[發明專利]一種紅棗酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201210241440.7
• 申請日: 2012-07-13
• 公開（公告）號: CN102719341A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 竇守乾
• 申請（專利權）人: 竇守乾
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域；

本發明涉及食品飲料技術領域，具體的說是一種營養酒及其制備方法。

背景技術：

現有的營養保健類酒品種繁多，多數產品均采用以動物器官和植物等中藥為主料，酒口感有濃烈的藥味，并含有烈性藥物，雖然有一定的療效，但也有一定的副作用。且飲用群體多為男性，不適合女性消費者。

發明內容：

本發明要解決的技術問題是提供一種用紅棗為原料的酒，是一種營養成分豐富、無藥味口感好、香味純正、男女消費者都可飲用的營養酒及其制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：

一種紅棗酒的制備方法，包括如下步驟：

(1)將優級紅棗進行篩選、清洗、烘干、打漿；

(2)將步驟(1)制得的原料浸泡到其質量3.5倍水或基酒中，浸泡180天，進行滅菌后按0.1-0.2g/L的添加量加入活化酵母，經發酵后得到料液；

(3)將步驟(2)制得的發酵液滅菌后用濾布除渣得酒樣，藻土過濾機過濾；

(4)將步驟(3)制得的酒進行下膠澄清和陳釀處理；

(5)將步驟(4)制的酒用膜過濾后滅菌灌裝，即的紅棗酒。

所述步驟(1)中的紅棗為產自濱州、德州、滄州地區的金絲小棗，平均每個重5-7克，含糖量≥67％，無雜質、蟲蛀、霉變。

所述步驟(2)中的基酒是用高粱、棗經發酵釀制的清香酒。滅菌采用的方法為巴氏殺菌。添加的是購自安琪酵母公司的高效活性干酵母BV818。發酵溫度在10-30℃，發酵時間144-192時。

所述步驟(3)中的過濾是先用布袋過濾機粗濾，再用藻土過濾機過濾。滅菌方法用巴氏殺菌。

所述步驟(4)中用藻土澄清，經小樣試驗選擇合適量加入下膠，沉淀一個月后倒罐去除沉淀物。放置陳釀每三個月倒罐一次，共倒四次。

在本發明中，優級紅棗進行篩選的目的在于得到更好的棗汁質量、口感營養成分含量和出汁率。

將步驟(1)制得的原料浸泡到其質量3.5倍的水中，浸泡180天，進行滅菌后按0.1-0.2g/L的添加量加入活化酵母，經發酵后得到料液，水的添加量是為了調節口感和氨基酸含量，對照如下表。

通過上表可知：水和原料的比例在3.5∶1時，浸泡液才能達到最佳效果，產品的營養物質含量和產品口感才最佳。

浸泡時間為了調節口感和析出足夠氨基酸含量，對照如下表。