[發明專利]發酵蟲草屬真菌米基而制備γ-氨基丁酸的方法及其應用

無效

• 申請號: 201210246991.2
• 申請日: 2012-07-17
• 公開（公告）號: CN103540624A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 蔡國珍;洪依勤
• 申請（專利權）人: 蔡國珍
• 主分類號: C12P13/00
• 分類號: C12P13/00;A23L1/305;A23L2/52;C12R1/225;C12R1/24
• 代理公司: 隆天國際知識產權代理有限公司 72003
• 代理人: 吳小瑛;菅興成

技術領域

本發明關于一種生產γ-氨基丁酸的方法及其應用，特別是關于一種發酵蟲草屬真菌米基而產生高濃度γ-氨基丁酸的方法及其應用。

背景技術

在分類學上，歸類于蟲草屬(Cordyceps?species)的物種為昆蟲寄生型的真菌，種類繁多，其子實體及菌絲萃取物是東亞地區民族廣泛食用的中藥材及保健食品之一，如中醫古書記載，具有養肺陰、補腎陽等調節體質的功效，有助于止咳化痰、改善腎陽虛引起的失眠及抑郁癥情形等。其中，較廣為人知且大量被使用的蟲草屬真菌包括冬蟲夏草(Cordyceps?sinensis)及北冬蟲夏草(Cordyceps?militaris)等。

蟲草屬真菌子實體的野生繁殖方式：夏季，昆蟲產卵，卵孵化變成幼蟲后鉆入潮濕松軟的土層中，被土壤中的蟲草屬真菌孢子感染；經過一個冬天，待第二年春天來臨時，蟲草屬真菌孢子萌發而長出菌絲，開始吸收蟲體內的物質作為其生存的養分，并不斷繁殖而逐漸將蟲體組織浸潤、置換成真菌菌絲，終至蟲體死亡；蟲體死亡后，菌絲仍繼續生長，到夏天時，即由蟲體抽生出真菌子實體，外觀似小草。

然而，由于蟲草屬真菌的生長地理特殊性及嚴格的寄生性，加上過度采收，使得野生的蟲草屬子實體資源極度匱乏。近年來，人工培育蟲草屬真菌子實體的方式蓬勃發展，以煮熟的米飯(例如大米、玉米、小米等)取代蟲體，不但足以提供北冬蟲夏草菌絲生長的營養物質，且北冬蟲夏草菌絲確實能進一步地從米飯中抽生出真菌子實體。

請參閱圖1，其是煮熟的米飯經培育出北冬蟲夏草子實體后的整體狀態示意圖，包含米飯經北冬蟲夏草菌絲全部或部分浸潤、置換后所得米飯基質(稱為米基1)，及由該米基1抽生出的北冬蟲夏草子實體2。研究指出，以煮熟的米飯人工培育出的北冬蟲夏草子實體，其生理活性物質(例如蟲草素、蟲草酸、麥角固醇、蟲草多醣、超氧歧化酶等)與野生者相似，因而成為一種人工培養北冬蟲夏草子實體的主要方法。然而，這種人工大量培養子實體的方式，也存在著一些問題。請參閱圖2，其是圖1經切除子實體后的殘留米基狀態示意圖。廠商在割除子實體販賣后，殘留大量被真菌菌絲浸潤的米基，若直接將米基丟棄，將造成當地生態環境及土壤污染等影響，另一方面而言，其仍含有許多具有保健價值的蟲草屬真菌菌絲體，整體營養價值及保健價值雖不若米飯或整株蟲草屬真菌子實體那樣高，甚至帶有一種餿味，但大量燒成灰燼后丟棄也是十分可惜的事情。因此，如何有效處理培養蟲草屬子實體后所殘留的米基，如何再利用所述米基中的營養物及蟲草屬真菌菌絲，并通過更顯著地提升其保健價值及可食用性，而達到善用培養蟲草屬子實體后所殘留的大量米基，實為一件具有重要意義及商業價值的課題。

失眠及抑郁癥是現在普遍的文明病，蟲草屬真菌不但有止咳化痰的功效，更能改善腎陽虛引起的失眠及抑郁癥情形。但米基中的菌絲效益不如真菌的子實體高，因此保健價值及食用價值偏低。依發明人多年來的經驗，認為應能開發出一種通過可食用益生菌發酵的方式，將米基的營養成分或浸潤于其中的蟲草屬真菌菌絲內容物轉換成具有更高附加價值的成分——γ-氨基丁酸(能改善大部分失眠情形，并有助于改善抑郁癥情形)，以提供一種產生γ-氨基丁酸的新穎方式及其于食品上的應用。

發明內容

本發明的主要目的，在于提供一種發酵米基而制備γ-氨基丁酸的方法。

本發明的另一目的，在于將發酵米基而制備γ-氨基丁酸的方法應用于保健食品或飲品上。

本發明提供一種生產γ-氨基丁酸的方法，其包括將經切除蟲草屬真菌子實體后所剩余的米基制成懸浮液和將所述懸浮液經至少一種活體菌株發酵而生產γ-氨基丁酸。優選地，所述活體菌株具備生產γ-氨基丁酸的能力或具有谷氨酸脫羧酶活性。

根據上述生產γ-氨基丁酸的方法，其中，將所述經切除蟲草屬真菌子實體后所剩余的米基經磨成粉末后加水而制成所述懸浮液。

根據上述生產γ-氨基丁酸的方法，其中，所述經切除蟲草屬真菌子實體后所剩余的米基部分或全部被蟲草屬真菌菌絲浸潤、置換。

根據上述生產γ-氨基丁酸的方法，其中，所述經切除蟲草屬真菌子實體后所剩余的米基的粗蛋白質含量高于未經培養蟲草屬真菌子實體的同品系米基原料的粗蛋白質含量。

根據上述生產γ-氨基丁酸的方法，其中，所述經切除蟲草屬真菌子實體后所剩余的米基的粗蛋白質含量為按干重計6%~30%。

根據上述生產γ-氨基丁酸的方法，其中，在所述懸浮液中，所述經切除蟲草屬真菌子實體后所剩余的米基的濃度(米基的克數/水或其他合適溶液的毫升量×100%)小于或等于60%。