[發明專利]一種草莓罐頭的制備方法

無效

• 申請號: 201210244361.1
• 申請日: 2012-07-16
• 公開（公告）號: CN102742800A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發明（設計）人: 鄭琦
• 申請（專利權）人: 徐州華元罐頭食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 高桂珍

1.?一種草莓罐頭的制備方法，其特征是：原料收購，挑選成熟適度、果粒完整、果實新鮮、無畸形、無病蟲害、無腐爛現象的草莓果實，并進行農殘、重金屬檢驗；去蒂：?用不銹鋼刀去除果柄和萼葉，不得將果肉破碎，同時剔除僵果、黑心、畸形、成熟度過高或過低的不合格果，并將修整后的廢品及時運出車間；清洗：將去梗后的草莓放在不銹鋼草莓清洗機中清洗表面污物，要求清洗干凈，快速取出，不得在水中長期浸泡；挑選、分級：將已清洗干凈的草莓，由專人在輸送帶上按大小、成熟度不同挑選分級；抽真空：在抽空桶中放入8%-12%的糖水，放進草莓，抽空容器內草莓堆放高度為10cm-50cm，抽真空度為0.06mpa-0.1mpa，時間為6分鐘-8分鐘，使液體滲透果肉，每次開始抽空時，應加補5%-7%的抽空液，抽空液可連續使用5小時-7小時；金屬探測：抽空后的草莓逐筐進行金屬探測；空罐驗收：根據空罐驗收標準并對空罐進行外觀、密封結構進行檢驗，合格的空罐方可入庫，使用前用82℃-100℃的熱水消毒清洗；稱量裝罐：根據草莓大小分開裝罐，同一罐草莓大小均勻一致，按規定裝罐量稱重，裝入已清洗消毒過的空罐、玻璃瓶中；鍋、管道消毒：配制料水前后用80℃-100℃的熱水將過及管道消毒沖洗干凈并放盡管道內的殘水；配湯：先將水煮沸后加入白砂糖，待糖溶解后加入檸檬酸，過濾備用，湯汁溫度在90℃-100℃，逐罐加湯汁，留3mm-5mm的頂隙；封口：真空度為0.035?Mpa-0.050Mpa；殺菌冷卻：常壓殺菌，殺菌后冷卻到38℃-40℃，冷卻水余氯0.5PPM-1PPM；擦罐入庫：冷卻后的罐頭，用干毛巾輕輕擦去表面水分，平放在托盤上，疊放整齊，放置于通風干燥的成品庫中；靜置保溫：在常溫下，保存10天-20天；打檢：包裝前逐罐進行打揀，剔除濁音罐及輕聽罐，將打檢過程中塌邊、牙齒及音質不良的廢品罐運出車間，送往指定垃圾場；標簽驗收:?標簽必須經商檢審核,入庫前對其尺寸、圖案及文字進行檢驗,合格后方可使用；貼標：打揀后，逐罐貼標，不得有松標、斜標、翹標及臟標的不良現象；裝箱：紙箱必須有商檢合格證,尺寸、水分及強度必須符合要求；箱外應標明生產日期、批號、注冊廠編號、規格、凈重及品名，紙箱堅固、膠箱牢固；檢驗：對包裝完畢的成品罐頭，按照標準、客戶要求，進行抽樣檢驗，檢驗合格的產品方允許出廠；儲藏裝運：成品庫清潔、干燥;運輸車輛清潔無污染。