[發明專利]番茄味烘焙核桃及其生產方法

有效

• 申請號: 201210237990.1
• 申請日: 2012-07-11
• 公開（公告）號: CN102771840A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 尹宏飚
• 申請（專利權）人: 廣元棒仁食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 陳亞石

技術領域

本發明涉及一種烘焙核桃以及該烘焙核桃的生產方法，屬于食品類。

背景技術

核桃是舉世聞名的木本油料，其具有豐富的營養和較高的經濟價值，因此被稱為世界“四大”干果之一。同時核桃的發熱量為8000—8500卡/公斤，脂肪含量約63%，蛋白質含量約15.4%，碳水化合物含量約10%，粗纖維含量約5.8%，灰分含量約1.5%，此外還含量多種人體需要的微量元素，故有很高的營養價值。除此之外，核桃還具有順氣補血、止咳化痰、潤肺補腎、滋養皮膚等功能。但目前主要是直接食用核桃仁，不僅有核桃衣引起的苦澀味，而且其香味物質沒有得到更好的釋放，因此其口感等不是很好。

發明內容

本發明的目的是為了提供一種風味更加多元化，口味更加豐富，適口性更好的番茄味烘焙核桃及其生產方法。

本發明為了實現上述目的所采用的技術方案是：一種番茄味烘焙核桃，其特征在于由以下重量份數的原料制成，烤制核桃?72—75份，白糖粉?2.0—2.1份，大蒜粉?0.07—0.09份，食鹽?0.45—0.50份，干酵母粉?0.85—0.90份，花生碎粒8.0—9.0份，奶油?1.8—1.9份，麥芽糖漿?8.0—8.5份，番茄粉末香精??2.6—2.8份，無水檸檬酸??0.40—0.45份，I+G??0.15—0.17份。

本發明中所述的香甜味烘焙核桃，其中更加優選的是由以下重量份數的原料制成,?烤制核桃?74.43份，白糖粉?2.09份，大蒜粉?0.08份，食鹽?0.47份，干酵母粉?0.87份，花生碎粒8.73份，奶油?1.85份，麥芽糖漿?8.18份，番茄粉末香精??2.72份，無水檸檬酸??0.42份，I+G?0.16份。

本發明還提供了一種番茄味烘焙核桃的生產方法，其特征在于包括以下步驟：

1）、核桃脫皮：將待脫皮的脫殼核桃投入微沸的氫氧化鈉溶液，氫氧化鈉溶液需淹沒核桃，加熱氫氧化鈉溶液至90℃以上，并保持3分鐘左右，中間應翻動數次，然后將核桃撈出脫皮并浸泡在清水中；

2）、漂洗：漂洗主要是洗去核桃上殘留的氫氧化鈉溶液，首先用清水清洗，再將核桃置于清水中浸泡1小時左右，然后撈出瀝干，備用；

3）、瀝干：將除去堿味，色澤乳白的核仁鋪于濾框上，將核桃瀝干至表面無明顯的水珠，然后冷藏備用；

4）、第一次烘烤：將上述瀝干的核桃放入125℃和135℃之間的烤箱內烘烤3～3.5小時，在烘烤時間為45～60分鐘之間時，對烤盤中的核桃至少翻動一次，使核桃烘烤均勻，判斷核桃烘烤程度的標準以核桃表面出現油光，核桃仁的內部呈現較淡的焦黃色，并散發出核桃特有的烤香味，即可斷定核桃已烘烤完畢，烘烤結束后，置于傳送帶上進行快速冷卻，備用；

5）、第一次拌料：將稱好的麥芽糖漿、奶油和無水檸檬酸預熱至70℃左右，使之變成易流動的液體，然后將此糖液體澆入糖衣機中，與核桃充分攪拌5分鐘左右，使核桃仁上裹勻糖液，再將準確稱量并混勻的白糖粉、大蒜粉、食鹽、干酵母粉、花生碎粒和I+G撒入糖衣機中與裹好糖液的核桃仁一起再攪拌5～10分鐘，使各原輔料充分的拌勻，然后撈出備用；

6）、第二次烘烤：將上述拌好料的核桃平鋪于烤盤上，置于烤箱中，在130℃的溫度下烤10分鐘左右，使得香辛料的香味烤出來，并將核桃仁表面多余的水份烘干，使產品口感酥脆；

7）、第二次拌料：將第二次烘烤出爐的核桃乘熱倒入糖衣機中，然后把準確稱量并拌勻的番茄粉末香精撒入到糖衣機中，拌料時間在5分鐘以上，使香味料均勻粘附在核桃仁上，然后出鍋備用；

8）、將上述產品進行依次進行包裝、打碼、裝箱，最后出廠。

其中上述步驟1）中所述的脫皮是通過高壓水槍沖洗核桃，除去核桃皮，同時通過人工剔除沒有沖洗干凈的核桃皮，且其中的氫氧化鈉水溶液濃度為2%。

上述步驟2）漂洗后如發現堿液處理過重，導致核桃顏色較深，則在浸泡時加入0.2～0.5%的檸檬酸進行漂洗。