[發(fā)明專利]低嘌呤脫脂內(nèi)酯豆腐的生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210242892.7
• 申請日: 2012-07-15
• 公開（公告）號: CN102715278A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 崔素萍;謝微;崔麗琴;車康;李秀波;張愛武;王琴;張春芝
• 申請（專利權(quán)）人: 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 哈爾濱東方專利事務(wù)所 23118
• 代理人: 曹愛華

一、技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及的是豆腐的制備方法，具體涉及的是低嘌呤脫脂內(nèi)酯豆腐的生產(chǎn)方法。

二、背景技術(shù)

高尿酸血癥(Hyperuricemia，HuA)和痛風(fēng)(Gout)是一種因嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致尿酸排泄減少和(或)嘌呤代謝障礙引起血尿酸增高的常見病。據(jù)統(tǒng)計：90%的痛風(fēng)患者將引發(fā)陽萎、腎炎、結(jié)石等慢性腎病和心臟病等并發(fā)癥；50%的患者易產(chǎn)生關(guān)節(jié)的嚴(yán)重變形而致殘；30%的患者易引起尿毒癥、腎衰竭等疾病而導(dǎo)致死亡。臨床上治療目標(biāo)是預(yù)防急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)作，保護(hù)腎臟，消除痛風(fēng)石。治療方法是抑制尿酸（UA）形成，加速尿酸排除體外。傳統(tǒng)的抗痛風(fēng)藥物治療有一定的治療效果，但常伴隨有皮疹、發(fā)熱、消化道出血、腎臟損害等副作用。調(diào)整飲食，減少嘌呤的攝入，限制飲酒和慎用某些藥物對于痛風(fēng)癥的治療尤為重要。高嘌呤飲食不是原發(fā)病因，而是痛風(fēng)誘發(fā)和加重的原因。所以，痛風(fēng)病人常被要求禁食動物的心、肝、腎、腦等內(nèi)臟，骨髓、蟹、海魚、魚卵、鵝、各種肉禽制作的濃湯或清湯、菌藻類等，極大地限制了動物性蛋白質(zhì)的攝入，嚴(yán)重影響了體內(nèi)的營養(yǎng)平衡。中國現(xiàn)有近9000萬痛風(fēng)病患者，每年的發(fā)病率為0.96％，應(yīng)重視對這部分群體的營養(yǎng)保健。

每100g食物中的嘌呤含量超過150mg，該食品即為高嘌呤食物。脫脂豆粕富含人體所必需的8種氨基酸的大豆蛋白質(zhì)，其氨基酸模式接近動物蛋白，是取代動物蛋白最好的植物蛋白之一，脫脂豆粕常被加工成高營養(yǎng)的大豆蛋白粉。經(jīng)測定脫脂豆粕中嘌呤的含量為253-275?mg/100g?，加工成的蛋白產(chǎn)品不適合于痛風(fēng)病人食用。如能為痛風(fēng)病人提供一種低嘌呤的方便脫脂豆腐來補(bǔ)充痛風(fēng)病人動物蛋白質(zhì)攝入的不足必將有重要的意義，但迄今為止未見相關(guān)研究報道。

在真核細(xì)胞中，98%的DNA在細(xì)胞核內(nèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合形成核蛋白(DNP)。約占RNA總量80%的RNA與蛋白質(zhì)結(jié)合成核蛋白體RNA(ribosomalRNA,?rRNA)?。食物中核酸大部分以核蛋白和核蛋白體RNA兩種形式存在，構(gòu)成核酸的堿基分為嘌呤堿和嘧啶堿二類，尿酸是嘌呤堿在人體內(nèi)的氧化分解的最終產(chǎn)物。

常規(guī)的用于DNA和蛋白質(zhì)分離的方法是將破碎的細(xì)胞用濃溶液提取，然后將DNP纖維沉淀出來，用苯酚抽提，除去蛋白質(zhì)；RNA的制備通常用異硫氰酸胍/苯酚/氯仿反復(fù)抽提。其中苯酚、異硫氰酸胍是極強(qiáng)的蛋白質(zhì)變性劑，氯仿是致癌物。在常規(guī)的核酸與蛋白質(zhì)的解離和分離過程中大量使用了有毒副作用的有機(jī)溶劑，如果用在食品行業(yè)，必將帶來食品的不安全隱患。而有關(guān)對核酸與蛋白質(zhì)在體外非有機(jī)溶液中的分離條件研究未見有關(guān)文獻(xiàn)報道，探索一種核酸與蛋白質(zhì)在體外非有機(jī)溶液中的分離方法必將為研制適合于痛風(fēng)病人食用的安全的低核酸食品奠定一定的基礎(chǔ)。

目前，未見國內(nèi)外有關(guān)利用非有機(jī)溶劑法降低食品中核酸含量的文獻(xiàn)報道。

中國傳統(tǒng)的豆腐加工原料是用優(yōu)質(zhì)大豆，副產(chǎn)物豆渣基本被作為飼料使用，大豆的經(jīng)濟(jì)效益不高。脫脂豆粕是油脂廠制油的副產(chǎn)品，與原料大豆相比，只在脂肪含量有變化，其它營養(yǎng)成分未變，理論上可以用脫脂豆粕生產(chǎn)百姓喜歡吃的豆腐。

豆腐含有豐富的大豆蛋白和氨基酸，常食可以降低血壓，補(bǔ)充鈣質(zhì)，美容瘦身，是深受歡迎的大眾食品。黑龍江省傳統(tǒng)豆腐加工總量不大，但涉及的范圍很廣，基本分布在大中城市和縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)。傳統(tǒng)豆制品加工企業(yè)數(shù)量約450個，年加工大豆為32萬噸，產(chǎn)成品70萬噸。從生產(chǎn)規(guī)模來看，工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模少，作坊式生產(chǎn)多，生產(chǎn)能力大的日產(chǎn)成品幾十噸，小的幾噸，幅差很大。小作坊的豆腐生產(chǎn)，不法之徒常在水豆腐中添加吊白塊來防腐和增白，既延長保質(zhì)期，又改善水豆腐的色澤，刺激食欲，故可提高商業(yè)利潤。吊白塊，學(xué)名甲醛次硫酸氫鈉(NaHSO2·CH2O·2H2O)，在酸性、受熱條件下可分解產(chǎn)生甲醛與次硫酸氫鈉。甲醛雖然具有防腐功能，但會對人體的肝臟、腎臟及神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷，破壞核酸和蛋白質(zhì)(尤其是酶)，影響代謝機(jī)能，是一種致癌物質(zhì)。亞硫酸氫鈉具有還原性，且不穩(wěn)定，分解放出SO2，故有漂白作用。在食品中加入吊白塊，食后可使人產(chǎn)生呼吸困難、胃痛、頭痛、嘔吐乏力、食欲減退等癥狀，長期食用后患無窮。

三、發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供低嘌呤脫脂內(nèi)酯豆腐的生產(chǎn)方法，通過這種方法制備低嘌呤脫脂內(nèi)酯豆腐，為痛風(fēng)病人提供一種低嘌呤脫脂內(nèi)酯豆腐來補(bǔ)充蛋白質(zhì)攝入的不足，對維持痛風(fēng)病人體內(nèi)營養(yǎng)平衡具有重要的意義。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：這種低嘌呤脫脂內(nèi)酯豆腐的生產(chǎn)方法為：