[發明專利]一種熟制羊肉串及其制作工藝

有效

• 申請號: 201210242240.3
• 申請日: 2012-07-04
• 公開（公告）號: CN102771823A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 王海峰
• 申請（專利權）人: 內蒙古大牧場食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種羊肉串及其制作工藝，特別是涉及一種方便消費者食用、能夠滿足消費者快節奏健康生活需求的熟制羊肉串及其制作工藝。

背景技術：

隨現代生活節奏的加快，人們沒有太多時間用于家庭煮飯，煲湯，但人們對飲食健康越來越重視，對食物質量的要求也越來越高，現在市面上有各種各樣的速凍食品，但多數口感不佳，營養價值不高，有些速凍食品經常食用還會對人體產生負面影響。

目前市場上大多數羊肉串都為速凍冷凍產品，以煎烤、油炸等方式熟化，已經遠不能滿足人們現在快節奏的生活，另外，以煎烤、油炸等方式熟化會產生有害人體健康的物質。

發明內容：

本發明的第一個目的在于提供一種方便消費者食用、營養豐富、味道口感極佳的熟制羊肉串。

本發明的第二個目的在于提供一種熟制羊肉串的制作工藝。

本發明的第一個目的由如下技術方案實施，一種熟制羊肉串，其由如下重量份的組份構成，羊腿肉98-100份，腌制料1.618-2.036份，香辛料0.6-0.82份。

所述腌制料由如下重量份的組份構成，鹽0.13-0.15份，味精0.05-0.07份，白糖0.15-0.17份，磷酸鹽0.015-0.02份，大豆油0.95-1.00份，羊油0.095-0.10份，牛肉香精0.015-0.02份，孜然粉0.028-0.30份，辣椒粉0.005-0.006份，辣椒片0.18-0.20份。

構成所述腌制料各組份的重量份優選為，鹽0.15份，味精0.07份，白糖0.17份，磷酸鹽0.02份，大豆油1.00份，羊油0.10份，牛肉香精0.02份，孜然粉0.30份，辣椒粉0.006份，辣椒片0.20份。

所述香辛料由如下重量份的組份構成，小茴香8-10份，桂皮6-8份，八角6-8份，砂仁4-6份，甘草4-6份，草果6-8份，白芷6-8份，白蔻4-6份，蓽撥4-6份，丁香6-8份，山奈6-8份。按上述比例配制的香辛料能夠抑制羊肉本身的腥膻味，有較強的呈香、呈味作用，不僅能夠促進食欲，改善風味，也具有殺菌作用。

構成所述香辛料各組份的重量份優選為：小茴香8份，桂皮6份，八角6份，砂仁4份，甘草4份，草果6份，白芷6.5份，白蔻4.5份，蓽撥4.5份，丁香6.5份，山奈6份。

所述羊腿肉為羊精腿肉。羊精腿肉細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，含膽固醇少，做為食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。

所述大豆油為非轉基因一級大豆油。非轉基因大豆油是指采用非轉基因大豆加工而成的純天然食品，含有豐富的亞油酸、亞麻酸、維生素E等營養成分，食用安全、營養豐富。

所述辣椒粉與所述辣椒片均由60萬斯高威爾的辣椒制成。60萬斯高威爾的辣椒的辣度較強，含有對人體健康很有益的物質-辣椒素，具有防止前列腺癌細胞生長的作用。

本發明的第二個目的由如下技術方案實施，一種熟制羊肉串的制作工藝，其包括如下步驟：(1)原料接收；(2)緩化；(3)切分；(4)配料腌制；(5)熟制；(6)干燥；(7)配料拌制；(8)穿串；(9)包裝制得成品；其中，

(1)原料接收：按標準檢驗羊腿肉的感官形狀、顏色、氣味及新鮮程度，檢驗合格后方可接收使用；

(2)緩化：將檢驗合格的羊腿肉入緩化池內放流動水緩化，緩化時間為12小時以上，直至完全解凍；

(3)切分：將緩化后的羊腿肉切分成3-4克之間呈正方形或者長方形的小塊，要求肉塊均勻；

(4)配料腌制：向羊腿肉中添加腌制料并攪拌均勻，腌制12-14小時，所述羊腿肉與所述腌制料按如下重量份比例添加：羊腿肉98-100份，腌制料1.618-2.036份；

(5)熟制：將腌制好的所述羊腿肉用煙熏爐在78-82℃蒸煮6-9分鐘，然后在82-85℃蒸煮8-10分鐘進行熟制，采用低溫熟制，能夠保留羊肉串營養價值不流失；

(6)干燥：將蒸熟的所述羊腿肉用煙熏爐在58-62℃下干燥18-22分鐘；

(7)配料拌制：將干燥后的所述羊腿肉中添加香辛料進行拌制，要求拌制均勻，口味一致，所述羊腿肉與所述香辛料按如下重量份比例添加，羊腿肉98-100份，香辛料0.6-0.82份。

(8)穿串：將羊肉塊按從大到小的順序串成羊肉串，穿串要求上不露簽，簽末端與最下邊的羊肉塊之間距離是2-2.2cm之間，合理搭配，保證串型美觀；