[發(fā)明專利]一種益生菌羊奶片及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210237502.7
• 申請(qǐng)日: 2012-07-10
• 公開（公告）號(hào): CN102742659A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳合;馬振興;舒國(guó)偉;馬齊;秦濤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陜西農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研究院
• 主分類號(hào): A23C9/18
• 分類號(hào): A23C9/18;A23C9/152
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責(zé)任公司 61200
• 代理人: 陸萬(wàn)壽

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，本發(fā)明涉及一種益生菌的羊奶片及其制備方法。

背景技術(shù)

羊奶是人類的主要乳源之一，全世界大約有一半左右的人口食用羊奶。羊奶與牛奶的主要組成相近，某些營(yíng)養(yǎng)素比牛奶高出很多。含有牛奶不具備的一些特殊物質(zhì)，如：EGF表皮生長(zhǎng)因子，免疫球蛋白。不含牛奶引起的過(guò)敏物質(zhì)α-S1的酪蛋白。羊奶脂肪球小（僅為牛奶的1/3），且羊奶中中、短鏈不飽和脂肪酸含量豐富，尤其是中鏈脂肪酸含量高的，人體易吸收。并可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，調(diào)節(jié)人體營(yíng)養(yǎng)平衡，提高睡眠質(zhì)量，其偏堿性的良好緩沖特性對(duì)腎炎、結(jié)核及哮喘等疾病也具有促進(jìn)康復(fù)的作用，是嬰幼兒、孕婦、老人和病人的上佳保健品。

益生菌(Probiotics)，又稱益生素、促生素、生菌素、活菌素等，即是指某種微生物制劑或發(fā)酵制品，通過(guò)調(diào)節(jié)宿主黏膜與系統(tǒng)免疫功能以及改善腸道營(yíng)養(yǎng)與菌群平衡，對(duì)宿主產(chǎn)生有益的生理作用，通過(guò)定殖作用改變宿主某一部位菌群的組成，從而產(chǎn)生有利于宿主健康作用的單一或組成明確的混合微生物。迄今為止，科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)的益生菌大體上可分成三大類，其中包括：①乳桿菌類（如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、胚牙乳桿菌等）；②雙歧桿菌類（如長(zhǎng)雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌等）；③革蘭氏陽(yáng)性球菌（如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等）。益生菌作為一個(gè)新領(lǐng)域，近年來(lái)，益生菌的特殊生理活性在食品中應(yīng)用廣泛，除應(yīng)用于發(fā)酵乳制品外，也正逐步被應(yīng)用于開發(fā)各種功能性食品。目前，益生菌主要用于食品、功能性食品、膳食補(bǔ)充劑、藥用生物制品及飼料等領(lǐng)域。把含有益生菌的食品統(tǒng)稱為益生菌食品，主要包括直接添加益生菌的食品和經(jīng)益生菌發(fā)酵的食品。益生菌在食品領(lǐng)域中最普遍的應(yīng)用仍是乳制品領(lǐng)域，包括發(fā)酵乳、活性乳酸菌飲料、干酪、酸奶油、酸乳酒，果汁、谷類食品、餅干等。用的益生菌菌種有雙歧桿菌(Bifidobateria)、乳酸桿菌和一些鏈球菌，其中，乳酸桿菌常用的有嗜酸乳桿菌(Lactobicullus?acidophilus)、干酪乳桿菌(L.casei)、保加利亞乳桿菌(L.bulgaricus)等。目前我國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的可用于保健食品的益生菌菌種有：嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、短雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、青青雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱乳鏈球菌等。

專利（CN1672538A）公布了嗜酸乳桿菌奶片的制備工藝，添加的益生菌為嗜酸乳桿菌。其通過(guò)鮮牛奶與配料混合，然后經(jīng)過(guò)噴霧干燥法制備干粉，此專利發(fā)明只是實(shí)施在牛奶方面，并沒有涉及在羊奶粉方面。而羊奶與牛奶相比較又有許多的優(yōu)點(diǎn)，因此在羊奶中添加益生菌具有巨大的發(fā)展空間潛力。同時(shí)，專利（CN1672538A）在其產(chǎn)品中只添加嗜酸乳桿菌作為益生菌，這樣益生菌的品種過(guò)于單一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種益生菌羊奶片及其制備方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的益生菌羊奶片包括：按質(zhì)量百分比包括83%～88.9%的羊奶粉，0.1%-1%的凍干益生菌菌粉，5%-7%的蔗糖，5%-8%的葡萄糖和1%的硬脂酸鎂。

所述的凍干益生菌菌粉為益生菌與復(fù)合凍干保護(hù)劑的混合物；

其中益生菌菌粉與復(fù)合凍干保護(hù)劑每g益生菌泥與1mL的復(fù)合凍干保護(hù)劑的比例混合；

其中益生菌采用活菌數(shù)為1.0-3.0×10¹¹的嗜酸乳桿菌菌粉、活菌數(shù)為1.0-3.0×10¹¹的雙歧桿菌菌粉、活菌數(shù)為1.0-3.0×10¹⁰的植物乳桿菌菌粉、活菌數(shù)為1.0-3.0×10¹⁰的鼠李糖乳桿菌菌粉的一種或多種任意比例的混合菌；

復(fù)合凍干保護(hù)劑按質(zhì)量百分比包括18%-50%的脫脂奶粉，8%-20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氫二鈉，1%-10%的乳糖和40%-50%磷酸緩沖液。

所述的雙歧桿菌為嬰兒雙歧桿菌、短雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌或青青雙歧桿菌。

本發(fā)明的制備方法包括以下步驟：

1）首先，取活化后的益生菌以5%的接種量接入10L?MRS培養(yǎng)基的發(fā)酵罐培養(yǎng)18h，在培養(yǎng)過(guò)程中每隔3-4h攪拌一次，轉(zhuǎn)速60轉(zhuǎn)/min，攪拌時(shí)間2min，然后，用離心機(jī)以8000轉(zhuǎn)∕min的轉(zhuǎn)速離心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加1mL的復(fù)合凍干保護(hù)劑，利用旋渦混合儀混均勻，在-40～-20℃預(yù)凍12～24h，再移至冷凍干燥機(jī)冷凍干燥24h獲得凍干益生菌菌粉；