[發明專利]一種食用百合干加工工藝

無效

• 申請號: 201210246811.0
• 申請日: 2012-07-17
• 公開（公告）號: CN102771550A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 何鵬飛;何聲斌;李傳濤;李琴;陳遠陽;王珊珊;唐煒;沈熾煒
• 申請（專利權）人: 安徽霍山鵬飛現代農業科技有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明涉及一種食用百合干加工工藝，屬于食品加工技術領域。

背景技術

百合為百合科百合屬植物，具有極高的食用和藥用價值，鮮食干用均可。百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。中醫上講鮮百合具有養心安神，潤肺止咳的功效，對病后虛弱的人非常有益。

百合多以百合干的形式貯藏和上市。因鮮百合挖出來以后，如較長時間暴露在空氣中，則很容易發生氧化褐變，進而腐爛。同時鮮百合含水量高，不便于貯藏和長途運輸。產地加工對百合的影響很大，即使鮮百合質量再好，如果加工不當，加工出來的百合也可能是劣質百合。

發明內容

本發明的目的是提供一種易于保存的食用百合干的加工工藝。

為達到以上目的，本發明的技術方案如下：

一種食用百合干加工工藝，其特征在于加工通過下列步驟來進行：

（1）原料處理

將百合鱗莖去根、泥土雜質和皮部老化瓣，按寬度20?mm、15?mm、10?mm分為三級，然后按照分級順序分別進行清洗和處理；選料剝片操作應從緊貼鱗莖盤處剝離，避免受到人為損傷；

（2）清洗

剝片分級后的鱗片要及時清洗，用清潔水除去表面附著的塵土、泥沙、殘留物和微生物；洗滌前先用水浸泡，使附著物變軟，以利清洗，然后用清水洗滌1-2遍，以保證原料的清潔衛生；

（3）燙煮處理

將洗凈的百合瓣分級下人沸水鍋中，鍋中加入適量漂白劑、抗氧化劑來增強產品顏色和快速滅酶；水要淹沒百合片，用木棒在鍋中緩緩攪動，以便燙煮均勻，燙煮時鍋內的蒸汽壓力以2kg/cm²為宜．燙煮的適宜時間，分別為一級片60秒，二級片40秒、三級片10秒，各級片剛顯米黃色，然后將燙好的百合瓣從鍋中撈出后迅速用水漂涼，撈出瀝干表面的水分，再倒入平攤在烘盤中，平攤以不重疊為宜，攤均勻后裝上烘車，推入烘烤房；

（4）烘干

烘烤開始溫度控制在70-75℃，由于水分大量蒸發，室內相對濕度超過70％時，務必進行通風10-15分鐘，以后多次依濕度表為依據通風排濕4-5次；兩小時后，可視百合干的干濕程度適當延長排濕時間；烘烤后期，鱗片水分大多散失，表面柔軟，水分逐漸散逸出來而干燥；一般分兩次烘干，第一次烘干的時間為：一級片4-5小時，二級片3-4小時，三級片2-3小時；再拿出自然晾置，堆放在一起回軟通風，使百合干片干濕均勻一致后第二次烘干，直至烘烤的成品百合于在烘盤中容易搖動，手感硬脆，甜破后干片中部發柔，手折時斷裂有聲響即可，烘烤結束后，及時將百合干片攤開散溫；

（5）包裝

將烘干好的百合干細心剔除焦片、斑疤片、發霉片以及混人的不同等級的干片和雜質在包裝貯存、運輸待銷。

步驟（3）所述的漂白劑為亞硫酸氫鈉，抗氧化劑為焦亞硫酸鈉。

所述的食用百合干加工工藝，其特征在于，所述的燙煮處理的原則為燙后百合片表現為組織透明，失去新鮮硬度，但不爛熟；感官表現為鱗片顏色內乳白轉黃最后變成瓷白色，用指甲刮鱗片皮起粉狀，用口嘗鱗片不生脆，折斷處的斷面色澤均勻．沒有白心，鍋內水未變糊，說明燙制適度；如果燙煮漂涼處理程度不足，撈出后干燥或烘烤過程中就會出現氧化，顏色變褐，如果燙漂過程處理過度，則干燥或烘烤后鱗片容易碎裂。

所述的食用百合干加工工藝，其特征在于，步驟（4）所述的烘干過程中，要勤檢查，上下前后要倒盤并輕翻動，以便所有烘烤的百合干片受熱均勻。

所述的食用百合干加工工藝，其特征在于，步驟（3）所述的沸水鍋必須是與外界空氣導熱性差的容器且在連續燙煮2-3次后出現混濁時，應即時更換清潔沸水；或者在沸水鍋中增加隔網，隔網下方放置有明礬用于絮凝沸水中形成雜質，并通過隔網隔離雜質對燙煮的影響。

所述的食用百合干加工工藝，其特征在于，所述的步驟（2）清洗工序的清泡水中不斷通入臭氧氣體，并在清水中增加凹凸棒土包。

本發明的有益效果：

1.本發明加工工藝加工出來的百合干比傳統加工工藝要節省原料，可以節省成本，提高食用百合干的經濟效益；

2.本發明加工的百合干不破壞其營養成分，口感好，易于保存和深加工。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步詳細說明。