[發(fā)明專利]一種泡椒魚肚及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210243875.5
• 申請日: 2012-07-13
• 公開（公告）號: CN102771828A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發(fā)明（設計）人: 任麗;梅冬生
• 申請（專利權）人: 安徽富煌三珍食品集團有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/218;A23L1/22
• 代理公司: 安徽省合肥新安專利代理有限責任公司 34101
• 代理人: 何梅生

1.一種泡椒魚肚，其特征在于按質(zhì)量份數(shù)由如下原料構成：

熟魚肚80-100份、泡椒20-25份、泡椒水40-50份、姜片2-4份、食鹽2-3份。

2.根據(jù)權利要求1所述的泡椒魚肚，其特征是所述熟魚肚為斑點叉尾鮰魚熟魚肚。

3.一種泡椒魚肚的制作方法，其特征是按以下步驟操作：

a、魚肚預處理：按質(zhì)量份，將新鮮魚肚100-150份用食鹽搓揉0.5-1分鐘后清水沖洗，去除表面的粘液及腥味后切成菱形放入鍋內(nèi)，加入400-500份涼水、4-6份姜片、朝天椒2-8份、3-5份蔥段、1-2份花椒、0.3-0.5份八角、0.6-0.8份桂皮、3-6份食鹽，大火煮沸后文火燜10-15分鐘，撈出魚肚過涼水冷卻即得熟魚肚；

b、制備泡椒和泡椒水：取新鮮朝天椒50-80份洗凈去蒂，在開水中煮制2-3分鐘，撈出后放入壇子內(nèi)，壇內(nèi)涼白開400-600份、冰糖5-8份、食鹽10-15份、花椒5-8份、米酒15-20份，密閉腌制3-5天，即得泡椒和泡椒水；

c、取熟魚肚80-100份、泡椒20-25份、泡椒水40-50份、姜片2-4份、食鹽2-3份混合腌制12-24小時后稱重裝袋、抽真空、封口，再放入0.2MPa的高壓蒸煮鍋內(nèi)蒸煮5-20分鐘殺菌，冷卻后即得泡椒魚肚。

4.根據(jù)權利要求1所述的泡椒魚肚的制作方法，其特征是所述步驟a中新鮮魚肚為斑點叉尾鮰魚新鮮魚肚。

5.根據(jù)權利要求1所述的泡椒魚肚的制作方法，其特征是所述步驟a中按質(zhì)量百分比用于搓揉魚肚的食鹽的用量是新鮮魚肚的3-8%。