[發明專利]一種原味樂酸乳的生產方法

無效

• 申請號: 201210245476.2
• 申請日: 2012-07-13
• 公開（公告）號: CN102742646A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發明（設計）人: 郭俊;王與寶;喬九富
• 申請（專利權）人: 山西古城乳業集團有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種樂酸乳乳酸菌飲品的生產方法，特別是涉及一種原味樂酸乳的生產方法。

背景技術：

樂酸乳是深受廣大消費者歡迎的一種乳制乳酸菌飲品，但是缺乏乳糖酶人群對牛奶營養吸收的困難，調配營養成分的比例不合理，不方便攜帶，保存時間短。

發明內容：

本發明是一種樂酸乳乳飲品的制作方法，運用乳酸菌發酵技術分解牛奶中的大分子蛋白質，產生更多的肽和豐富的、比例更合理的人體必需氨基酸，從而使酸乳的的蛋白質更易被機體合成細胞時所利用，具有更好的生化可利用性。分解乳糖產生乳酸，而且乳酸菌直接或間接地具有乳糖酶活性。因此可以減輕喝牛奶時出現的乳糖不耐癥。解決了缺乏乳糖酶人群對牛奶營養吸收的困難，調配養成分的比例不合理，不方便攜帶，保存時間短等問題。

本發明采用如下技術方案：

1、生產工藝：

(1)將檢驗合格、標準化后的鮮奶巴氏殺菌95℃?25-30分鐘；

(2)冷卻至42℃，接種，發酵至pH4.4-4.6(或酸度到：75-80°T)；

(3)將配料用水(70℃-75℃)打入高速攪拌罐中，將穩定劑和糖、甜味劑混合均勻，緩慢加入到高速攪拌罐中，65-70℃溶解10-15分鐘溶解均勻，加入原奶，攪拌5分鐘，降溫到45℃以下；

(4)將穩定劑溶液和發酵酸奶基料混合均勻，補水定容，混合攪拌20分鐘；

(5)加復合酸，(調酸時間控制在30分鐘內)使終產品的pH至4.1-4.2，融入香精攪拌10分鐘，關閉攪拌；

(6)取樣檢測各項指標，待檢測合格后進行殺菌灌裝；

(7)殺菌灌裝：均質溫度：65-75℃，均質壓力：150-200bar，殺菌溫度、時間：118℃×30s。

2、每噸產品配料為：原料奶170kg，酸牛奶80kg，白砂糖40kg，GCS-5069穩定劑2.0kg，阿斯巴甜0.15kg，安賽蜜0.1kg，檸檬酸鈉0.2kg，乳酸0.1kg，檸檬酸1kg，97AB1970香精0.9kg，軟化水705.55kg。

本發明與現有技術相比，具有以下有益效果：

1.樂酸乳含鈣量高，吸收好，睡前喝能幫助睡眠，常喝樂酸乳可美容，維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。

2、樂酸乳可促進人體對磷、鈣、鐵的吸收，維持B族維生素平衡，緩解乳糖不適癥，降低膽固醇，預防心血管及肝臟疾病的發生，對便秘和細菌性腹瀉起到預防作用。

3、樂酸乳含有多種酶，促進消化吸收。

4、通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。

5、通過抑制腐生菌等有害細菌在腸道的生長，從而也抑制了這些細菌所產生的致病因子，達到防病的目的。

6、提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫力，防止疾病。

具體實施方式：

1、生產工藝：

(1)將檢驗合格、標準化后的鮮奶巴氏殺菌95℃?25-30分鐘；

(2)冷卻至42℃，接種，發酵至pH4.4-4.6(或酸度到：75-80°T)；

(3)將配料用水(70℃-75℃)打入高速攪拌罐中，將穩定劑和糖、甜味劑混合均勻，緩慢加入到高速攪拌罐中，65-70℃溶解10-15分鐘溶解均勻，加入原奶，攪拌5分鐘，降溫到45℃以下；

(4)將穩定劑溶液和發酵酸奶基料混合均勻，補水定容，混合攪拌20分鐘；

(5)加復合酸，(調酸時間控制在30分鐘內)使終產品的pH至4.1-4.2，融入香精攪拌10分鐘，關閉攪拌；

(6)取樣檢測各項指標，待檢測合格后進行殺菌灌裝；

(7)殺菌灌裝：均質溫度：65-75℃，均質壓力：150-200bar，殺菌溫度、時間：118℃×30s。

2.每噸產品配料為：原料奶170kg，酸牛奶80kg，白砂糖40kg，GCS-5069穩定劑2.0kg，阿斯巴甜0.15kg，安賽蜜0.1kg，檸檬酸鈉0.2kg，乳酸0.1kg，檸檬酸1kg，97AB1970香精0.9kg，軟化水705.55kg。

甜味劑、香精：根據產品口感進行適當調整，成品質量要求：蛋白質≥0.7g。