[發明專利]一種羊肉高湯精粉及其制備方法

無效

• 申請號: 201210246883.5
• 申請日: 2012-07-17
• 公開（公告）號: CN102726703A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發明（設計）人: 王國良
• 申請（專利權）人: 天津市國至源生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 天津市杰盈專利代理有限公司 12207
• 代理人: 朱紅星

1.一種羊肉高湯精粉，其特征在于它是由美拉德反應液50~70份、壁材水溶液30~50份、乳化劑1~5份組成；所述的美拉德反應液是由以下重量份數的原料組成：

羊肉酶解液15~25份，羊油15~25份，雞骨油15~25份，食鹽5~15份，味精5~15份，5’-呈味核苷酸二鈉1~2份，白糖5~10份，半胱氨酸鹽酸鹽0.5~1.5份，葡萄糖1~5份，木糖0.5~3份，蛋氨酸1~8份；

所述的壁材水溶液為麥芽糊精和大豆分離蛋白的水溶液，其中麥芽糊精:大豆分離蛋白的重量分數比為2:1；所述的乳化劑為單甘酯和蔗糖酯，其重量份數比為3:2。

2.權利要求1所述的羊肉高湯精粉，其中所述的羊肉酶解液是由以下重量份數的原料組成：

羊肉40~50份，水40~50份，蛋白酶0.5~1.0份，香辛料4.5-9.5份；其中香辛料為：蔥1.5~2.5份，姜1.5~2.5份，花椒0.5~1.5份，草果0.5~1.5份，桂皮0.5~1.5份；蛋白酶為木瓜蛋白酶、風味蛋白酶、堿性蛋白酶中的一種或幾種的混合物。

3.權利要求1所述羊肉高湯精粉的制備方法，其特征在于按如下的步驟進行：

（1）羊肉酶解液的制備：

將處理好的羊肉和香辛料放入反應容器中，向其中加入1~2倍質量的水，并加入一種或幾種蛋白酶，于45~60℃條件下酶解2-4h，然后加熱至100℃滅酶10min，并過濾得到羊肉酶解液；

（2）美拉德反應液的制備：

向羊肉酶解液中加入羊油、雞骨油、食鹽、味精、白糖、5’-呈味核苷酸二鈉、半胱氨酸鹽酸鹽、蛋氨酸、葡萄糖、木糖，在105~115℃下進行美拉德反應0.5~1h，將所得反應液降溫得到美拉德反應液；

（3）微膠囊化：

在美拉德反應液中按比例加入壁材水溶液和乳化劑，并對其進行充分乳化；其中美拉德反應液50~70份、壁材水溶液30~50份、乳化劑（單甘酯:蔗糖酯為3:2）1~5份；

（4）噴霧干燥：

對乳化后的物料進行噴霧干燥，噴霧干燥的進風口溫度為180~210℃，出風口溫度為95~110℃，用BT00-100M蠕動泵輸送物料，轉速為8~13rpm。

4.?根據權利要求3所述的一種羊肉高湯精粉的制備方法，其特征在于：所述的噴霧干燥的進風口溫度為195℃，出風口溫度為95℃，用BT00-100M蠕動泵輸送物料，轉速為10rpm。