[發明專利]一種無公害無硫百合干連續化加工工藝

無效

• 申請號: 201210246821.4
• 申請日: 2012-07-17
• 公開（公告）號: CN102771551A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 何鵬飛;何聲斌;李傳濤;李琴
• 申請（專利權）人: 安徽霍山鵬飛現代農業科技有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23B7/005
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種無公害無硫百合干連續化加工工藝，其特征在于包括下列步驟：

優選原料

選擇潔白、片大、抱合緊密的百合鱗莖，剔除蟲蛀、黃斑、霉爛及表皮變紅的百合；去根、除泥土雜質和皮部老化瓣，將選留的鱗瓣按寬度20?mm、15?mm、10?mm分為三級，然后按照分級順序分別進行清洗和處理；選料剝片操作應從緊貼鱗莖盤處剝離，避免受到人為損傷；

清洗

剝片分級后的鱗片要及時清洗，用清潔水除去表面附著的塵土、泥沙、殘留物和微生物；洗滌前先用水浸泡6-8?h，使附著物變軟，以利清洗，然后用清水洗滌1-2遍，以保證原料的清潔衛生；

燙煮處理

將洗凈的百合瓣分級下入沸水容器中，水要淹沒百合片，用攪拌裝置在容器中緩緩攪動，以便燙煮均勻，燙煮時容器內的蒸汽壓力以2?kg/cm²為宜，燙煮的適宜時間分別為一級片50-60?s，二級片40-50?s、三級片10-20?s，各級片剛顯米黃色；然后將燙好的百合瓣從容器中撈出后迅速用水漂涼，再倒入循環自動化熱風干燥設備；

烘干

采用自動循環隧道式熱風干燥設備對燙好的百合瓣進行烘干，溫度控制在55-70℃，烘干的時間為：一級片7-8?h，二級片約5-6?h，三級片約2-3?h；整個烘烤過程要勤檢查，以便所有烘烤的百合干片受熱均勻，烘烤結束后，及時將干片攤開散溫，最后再堆放在一起回軟通風，使百合干片干濕均勻一致；

包裝

將烘烤好的百合干細心剔除焦片、斑疤片、發霉片以及混入的不同等級的干片和雜質，進行加工產地檢驗，判定產品的合格與否，對判合格的產品按無公害無硫百合干的標志包裝貯存、運輸待銷。

2.根據權利要求1所述的無公害無硫百合干連續化加工工藝，其特征在于，步驟（3）所述的燙煮處理的原則為燙后百合片表現為組織透明，失去新鮮硬度，但不爛熟；感官表現為鱗片顏色內乳白轉黃最后變成瓷白色，用指甲刮鱗片皮起粉狀，用口嘗鱗片不生脆，折斷處的斷面色澤均勻．沒有白心，鍋內水未變糊，說明燙制適度；燙煮漂涼處理程度不足，撈出后烘干過程中就會出現氧化，顏色變褐，如果燙漂過程處理過度，則烘干后鱗片容易碎裂。

3.根據權利要求1所述的無公害無硫百合干連續化加工工藝，其特征在于，步驟（3）所述的沸水容器必須是與外界空氣導熱性差的容器且在連續燙煮2-3次后出現混濁時，應即時更換清潔沸水；或者在沸水容器中增加隔網，隔網下方放置有明礬用于絮凝沸水中形成雜質，并通過隔網隔離雜質對燙煮的影響。

4.根據權利要求1所述的無公害無硫百合干連續化加工工藝，其特征在于，所述的步驟（2）清洗工序的清泡水中不斷通入臭氧氣體，并在清水中增加凹凸棒土包。