～65℃，均質(zhì)的壓力為120bar～200bar；

(2)對(duì)步驟(1)中的牛奶進(jìn)行巴氏殺菌，在72℃～75℃的條件下保溫10s～15s；

(3)在5s～30s內(nèi)，將步驟(2)中的牛奶冷卻至2℃～6℃后灌裝，灌裝后單個(gè)包裝的空氣的殘余量為≤1％，所述百分比為空氣的殘余量占包裝的體積百分比；

(4)將步驟(3)中灌裝好的牛奶進(jìn)行高壓殺菌處理即可，高壓殺菌的溫度為2℃～6℃，高壓殺菌的壓力為500MPa～800MPa，高壓殺菌的保壓的時(shí)間為5min～15min。

2.如權(quán)利要求1所述的超高壓殺菌牛奶的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟(1)中所述的牛奶在2℃～6℃冷藏。

3.如權(quán)利要求1所述的超高壓殺菌牛奶的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的均質(zhì)前進(jìn)行凈乳。

4.如權(quán)利要求3所述的超高壓殺菌牛奶的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的均質(zhì)前進(jìn)行凈乳和標(biāo)準(zhǔn)化。

5.如權(quán)利要求1所述的超高壓殺菌牛奶的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟(1)中所述的均質(zhì)的溫度為62℃～63℃，均質(zhì)的壓力為130bar～170bar。

6.如權(quán)利要求1所述的超高壓殺菌牛奶的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟(3)中所述的灌裝后單個(gè)包裝的空氣的殘余量為0.6％～0.8％，所述百分比為空氣的殘余量占包裝的體積百分比。

7.如權(quán)利要求1所述的超高壓殺菌牛奶的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的高壓殺菌在超高壓設(shè)備內(nèi)進(jìn)行。

8.如權(quán)利要求1所述的超高壓殺菌牛奶的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟(4)中所述的殺菌后將牛奶進(jìn)行冷藏。

9.如權(quán)利要求8所述的超高壓殺菌牛奶的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的冷藏的溫度為2℃～6℃。