[發明專利]一種番茄醬罐頭的制備方法

無效

• 申請號: 201210244319.X
• 申請日: 2012-07-16
• 公開（公告）號: CN102742820A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發明（設計）人: 鄭琦
• 申請（專利權）人: 徐州華元罐頭食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 高桂珍

1.一種番茄醬罐頭的制備方法，其特征是：原料醬驗收，原料番茄醬必須按照公司制定的收購標準嚴格收購，番茄醬的為深紅色，色澤均勻，無雜質；濃縮：將番茄醬放入濃縮鍋內，在常壓下進行濃縮；稀釋配比：用清潔衛生的生活飲用水對番茄醬進行稀釋，保證番茄紅素達到22mg/100g-35?mg/100g，可溶性固形物平均為22%-30%，呈一致的深紅色或紅色，酸度PH為2.5-4；加熱過濾：稀釋后的番茄醬通過不銹鋼篩網進行過濾，濾去雜質及較大的番茄顆粒；過濾設備在使用前必須清洗干凈，運轉正常后方可投料；過濾后的番茄醬在加熱管道中進行加熱，保證溫度為70℃-90℃；空罐消毒：裝罐前應將罐及蓋在82℃-100℃的熱水中進行清冼消毒；封口：封口前先校正,?“三率”?達到要求后方可封口;封口時真空度要求為0.03?MPa—0.050MPa;封口緊密度為60%-100%，疊接率、接縫完整率為50%-100%;每0.5小時-1.5小時檢查卷邊外觀質量,每1小時-3小時進行一次解剖罐體檢查,做好記錄；若封口檢查“三率”達不到要求，按HACCP計劃糾偏；殺菌冷卻：手工把罐頭裝進殺菌籠里，層與層間用隔板隔開，第一罐封口時間至殺菌時間為0.5小時-1小時，測定罐頭初溫；將殺菌籠推進殺菌鍋內，關閉鍋蓋；排氣開始時開啟排水孔1分鐘-2分鐘，排除冷凝水后關閉，檢查排氣孔、泄氣孔是否完全開啟；依殺菌操作規程，不同規格產品按照相應殺菌規定進行殺菌；殺菌結束后采用反壓冷卻，使用加氯桶注加高氯精，確保排放冷卻水余氯為0.50ppm-1?ppm；傾斜出鍋內的殺菌籠，倒掉罐蓋積水后，罐頭冷卻后罐中心溫度要求在35℃-45℃；擦罐入庫：擦罐過程中應定期更換吸濕紗布和布輪，擦干罐體表面水份及油污，要求輕拿輕放防止罐體碰傷，擦完按規格、罐型、日期分別裝箱堆放；靜置保溫：在常溫下，保存10天-20天；打揀：包裝前逐罐進行打檢，剔除濁音罐及輕聽罐；打揀過程中剔除的塌邊、牙齒、假封、泄漏及音質不良的廢品罐運出車間；標簽驗收:?標簽必須經商檢審核,入庫前對其尺寸、圖案及文字進行檢驗,合格后方可使用，標簽貯存庫要求清潔衛生、保持干燥；貼標：打揀后逐罐貼標，不得有松標、斜標、翹標及臟標的不良現象；紙箱驗收：紙箱必須有商檢合格證,尺寸、水分及強度必須符合要求，保持貯存庫清潔、干燥，防止污染；裝箱：要求紙箱庫清潔干燥，紙箱垛碼放整齊，離地10公分-20公分，離墻25公分-35公分，并加帆布遮蓋，防止污染；箱外應標明生產日期、批號、注冊廠編號、規格、凈重及品名，紙箱堅固、膠箱牢固；檢驗：對包裝完畢的成品罐頭，按照標準、客戶要求，進行抽樣檢驗，檢驗合格的產品方允許出廠；儲藏裝運：成品庫清潔、干燥;運輸車輛清潔無污染。