[發明專利]一種納米營養全麥面粉的制備方法

有效

• 申請號: 201210246476.4
• 申請日: 2012-07-17
• 公開（公告）號: CN102726662A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發明（設計）人: 張麗琍;祁斌;吳雷;張超
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工方法，特別涉及一種納米營養面粉的制備方法。?

背景技術

青稞與全麥都是良好的營養食品原料，其結合可使消費者補充全面營養時更能擁有青稞的有益功能，然而全麥和青稞在食品中并未大量使用，其原因是全麥較為粗糙，而青稞具有特殊的味道，不適合大部分人的口味。?

然而，但由于全麥是一種加工精度不高的糧食，含有較多的糠層，直接食用，適口性差，原料單一，口味少，不易被人們所接受。?

小米（millet）是粟（北方稱谷子）（Setaria?itatica?Beauv）脫殼制成的糧食，因其粒小，直徑1?mm?左右，故名。小米是世界上最古老的栽培農作物之一，起源于中國北方黃河流域，是中國古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬于“粟文化”。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫等各種顏色的小米，也有黏性小米。?

發明內容

本發明就是解決現有技術中存在的上述問題，提供一種具有良好的可口性、營養性的納米全麥面粉的制備方法。?

為了解決上述技術問題，本發明采取以下技術方案：?

本發明一方面涉及一種納米營養全麥面粉的制備方法，其特征在于原料包括50-60重量份的全麥；10-20重量份的小米；10-20重量份的青稞；包括如下步驟：

先將原料干燥至含水量小于10％，優選小于7％；

然后經紫外線滅菌，混合原料緩緩加入葉輪式超細沖擊磨粉碎，并過100目網篩，獲得次級研磨產物，然后可直接加入振動研磨機進行加工，控制振動頻率在20-30Hz，振幅為4-7mm，研磨5-20分鐘，隨后將樣品分批加入球磨機進行研磨加工，控制球磨機轉速在600-1000轉/分鐘，研磨10小時。

在本發明的另一個優選實施方式中，所述的球磨機的研磨介質為瑪瑙磨球，直徑為0.5-2cm，磨介填充率20-40％。?

在本發明的另一個優選實施方式中，所述的原料還包括適量的強化添加劑。?

本發明另一方面還涉及上述制備方法所制備得到的全麥面粉以及由該全麥面粉作為原料加工成的食品，所述的食品選自面包、饅頭、面條、油條，優選為面包和饅頭，進一步優選為饅頭。?

本發明所制備的納米全麥面粉營養豐富，適口性好，食用方便。?

具體實施方式

本發明通過以下實施例進一步說明，但本發明并不受其限制。?

實施例：?

取55kg的全麥；15kg的小米；15kg的青稞，先將原料干燥至含水量小于7％，然后經紫外線滅菌，混合原料緩緩加入葉輪式超細沖擊磨粉碎，并過100目網篩(95％以上的粒徑為150-500目)，獲得次級研磨產物，然后可直接加入振動研磨機進行加工，控制振動頻率在25Hz，振幅為5mm，研磨10分鐘，隨后將樣品分批加入球磨機進行研磨加工，控制球磨機轉速在800轉/分鐘，研磨介質為瑪瑙磨球，直徑為1cm，磨介填充率30％，研磨10小時。

分別采用激光粒度儀和原子力顯微鏡對納米全麥面粉進行表征，研磨加工后，納米面粉的粒徑峰值在500nm處，其中有超過30％的面粉粒子直徑在400nm以下。?

所制成的納米全麥面粉按照常規方法分別加工成全麥面包和饅頭，經過50人試吃并進行外觀和口味分別打分，10分為滿分，其中外觀的平均得分為全麥面包8.5（與傳統全麥面包相當），饅頭得分為8.2（高于普通全麥面粉制成的饅頭）；口味的平均得分為全麥面包為9分（普通全麥面包的得分為8），饅頭為9.2分（普通全麥面粉制成的饅頭得分為6），總體來看，外觀得分與傳統全麥面粉相當，而口感上遠高于傳統全麥面粉，特別是制成饅頭時。?

當理解的是，上述具體實施方式僅僅是舉例性說明，對本領域普通技術人員來說，可以根據上述說明加以改進或變換，而所有這些改進和變換都應屬于本發明所附權利要求的保護范圍。?